Svogūnų kalorijų kiekis ir maistinė vertė: švieži, virti, kepti

Žinoti maisto produktų sudėtį naudinga ne tik lieknėjantiems, bet ir tiems, kurie stengiasi maitintis subalansuotai, išmintingai naudojant sveikatai naudingas maisto savybes. Iš straipsnio sužinosite, kaip kinta svogūnų kalorijų kiekis priklausomai nuo kepimo būdo, kokių vitaminų ir mikroelementų yra šioje daržovėje ir kaip tinkamai naudoti svogūnus, kad iš jų gautumėte maksimalią naudą.

Svogūnų cheminė sudėtis ir maistinė vertė 100 g

Svogūnėlėse yra 8-14% greitųjų angliavandenių (cukrų: fruktozės, sacharozės, maltozės, polisacharido inulino), taip pat daug vitaminų ir mikroelementų, dalyvaujančių svarbiausiuose žmogaus organizmo procesuose.

Mikroelementai ir vitaminai

Šviežiuose svogūnuose yra šių maistinių medžiagų (miligramais):

• kalcio - 23;
• geležis - 0,2;
• magnio - 10;
• fosforas - 29;
• kalis - 146;
• natrio - 4;
• cinkas - 0,2;
• varis - 0,039;
• selenas - 0,005;
• fluoras - 0,011.

Be šių medžiagų, daržovėje yra šių mikroelementų:

1. Silicis, skatinantis kolageno sintezę.
2. Kobaltas, kurio yra vitamine B12. Jis padeda suaktyvinti fermentus, reikalingus riebalų rūgščių apykaitai ir folio rūgšties metabolizmui.
3. Manganas, būtinas kaulų ir jungiamojo audinio formavimuisi. Elementas aktyviai dalyvauja aminorūgščių, angliavandenių ir katecholaminų apykaitoje.

Šviežioje virtas, keptas, troškintas, kepti Svogūnuose yra riebaluose tirpių vitaminų: E, K ir beta karotino, taip pat vandenyje tirpių vitaminų: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ir B9.

Virtuose svogūnuose

Panagrinėkime svogūnų cheminę sudėtį skirtingais terminio apdorojimo būdais.

Virtas (mg):

• kalcio - 22;
• geležis - 0,2;
• magnio - 11;
• fosforas - 35;
• kalis - 166;
• natrio - 3;
• cinkas - 0,2;
• varis - 0,001;
• manganas - 0,2;
• selenas - 0,006.

Skrudinta (mg):

• kalcio - 20;
• geležis - 0,3;
• magnis - 9;
• fosforas - 33;
• kalis - 133;
• natrio - 12;
• cinkas - 0,2;
• varis - 0,06;
• manganas - 0,2;
• selenas - 0,001.

Troškinti (mg):

• kalcio - 22;
• geležis - 0,2;
• magnio - 11;
• fosforas - 35;
• kalis - 166;
• natrio - 3;
• cinkas - 0,2;
• varis - 0,001;
• manganas - 0,2;
• selenas - 0,006.

Kepta (mg):

• kalcio - 37;
• geležis - 0,9;
• magnio - 17;
• fosforas - 71;
• kalis - 212;
• natris - 4,7;
• cinkas - 1;
• varis - 0,1;
• manganas - 0,2.

Žalieji svogūnai

Žaliuose svogūnuose yra riebaluose tirpių vitaminų: A, E, K ir beta karotino, taip pat vandenyje tirpių vitaminų: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ir B9. Be to:

• kalcis - 52 mg;
• geležis - 0,5 mg;
• magnis - 16 mg;
• fosforas - 25 mg;
• kalis - 159 mg;
• natris - 15 mg;
• cinkas - 0,2 mg;
• varis - 0,06 mg;
• manganas - 0,2 mg;
• selenas - 0,2 mcg.

Porai

Poruose yra riebaluose tirpių vitaminų: A, E, K ir beta karotino, taip pat vandenyje tirpių vitaminų: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ir B9.

• kalcis - 59 mg;
• geležis - 2,1 mg;
• magnis - 28 mg;
• fosforas - 35 mg;
• kalis - 180 mg;
• natris - 20 mg;
• cinkas - 0,1 mg;
• varis - 0,1 mg;
• manganas - 0,5 mg;
• selenas - 1 mcg.

askaloniniai česnakai

askaloniniai česnakai sudėtyje yra riebaluose tirpių vitaminų: E, K ir beta karotino, taip pat vandenyje tirpių vitaminų: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ir B9.

• kalcis - 37 mg;
• geležis - 1,2 mg;
• magnis - 21 mg;
• fosforas - 60 mg;
• kalis - 334 mg;
• natris - 12 mg;
• cinkas - 0,4 mg;
• varis - 0,1 mg;
• manganas - 0,3 mg;
• selenas - 1,2 mcg.

Lemputė

Klasikinėje daržovėje yra riebaluose tirpių vitaminų: A, E, K ir beta karotino, taip pat vandenyje tirpių vitaminų: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ir B9.

• kalcis - 31 mg;
• geležis - 0,8 mg;
• magnis - 14 mg;
• fosforas - 58 mg;
• kalis - 175 mg;
• natris - 4 mg.

Daigintose ropėse yra didžiausias vitaminų ir mineralų kiekis. Naudinga medžiaga sutelkta apatinėje plunksnos dalyje, kuri yra balta ir yra prie išėjimo iš lemputės.

Ar skiriasi raudonųjų ir baltųjų svogūnų sudėtis?

100 g raudonos daržovės yra 2 g skaidulų, 0,8 g daugiau nei baltųjų veislių. Abiejų spalvų lemputėse yra flavonoido kvercetino ir antioksidantų – aktyvių medžiagų, apsaugančių nuo širdies ligų ir tam tikrų vėžio rūšių.

Svarbu. Flavonoidai koncentruojasi išoriniuose sluoksniuose. Raudonosiose veislėse yra daugiau kvercetino ir antocianinų. Baltuosiuose yra daugiau geležies ir cukraus. Raudonuosiuose svogūnuose yra dvigubai daugiau antioksidantų nei baltuosiuose.

Svogūnų kalorijų kiekis, BJU ir glikemijos indeksas 100 g

Šviežios daržovės turi žemą glikemijos indeksą (GI), nesukelia staigaus cukraus kiekio kraujyje padidėjimo, todėl nėra kontraindikuotinos diabetu sergantiems žmonėms. Produkto energinė vertė ir GI skiriasi priklausomai nuo jo paruošimo būdo:

Verta nepamiršti, kad į svogūnus įberus druskos, jo kaloringumas padidėja 2-3 kcal.Tam įtakos turi ir kiti priedai, prieskoniai, padažai, aliejai ir kt. Lygiai taip pat kinta ir glikemijos indeksas verdant – pavyzdžiui, karamelizavus svogūnus cukruje, GI gerokai padidės.

Ar skiriasi raudonųjų ir baltųjų svogūnų kalorijų kiekis?

Negalima sakyti, kad svogūnėlių spalva turi įtakos jo maistinei vertei. Taip pat kalorijų skaičius priklauso nuo baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekio daržovėje. Klasikinių svogūnų kalorijų kiekis yra 42 kcal, o saldžiųjų - 32-35 kcal. Bet koks svogūnas gali būti saldus, nepriklausomai nuo spalvos.

Kuris kepimo būdas turi daugiausiai ir mažiausiai kalorijų svogūnuose?

Daugiausia kalorijų (349 kcal 100 g) yra dehidratuoti (džiovinti) svogūnai, kurie yra dribsniai.

Nuoroda. Šis produktas gaminamas pramoniniu mastu, naudojant džiovinimo mašinas. Iš daržovės išgaruoja visas vanduo, kuris sudaro 90% žalio svogūno masės.

Mažiausiai kalorijų turi kepti svogūnai. Štai kodėl žmonės, besilaikantys dietų, jį ruošia būtent taip. Kad nepadidėtų kalorijų kiekis, į daržovę nerekomenduojama dėti padažų ar aliejaus.

Išvada

Beveik bet kokios formos svogūnai (išskyrus kepti) turi mažai kalorijų. Tai ypač naudinga žinoti tiems, kurie nori numesti svorio. Be to, šioje daržovėje yra daug žmogui reikalingų naudingų medžiagų. Daugelis jų išsaugomi termiškai apdorojant.