Kaip fermentuoti aviečių lapus namuose

Žolelių arbatos yra daug sveikesnės nei tradicinės. Juose nėra kofeino ar jo analogų, tačiau jie turi nemažai naudingų savybių. Gydytojai ir mitybos specialistai rekomenduoja juos naudoti kasdienėje dietoje. Vienas skaniausių ir aromatingiausių variantų – aviečių arbata.

Jei vasarą užplikyti aviečių lapai turi sodrų aromatą, tai žiemą jų skonis ne toks ryškus. Norint pasiekti tamsesnę spalvą ir ryškų skonį, jie fermentuojami. Tai sudėtinga ir daug laiko reikalaujanti procedūra, tačiau jos dėka džiovintos žolelės tampa naudingesnės ir savo gastronominėmis savybėmis nenusileidžia įprastai arbatai.

Kam raugti aviečių lapus?

Fermentacija – tai organinių medžiagų skaidymas veikiant fermentams. Procedūros metu netirpūs junginiai lapų audinyje paverčiami tirpiais junginiais, kuriuos organizmas gali pasisavinti. Už fermentaciją atsakingos bakterijos, esančios tiek ant paties produkto, tiek ore.

Fermentuota aviečių arbata yra aromatingesnė nei tiesiog džiovinti lapai. Jis taip pat išsiskiria sodria ruda spalva ir neįprastu skoniu.

Taip ruošiama tradicinė juodoji arbata. Ir dėl fermentacijos ji pasirodo tokia tamsi ir aitra (palyginimui, žalioji arbata nėra fermentuota).

Tai įdomu! Fermentuojami ne tik aviečių lapai. Tam tinka kitų vaismedžių ir uogų žalumynai, ugniažolė.

Fermentuotų aviečių lapų arbatos nauda ir žala

Rauginti aviečių lapus ne tik sustiprina maisto produktų aromatą ir skonį, bet ir daro juos sveikesnius. Šią arbatą rekomenduojama gerti ne tik kaip tradicinių karštų gėrimų pakaitalą, bet ir kaip vaistą nuo peršalimo bei imuniteto stiprinimo priemonę.

Aviečių lapai turi daug naudingų savybių:

1. Priešuždegiminis. Manoma, kad aviečių lapų veikimas niekuo nenusileidžia aspirinui, bet tuo pačiu ir naudingesnis.
2. Besilaukiant. Produktas skystina gleives ir pašalina jas iš bronchų.
3. Hemostazinis. Sustabdo tiek išorinį, tiek vidinį kraujavimą.
4. Antitoksinis. Pašalina iš organizmo atliekas, toksinus ir sunkiuosius metalus.
5. Sweatshop. Aviečių arbata didina prakaitavimą. Tai padeda sumažinti kūno temperatūrą.
6. Imunostimuliuojantis. Fermentuota arbata aktyvina imuninius procesus, padeda susidoroti su peršalimo ligomis.
7. Bendras stiprinimas. Tonizuoja kūną ir gerina jo būklę. Atkuria vitaminų ir mineralų pusiausvyrą.
8. Klijavimas. Produktas padeda nuo viduriavimo.

Arbata iš fermentuotų aviečių lapų nebus naudinga organizmui, tačiau pakenks, jei yra kontraindikacijų:

• vidurių užkietėjimas;
• alerginė reakcija į avietes;
• podagra.

Svarbu! Aviečių arbata nenaudojama kaip pagrindinis gydymas – tai tik pagrindinės terapijos pagalbinė priemonė. Medicininiais tikslais gėrimą naudokite tik pasikonsultavę su specialistu.

Lapų rinkimas ir paruošimas

Prieš rauginant aviečių lapus namuose, juos reikia surinkti ir paruošti. Šis etapas turi keletą taisyklių ir niuansų.

Aviečių žalumynai skinami nuo pavasario iki rudens. Verta manyti, kad pavasarį lapai bus švelnesni ir naudingesni.Rudenį jie stambūs, reikalauja ilgesnės fermentacijos, tačiau turi ir ryškiausią aromatą.

Pastaba! Jei prieš vaisius iš krūmo surinksite daug lapų, tai sulėtins kiaušidžių formavimosi procesą. Pavasarį iš 1 krūmo pašalinami ne daugiau kaip 2 ūgliai.

Rinkdamiesi lapus atkreipkite dėmesį į šiuos parametrus:

1. Susirinkimo vieta. Prie kelių ir pramonės objektų augantys krūmai derliaus nuėmimui žiemai netinka. Juose yra sunkiųjų metalų.
2. Jokio cheminio apdorojimo. Nupurškus jas komerciniais vabzdžių ir kenkėjų repelentais, aviečių skinti negalima.
3. Išvaizda. Atrinktuose lapuose neturi būti dėmių, pelėsių, pažeidimų, voratinklių ir kitų ligų bei kenkėjų pėdsakų.
4. Forma. Lakštų plokštės turi būti tinkamos formos. Deformuoti lapai rodo virusinę infekciją.

Nereikėtų nuplauti lapų, nes tai trukdys išdžiūti prieš fermentaciją. Lapų plokštės išrūšiuojamos ir nukratomos nuo šiukšlių.

Jei žaliavos buvo surinktos rudenį, pašalinamos kietos gyslos ir lapkočiai. Tai palengvins fermentaciją.

Fermentacijos etapai

Aviečių lapų fermentacijos procesas susideda iš kelių etapų. Tai apima ir paruošimą, ir pačią fermentaciją.

Džiovinimas

Žaliavų drėgmės perteklius apsunkina tolesnį apdorojimą ir prastina fermentacijos kokybę. Rezultatas yra nekokybiška arbata, turinti pelėsių kvapą. Todėl virimas prasideda nuo džiovinimo.

Būtent šiame etape pradedamas naikinti chlorofilas ir kiti elementai, suteikiantys žaliavai žolelių kvapą. Tuo pačiu metu kaupiasi ir atsiveria eteriniai aliejai, dėl kurių aviečių aromatas atsiskleidžia ir tampa sodresnis.

Lapai džiovinami dviem būdais. Štai vienas iš jų:

1. Lapai dedami ant medžiaginės patalynės arba padėklų 1-2 cm storio sluoksniu, ant viršaus uždengiami vienu sluoksniu marlės, kad apsaugotų nuo dulkių ir vabzdžių.
2. Padėklai su lapais dedami į ne žemesnę kaip 24°C temperatūrą. Kuo karščiau lauke, tuo greičiau procesas bus baigtas. Oro drėgnumas turi būti ne didesnis kaip 70%. Avietės džiovinamos lauke, pavėsyje, apsaugotoje nuo vėjo, arba patalpoje, gerai vėdinamoje patalpoje su tinkamomis sąlygomis.
3. Žaliavos paliekamos džiūti 6 valandas. Tada apverčiama ir paliekama dar 6 val.. Jei reikia, procesas kartojamas.

Tokiu būdu procedūros trukmė svyruoja tarp 12-48 valandų.Tai priklauso nuo temperatūros ir drėgmės.

Antrasis metodas atrodo taip:

1. Paruoškite švarų, sausą skudurėlį. Jis turėtų būti kuo tankesnis. Tiks staltiesė, skalbiniai ar švarus kilimėlis.
2. Lapai yra išdėstyti per visą medžiagos plotą vienu sluoksniu. Audinys su žaluma susukamas į tankų ritinį.
3. Po 6 valandų audinys išvyniojamas ir lapai tikrinami. Jei jie nesuvyto, tada perkeliami į kitą medžiagą ir vėl suvyniojami.

Norėdami patikrinti, ar lapai nenuvyto, sulenkite juos. Jei venos srityje traškėjimas nesigirdi, tada žaliava yra paruošta. Lapo plokštelė suspaudžiama rankoje. Atlenkiant delną, jie neturėtų išsitiesti.

Sušalimas

Lapams išdžiūvus, jie užšaldomi, kad sunaikintų produkto ląstelių membranas ir priverstų išsiskirti sultis.

Džiovinti aviečių lapai supilami į maišelį ir siunčiami į šaldiklį. Ten žaliavas užtenka palaikyti 24-48 val.. Galima lapus palikti šaldytuve mėnesiui.

Šis etapas leidžia pasiekti tinkamą fermentaciją per trumpiausią įmanomą laiką. Kuo ilgiau produktas stovi šaldiklyje, tuo lengviau su juo dirbti.

Pastaba! Užšaldymas nėra laikomas būtinu lapų fermentacijos žingsniu. Ši procedūra paprasčiausiai leidžia aviečių žalumynams lengviau ir greičiau fermentuotis.

Lapų struktūros sunaikinimas

Aviečių lapų sultyse yra fermentų, reikalingų sėkmingai fermentacijai. Jas užšaldžius, per aviečių lapų plėveles išsiskiria nepakankamas sulčių kiekis. Norint pasiekti norimą efektą, sunaikinama žaliavos struktūra.

Tai atliekama vienu iš šių būdų:

1. Sukimas. Lapai dedami į krūvą po 5 vnt. Kiekviena krūva suvyniojama pirštais. Gautas ryšulėlis voliojamas spaudžiant tarp delnų, kol visiškai patamsėja sultimis. Po to pakuotė neturėtų išsiskleisti pati.
2. Minkymas. Lapai supilami į didelį dubenį. Jie minkomi rankomis, tarsi minkant tešlą. Po procedūros kiekviena lapo mentė turi patamsėti nuo sulčių. Jie paliekami tokioje formoje arba kiekvienas atskiras lapas susukamas į vamzdelį.
3. Mėsmalė. Lapai permesti per mėsmalę. Iš gautų granulių gaminama granuliuota arbata.

Sunku nuspręsti, kuris iš aprašytų metodų yra teisingiausias. Geriau tai padaryti naudojant 1 arba 2 metodą.

Fermentacijos procesas

Kai tik sultys išsiskiria ant lapo plokštės paviršiaus, prasideda fermentacija. Jį sudaro keli žingsniai, kurių kiekvieną lydi savas fermentas. Sutrikus veiksmų sekai arba išjungus vieną iš fermentų redokso procesas nebus baigtas, o tai neigiamai paveiks arbatos kokybę.

Siekiant pašalinti fermentacijos technologijos pažeidimo galimybę, patalpoje, kurioje bus laikomas produktas, nustatoma optimali +22...+26°C temperatūra.Esant žemesnei nei +15°C temperatūrai, fermentacija sustoja, jei patalpoje aukštesnė nei +30°C temperatūra, stiprumo ir malonaus skonio suteikiantys junginiai tampa netirpūs.

Fermentacijos procesas atrodo taip:

1. 7-10 storio aviečių lapų sluoksnis dedamas į indą su dangteliu iš plastiko arba emaliuoto metalo. Jei sluoksnio storis mažesnis nei įprastai, fermentacija bus nekokybiška. Į konteinerį dedamos žaliavos susmulkinamos rankomis.
2. Ant būsimos arbatos uždedama lėkštė ir spaudimas. Konstrukcijos viršus padengtas drėgnu natūraliu audiniu arba marle. Talpykla uždaroma dangteliu, kad būtų tarpas oro patekimui.
3. Audinys periodiškai tikrinamas. Jei jis sausas, tada vėl sudrėkinamas.

Aviečių lapų rūgimo procesas trunka nuo 6 iki 10 valandų.Tuo pačiu pradeda palaipsniui stiprėti kvapas. Masė laikoma paruošta, kai aromatas yra intensyviausias. Ilgiau fermentuojant, aromatas tampa silpnesnis, todėl lapams nereikėtų leisti stovėti ilgiau nei tikėtasi.

Fermentuotos arbatos džiovinimo būdai

Fermentuoti lapai paruošiami prieš džiovinimą. Paruošimo būdas priklauso nuo konstrukcijos sunaikinimo būdo:

1. Susukti lapai supjaustomi nedideliais apskritimais. Jei vyniojote po 1 lapą, tai nebūtina.
2. Suglamžyti tiesūs lapai džiovinami tokia forma. Po džiovinimo, jei pageidaujama, juos galima sumalti.
3. Susukti per mėsmalę, jie tiesiog atlaisvinami rankomis ant indo, kuriame bus džiovinami.

Fermentuotą aviečių arbatą galite džiovinti įvairiais būdais. Sąraše yra populiariausios parinktys:

1. Orkaitė. Kepimo skarda padengta pergamentiniu popieriumi. Ant jo pilamas fermentuotų žaliavų sluoksnis.Produktas džiovinamas valandą 100°C temperatūroje, po to indikatoriai sumažinami iki 50-60°C ir paliekami tol, kol pašalinamas likęs skystis. Arbata ant kepimo skardos maišoma kas 20 minučių. Jei įmanoma, geriau papildomai įjungti konvekcinį režimą.
2. Oro gruzdintuvė. Arbata dedama ant padėklo ir dedama į iki 150°C įkaitintą konvekcinę orkaitę. Tokiomis sąlygomis lapai paliekami 10 minučių. Tada jie sumaišomi ir temperatūra sumažinama iki 85°C 20 minučių. Visą arbatos džiovinimo laiką keptuvė turi likti atidaryta.
3. Pan. Arbata pilama į sausą keptuvę mažomis porcijomis. Pirmiausia jis kepamas 10 minučių ant vidutinės ugnies, o po to 20 minučių ant silpnos ugnies. Lapai nuolat maišomi.

Arbata nuimama nuo elektros prietaisų, kai dauguma lapų nulūžę ir nesuplyšę.

Iškepus arbatą konvekcinėje orkaitėje, orkaitėje ar keptuvėje, būtina galutinai išdžiovinti. Aviečių lapai suberiami į maišelį ir pakabinami lauke saulėje. Priklausomai nuo oro, šis procesas trunka nuo 1 dienos iki savaitės.

Norėdami suprasti, kad aviečių arbata yra paruošta, užuoskite ją. Gatavas produktas neskleis išskirtinio aromato. Jei įtrinsite jį į maišelį, jis skleis ošiančius garsus. Jei buvo naudojamos granuliuotos žaliavos (susuktos mėsmale), tai pilnai paruošta spaudžiant ji netrupa, o lūžta smulkiais gabalėliais.

Fermentuotos arbatos laikymas

Paruošta arbata pirmą kartą ragaujama ne anksčiau kaip po mėnesio. Jei tai padarysite anksčiau, jo skonis nebus pakankamai sodrus.

Raugintus aviečių lapus laikykite stikliniuose indeliuose, medžiaginiuose maišeliuose ir metaliniuose induose. Vieta, kurioje stovi arbata, turi būti apsaugota nuo drėgmės ir tiesioginių saulės spindulių.

Arbatos ruošimas iš fermentuotų aviečių lapų

Vietoj tradicinės arbatos naudojami aviečių lapai. Jie verdami ir kaip pagrindinis ingredientas, ir kaip priedas prie gėrimų.

Yra daug būdų paruošti juodąją arbatą. Paprasčiausias ir geriausias iš jų – 2 šaukštelius arbatos 200 ml vandens. Lapai užpilami šiltu vandeniu ir paliekami užvirti 15 minučių.

Kartais aviečių arbata verdama arbatinuke. Į standartinio dydžio indą įpilkite 2-3 šaukštus. l lapai ir užpilkite verdančiu vandeniu. Mišiniui leidžiama užvirti 20 minučių, tada naudojamas kaip skystas infuzija.

Tai įdomu:

Kas yra rauginti kopūstai, kam jis naudingas ir kaip ruošiamas.

Žingsnis po žingsnio vadovas, kaip fermentuoti serbentų lapus arbatai namuose.

Kaip fermentuoti tabaką namuose: geriausi būdai.

Išvada

Pasigaminti fermentuotų aviečių lapų arbatos paprasta. Receptas apima kelis privalomus veiksmus, kurių metu žaliavos yra apdorojamos keliais lygiais. Jei laikysitės visų taisyklių ir atsižvelgsite į niuansus, net pradedantysis gali susidoroti su aviečių fermentacija.

Fermentuotos žolelių arbatos yra ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai. Juose yra daug naudingų medžiagų, kurios teigiamai veikia organizmą.