Geriausi būdai išsaugoti sausmedį žiemai šviežią ir perdirbtą
Saldžiarūgštės sausmedžio uogos yra vienas iš pirmųjų vitaminų papildų racione vėlyvą pavasarį – vasaros pradžioje. Šios uogos turi ryškų skonį su kartumo dvelksmu. Kad vaikai ir suaugusieji žiemą džiugintų vitaminingais vaisiais, jie ruošiami džiovinti ir šaldyti, verdamos uogienės, uogienės, drebučiai.
Išsami informacija apie tai, kaip išsaugoti sausmedį žiemai, yra mūsų straipsnyje.
Sausmedžio sudėtis ir nauda
Mėlynosiose uogose gausu natūralių cukrų (gliukozės, fruktozės, sacharozės) ir organizmui būtinų rūgščių (gintaro, oksalo, obuolių).
Uogose yra vitaminų B, A ir C, mikroelementų (kalcio, jodo, kalio, fosforo, magnio, geležies), taip pat skaidulų, taninų ir pektinų.
Dėl savo turtingos sudėties sausmedis liaudies medicinoje naudojamas kaip priešuždegiminė, antibakterinė, priešgrybelinė ir antivirusinė priemonė.
Sveikos uogos naudojamos kosmetologijoje. Uogų minkštimas turi šveičiamųjų savybių ir yra naudojamas odos ligoms gydyti.
Šviežia saugykla
Uogos yra tarp maisto produktų, kuriuos sunku ilgai išlaikyti šviežius.
Populiariausias ir prieinamiausias būdas šviežią produktą laikyti šaltoje vietoje. Tai gali būti specialus šaldytuvo, rūsio ar rūsio skyrius.
Dėmesio! Menkiausi mechaniniai pažeidimai ruošiant uogas greitai genda.Be to, puvinys paveikia ne tik pažeistą egzempliorių, bet ir visus kaimyninius.
Pagrindinis veiksnys, turintis įtakos galiojimo laikui, yra temperatūra. Vos keliais laipsniais viršijus rekomenduojamas vertes, galiojimo laikas sutrumpėja.
Laikymo trukmei įtakos turi ir deguonies ir anglies dioksido santykis ore, etileno masės dalis, drėgmės indikatorius.
Optimalios sąlygos
Rekomenduojamos šviežių sausmedžio uogų laikymo sąlygos: oro temperatūra +1...+2°C ir oro drėgnumas 90-95%.
Optimalų saugojimo režimą galima sukurti tik specialios įrangos pagalba. Sandėliuojant sumažėja deguonies kiekis ore, o tai pagreitina produkto nokimo ir vytimo procesą. Tai atliekama naudojant gamykloje pagamintus šaldymo įrenginius. Anglies dioksido koncentracija palaikoma 0,5-5 % ribose.
Galiojimo laikas
Kiek laiko sausmedis išsilaiko šaldytuve? Įprastame buitiniame šaldytuve ar šaltame rūsyje sausmedis šviežumą ir skonį išlaiko 2-3 dienas.
Specialiai įrengtose saugyklose, kuriose yra optimali temperatūra, drėgmė ir deguonies bei anglies dioksido santykis, uogos išlieka šviežios ilgiau – iki 7-10 dienų.
Džiovinimas
Džiovinimas leidžia sausmedį laikyti kelis mėnesius. Prieš pradedant džiovinti, uogos išrūšiuojamos, pašalinamos pažeistos ir sugedusios uogos. Po to jie nuplaunami tekančiu vandeniu.
Paruošti vaisiai išdėliojami vienu sluoksniu ant švaraus audinio, kad atsikratytų drėgmės pertekliaus, o tada prasideda džiovinimas. Pakalbėkime apie skirtingus metodus.
Gyvai
Natūralus džiovinimas naudojant saulę ir vėją yra patogiausias ir ekonomiškiausias būdas.Paruoštas produktas išdėstomas ant švarių faneros lakštų su skylutėmis arba smulkių tinklelių tinkleliais.
Džiovinimo vieta parenkama daliniame pavėsyje arba po baldakimu, visada su gera ventiliacija. Džiovinimo metu uogos periodiškai apverčiamos, kad tolygiai išdžiūtų.
Patarimas. Jei uogos didelės, patogu jas išdžiovinti įveriant adata. Paruošti "karoliukai" pakabinami vėdinamoje vietoje.
Džiovinimas tokiu būdu trunka nuo vienos iki dviejų savaičių, priklausomai nuo oro temperatūros ir uogų dydžio.
Orkaitėje
Kitas patogus paruošimo būdas yra džiovinimas orkaitėje. Kepimo skardos padengiamos popieriumi ir ant jų vienu sluoksniu išdėliojamos uogos. Džiūvimas prasideda +40…+45°C temperatūroje. Uogoms išdžiūvus ir nustojus išskirti drėgmę, popierius keičiamas ir džiovinamas +60...+70°C temperatūroje.
Reikia žinoti! Gerai išdžiovinta uoga – tai uoga, kuri spaudžiant neišskiria sulčių, bet ir netrupa.
Džiūvimo proceso metu durelės laikomos praviros. Uogos karts nuo karto apverčiamos.
Rusiškoje krosnyje
Uogas, kaip ir vaisius, galite džiovinti rusiškoje orkaitėje. Išdėliojami ant grotelių ar padėklų ir dedami į orkaitę +45...+50°C temperatūroje. Džiūvimo metu sluoksniai periodiškai purtomi ir apverčiami.
Norėdami užtikrinti orkaitės vėdinimą, šiek tiek atidarykite sklendę. Džiovinto produkto paruošimas vidutiniškai trunka 5-6 valandas.
Tai įdomu:
Kaip paruošti korėjietiško stiliaus žiedinius kopūstus žiemai.
Agurkų marinavimo žiemai statinėje ypatybės: šalto marinavimo receptai.
Kaip paruošti morkų ikrus žiemai: geriausių receptų pasirinkimas.
Konvekcinėje orkaitėje
Džiovintam produktui paruošti patogu naudoti oro gruzdintuvą. Kad drėgnas oras nesikauptų prietaiso viduje, tarp grotelių dangčio ir korpuso paliekamas tarpas.
Esant +50...+65°C temperatūrai sausmedis pasirengimą pasiekia per 2-3 valandas.
Elektrinėje džiovykloje
Džiovinimui naudojamas specialiai tam skirtas įrenginys - elektrinė džiovykla. Išdžiovinkite vaisius pagal instrukcijas.
Priklausomai nuo džiovyklės galios ir į ją dedamo produkto kiekio, džiovinimas trunka nuo dviejų iki keturių valandų.
Džiovintų produktų laikymas
Gatavas produktas atšaldomas ir dedamas į laikymo talpyklas. Tai gali būti sandariai uždaromi stikliniai indai, plastikiniai indai ar dėžės.
Indai dedami į tamsią, sausą ir vėsią vietą, toliau nuo stipriai kvepiančių prieskonių ir prieskonių.
Sušalimas
Šaldymas leidžia paruošti šviežias uogas visai žiemai. Iš atšildytų uogų gaminami gardūs kokteiliai ir kompotai, padažai prie mėsos ir blynų, vaisiniai ledai ir kokteiliai.
Uogos, surūšiuotos, nuplautos ir išdžiovintos ant rankšluosčio, išdėliojamos ant padėklų vienu sluoksniu ir siunčiamos į šaldiklį.
Patarimas. Šaldymui rinkitės stiprias, sveikas ir prinokusias uogas. Tada po atšildymo jie išsaugos patrauklią išvaizdą.
Po 2-4 valandų šaldytos uogos išimamos, sudedamos į konteinerius arba plastikinius maišelius ir grąžinamos atgal į šaldiklį. Šaldytos uogos laikomos iki metų, iki kito derliaus.
Atšildykite produktą prieš pat naudojimą. Dieną prieš tai indą perkelkite į šaldytuvą: palaipsniui atitirpęs sausmedis išlaikys savo formą ir išvaizdą.
Sausmedžių paruošimas žiemai
Siūlome keletą sveikų ir skanių sausmedžių desertų receptų.
Jam
Uogos rūšiuojamos, nuplaunamos ir rūšiuojamos. Stiprūs ir tankūs atidėti viso vaisių uogienei virti, o minkšti ir šiek tiek pernokę - penkioms minutėms.
Visas vaisius
Kad verdant uogos neprarastų formos, jos pamerkiamos į paruoštą karštą sirupą. Sirupas gaminamas iš 1 kg cukraus ir 200 ml vandens. Į verdančią masę suberkite 1 kg uogų ir lengvai pakratykite maišymo indą.
Užvirus uogienę virkite 10 minučių. Periodiškai pakratykite indą – taip masė nesudegs, o uogos išliks nepakitusios. Tada uogienė nukeliama nuo ugnies ir paliekama 6-7 valandoms. Tada vėl užvirkite ir supilkite į stiklainius.
Penkios minutės
Paimkite 1 kg sausmedžių ir įberkite 1 kg cukraus. Palikite valandai, kad uogos duotų sulčių, tada išmaišykite ir vėl palikite valandai.
Uogienę užvirinkite nuolat maišydami ir virkite 5 minutes. Skanus ir sveikas desertas paruoštas – tereikia jį supilti į stiklainius.
Su obuoliais
Norėdami paruošti skanėstą pagal šį receptą, paimkite 1 kg obuolių (supjaustytų griežinėliais ir nuluptų nuo sėklų) ir 1 kg sausmedžio. Iš 2,5 kg granuliuoto cukraus ir 300 ml vandens išvirkite sirupą ir į verdančią masę supilkite obuolius. Virkite, maišydami, 10 minučių. Suberkite sausmedį ir virkite dar 10 minučių. Nuimkite nuo ugnies.
Po 7-8 valandų mišinį užvirinkite ir maišydami virkite dar 5 minutes. Gatavas skanėstas išpilstomas į stiklainius.
Taip pat skaitykite:
Su braškėmis arba miško braškėmis
Sausmedžių uogienę šeimininkės papildo miško braškėmis. Santykis – 1:1. Pirmiausia uogos apibarstomos cukrumi (2,5 kg 2 kg uogų) ir paliekamos kelioms valandoms. Po to, kai cukrus prisisotina išsiskyrusiomis sultimis, indą pastatykite ant ugnies, užvirkite masę ir virkite 5 minutes.
Nukelkite indą nuo ugnies ir palikite 7-8 valandas. Po to virkite dar 5 minutes ir sudėkite į stiklainius.
Jokio maisto gaminimo
Greičiausias būdas paruošti sveiką skanėstą – šviežią sausmedį sutrinti su cukrumi. Uogos lygiomis dalimis sumaišomos su smėliu ir sumalamos rankomis arba trintuvu.
Sumaltos uogos dedamos į konteinerius ir laikomos vėsioje vietoje ne ilgiau kaip 2 mėnesius.
Patarimas. Jei norite ilgai išsaugoti sutrintus su cukrumi vaisius, sudėkite uogienę į mažus indelius ir padėkite į šaldiklį.
Cukatos uogos
Kitas būdas išlaikyti uogas šviežias – pabarstyti jas cukrumi, atsargiai, kad nesutraiškytų. 1 kg sausmedžių paimkite 1,5 kg cukraus. Sucukruotos uogos dedamos į stiklainius, ant viršaus taip pat pabarstomas cukrus. Produktą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 2 mėnesius.
Želė
Į sausmedžių sultis suberkite cukrų (800 g/400 ml) ir maišydami virkite, kol sutirštės. Karšta masė išpilstoma į stiklainius ir susukama.
Confiture
1 kg uogų paimkite 1 kg cukraus. Nuplautas sausmedis susmulkinamas, sumaišomas su cukrumi ir užvirinamas. Virkite 5 minutes ir sudėkite į stiklainius. Kontūra pasirodys kaip želė.
Sultys
Šis paruošimo variantas tinka tiems, kurie negali valgyti desertų su cukrumi. Švieži sausmedžiai rūšiuojami ir nuplaunami. Paruoštos uogos 2-3 minutėms panardinamos į verdantį vandenį ir tiek pat laiko vėsinamos šaltame vandenyje. Tada sultys išspaudžiamos, užvirinamos, supilstomos į stiklainius ir susukamos.
Sausmedis zefyras
Galima naudoti ir pyragą, likusį išspaudus sultis. Pavyzdžiui, pasigaminkite pastilę. Norėdami tai padaryti, pyragas sumaišomas su cukrumi santykiu 1: 1 ir paliekamas 3-5 valandas. Kad cukrus ištirptų, mišinį šiek tiek pakaitinkite ir gerai išmaišykite.
Gautą masę plonu sluoksniu iškočiojame ant kepimo popieriaus arba silikoninio kilimėlio, perkeliame ant grotelių ir dedame į orkaitę.Zefyrą džiovinkite +80...+90°C temperatūroje iki paruošimo (apie 2-3 val.).
Svarbu! Paruošta pastilė nepalieka žymių ant rankų, ją lengva ir minkšta pjaustyti.
Išdžiūvęs sluoksnis išimamas iš orkaitės ir atvėsinamas. Tada pabarstykite cukraus pudra ir supjaustykite gabalėliais.
Kompotas
Trijų litrų stiklainiui imkite apie 300 g cukraus ir trečdalį stiklainio sausmedžių. Uogas sudėkite į išplautus ir išplikytus stiklainius ir užpilkite verdančiu vandeniu.
Po 10 minučių supilkite vandenį į puodą, suberkite cukrų, išmaišykite ir užvirkite. Paruoštu sirupu užpilame uogas, o stiklainiai sandariai uždaromi.
Išvada
Savo sklype pasodinę kelis ankstyvųjų sausmedžių krūmelius, jau gegužės mėnesį aprūpinsite save ir savo šeimą vitaminingų uogų derliumi. O skirdami šiek tiek laiko ir paruošę juos žiemai, gausite skanių ir sveikų skanėstų.
Džiovinamas, šaldytas ir trumpai termiškai apdorojamas sausmedis išlaiko ne tik skonį, bet ir gydomąsias savybes bei padeda susidoroti su peršalimo ligomis šaltuoju metų laiku.