Kaip fermentuoti tabaką namuose: geriausi būdai

Naminis tabakas – tikras malonumas žinovams. Skirtingai nei pramoninis, jis turi aromatingesnį kvapą ir malonų skonį. Jis yra saugesnis, nes nėra apdorotas chemikalais.

Tačiau tabako auginimas ir džiovinimas yra tik dalis derliaus nuėmimo proceso. Kad išgautų švelnų skonį ir atsiskleistų aromatas, tabakas fermentuojamas. Šiame straipsnyje mes išsiaiškinsime, kaip fermentuoti tabaką namuose.

Kas yra fermentacija

Norėdami gauti malonaus skonio ir reikiamo stiprumo aromatingą tabaką, paprasto neužtenka sausų tabako lapų. Aromatinių medžiagų ir nikotino yra augalų ląstelių vakuolėse – specialiose organelėse su tankiomis membranomis. Taip pat džiovintose žaliavose yra pektinų, baltymų ir krakmolingų medžiagų, kurių sunaikinimas padidina tabako sutraukiamumą ir aromatą.

Norėdami sunaikinti saugojimo medžiagas ir vakuolių apvalkalus, būtina suaktyvinti cheminių medžiagų lizę ląstelių fermentų pagalba. Ląstelinių fermentų sistemų, kurios sukelia angliavandenių ir baltymų skilimą, suaktyvinimas, o po to iš vakuolių išsiskiria nikotinas, vadinamas fermentacijos procesu.

Nuoroda. „Kentucky Barley“ ir „Jubilee New 142“ tabako veislėms fermentuoti nereikia, jos naudojamos iškart po džiovinimo.

Fermentuoto tabako lapai tamsiai rudi be žalios spalvos. Žolinį kvapą pakeičia aromatingas tabako kvapas, atsiranda būdingos aitros natos, atsiskleidžia tabako skonis. Tabako dūmai po rūgimo tampa ne tokie aštrūs, sumažėja kartumas, pats tabakas geriau rūksta ir degdamas neužgęsta.

Tabako fermentų aktyvinimo sąlygos

Augalų fermentai yra sudėtingi baltymai, aktyvuojantys cheminius tarpląstelinius procesus. Fermentai yra biologiniai katalizatoriai, jie šimtus kartų pagreitina natūralius oksidacijos, naikinimo ar sintezės procesus.

Bet kokiems biocheminiams procesams reakcijoms įvykti reikalingas vanduo.. Fermentacija vyksta esant 60-70 % drėgnumui, tam išdžiovintos žaliavos išpurškiamos iš purškimo buteliuko ir uždengiamos vandeniui atsparia medžiaga, kad būtų palaikomas drėgmės lygis. Šiame etape galite gardinti tabaką, ištirpindami vandenyje eterinius aliejus, konjaką ar medų.

Kuo aukštesnė ląstelės temperatūra, tuo aktyvesni fermentai, tačiau aukštesnė nei +50°C temperatūra gali sunaikinti pačius biologinius katalizatorius, todėl reikėtų palaikyti pastovią +45-50°C temperatūrą. Jis turi būti laikomas iki dešimties dienų, kad fermentacija įvyktų visiškai.

Temperatūra ir drėgmė gali ne tik fermentuoti tabaką, bet ir tampa palankiomis sąlygomis augti pelėsiui ant tabako žaliavos, todėl dar viena tinkamos fermentacijos sąlyga – prie tabako besiliečiančių daiktų sterilumas.

Fermentuotas tabakas šiek tiek džiovinamas kad lapai liktų lankstūs ir pertrūkus nelūžtų, o būtų sausi liesti. Šį tabaką galima vartoti iš karto arba laikyti.

Žaliavinio tabako paruošimas fermentacijai

Sausus lapus galima atskirti nuo gyslų ir nupjauti prieš fermentacijos procedūrą, tačiau ši procedūra yra neprivaloma.Tabako gyslos ir stiebai kartais neišmetami, o susmulkinami ir panaudojami žemės ūkio reikmėms apsisaugoti nuo vabzdžių kenkėjų. Tabako nuoviras ir antpilas, kuriuo apibarstomi vaisiniai augalai, yra aplinkai nekenksmingas insekticidas.

Lakštinės žaliavos purškiamos vandeniu 1 purškimo greičiu 1 lape. Po to tabakas 2–4 valandas uždengiamas drėgnu skudurėliu. Kai lapai sutankina ir deformuodami nustoja lūžti, jie dedami į maišelį arba švarų stiklinį indą. Lašai nuo šlapių lapų pašalinami sausu rankšluosčiu.

Jei kaitinant iki +50°C ant maišelio ar stiklainio sienelių susidaro kondensatas, žaliavinis tabakas šiek tiek išdžiovinamas ir grąžinamas į fermentaciją. Prieš laikant žaliavas, maišelius ar stiklinius indelius reikia dezinfekuoti spiritu arba degtine, kad tabakas nesupelytų.

Fermentacijos būdai namuose

Rauginant tabaką namuose nereikia specialios įrangos. Nuolatinis šildymas namuose užtikrinamas naudojant buitinius šildymo prietaisus.

Viryklė

Laimingiems rusiškos krosnelės savininkams užtenka ant lubų ar suoliuko pastatyti audiniu uždengtus indus su drėgnu tabaku ir įjunkite viryklę kartą per dvi dienas. Akmuo ir molis ilgą laiką išlaiko šilumą, todėl per 7-10 dienų galite gauti aromatingą fermentuotą tabaką.

Šildymo baterija

Šildymo sezono metu naudojami centrinio šildymo radiatoriai arba šildytuvai. Jų temperatūra yra šiek tiek aukštesnė nei reikalinga fermentacijai, todėl indai su tabaku uždengiami striuke ar rankšluosčiuužkirsti kelią tabako fermentų perkaitimui ir sunaikinimui. Ši fermentacija gali trukti iki 30 dienų.

Nuoroda. Kuo ilgiau tabakas brandinamas fermentacijos metu, tuo dūmai bus aromatingesni ir lygesni.

Orkaitė

Tinka orkaitė su temperatūros reguliatoriumi. Pageidautina naudoti elektrinę orkaitę. Šiuo atveju tabakas fermentuojamas stiklainiuose, maišeliai išsilydys, kai liečiasi su spintelės sienelėmis ir grotelėmis. Orkaitę užtenka vieną kartą per dieną įjungti 8-10 valandų esant nustatytai +50°C temperatūrai ir uždarant spintelės dureles. Per 6-7 dienas tabakas bus paruoštas.

Multicooker

Tabakas susukamas ir dedamas į medžiaginį maišelį.. Jie dedami sluoksniais į multivaryklos indą ir nustatoma +45-50°C temperatūra. Garų išleidimo vožtuvas yra padengtas folija, kad drėgmė neišgaruotų. Tabako sluoksniai maišomi 2-3 kartus per dieną, kad kaitinimas būtų vienodas. Po 3-4 dienų tabakas yra paruoštas naudoti.

Mikrobangų krosnelė

Vienas iš greičiausių fermentacijos būdų. Paruošti lapai supjaustomi 2 mm juostelėmis ir dedami į stiklinius indelius. Tada jie uždengiami stikliniu dangteliu arba lėkšte, kad neišgaruotų drėgmė. Mikrobangų skydelis nustato mažiausią galią.

Kaitinama 30 minučių, po to stiklainiai atvėsinami. Kaitinimo procesas kartojamas 3-4 kartus iki norimo aromato. Apskritai procesas užtruks 5-6 valandas. Kad tabakas nepridegtų, pertraukomis tarp kaitinimų jį maišykite.

Vandens vonia

Stiklainis su paruoštais lapeliais dedamas į karšto vandens vonelę su uždarytu dangteliu.. Tuo pačiu metu stebėkite vandens temperatūrą vonioje – ji neturi viršyti +60°C. Ši fermentacija trunka 4,5-6 valandas.

kiti metodai

Fermentacija gali vykti natūraliai, nenaudojant įrangos. Šie metodai buvo naudojami tada, kai tabaką buvo galima paruošti tik naudojant saulės šilumą, net prieš technologijų pažangai įsiveržiant į žmonių gyvenimus.

Pirmasis senovinis fermentacijos būdas gali būti atliekamas vasarą saulėtu, sausu oru. Sudrėkinto tabako skardinės įkasamos į žemę 30 cm gylyje.. Saulės įkaitinta žemė palaiko pastovią rūgimo temperatūrą, o po 3-4 dienų tabakas bus paruoštas.

Antras būdas - stiklainiai su paruošta tabako žaliava išnešami į saulę ir dedami ant metalinio padėklo arba tamsus akmuo, kuris natūraliai įkaista. Kadangi stiklainiai atvėsta per naktį, ši fermentacija gali trukti 10–15 dienų.

Tabako kepimas fermentacijos krosnyje

Geriausia kokybė Fermentacijos procesas vyksta specialioje fermentacijos spintoje.

Jo naudojimo pliusai:

• tabakas nesugeria pašalinių kvapų ir pats nearomatizuoja kambario ar buitinės technikos;
• fermentacija vyksta tolygiai per visą tabako lapų ilgį;
• procesas vyksta gana greitai - nuo trijų iki šešių dienų;
• minimalios pastangos ir laikas kontroliuoti fermentaciją;
• Vienu metu galima fermentuoti didelius tabako kiekius.

Toks Savo rankomis iš laužo medžiagų lengva pasidaryti spintelę. Taip pat galite įsigyti paruoštą fermentatorių.

Tai gali būti naudinga:

Tabako veislių veislės ir savybės

Tabako veislės, kurioms nereikia fermentacijos

Patikimiausi tabako laikymo būdai

Fermentacijos spintos gaminimas

Jei nenorite įsigyti paruošto įrenginio, siūlome instrukcijas, kaip savo rankomis pasigaminti fermentatorių. Fermentacijos spintoms keliami du pagrindiniai reikalavimai: priešgaisrinė sauga ir mažos energijos sąnaudos.

Medžiagos spintelei gaminti:

1. Metalinė dėžė ir medinės lentos. Metalinis rėmas gali būti virinamas nepriklausomai nuo skardos lakštų, dėžutės tūris parenkamas pagal numatomą tabako tūrį. Metalinės konstrukcijos viršus padengtas mediena su ugniai atspariu impregnavimu, kad būtų taupoma šilumos perdavimo energija. Jei metalo suvirinimas ir dailidė jums netinka, galite naudoti seną šaldytuvą, metalinį seifą ar seną orkaitę. Svarbiausia, kad dizainas turi duris, metalinį dugną šildymo elementų tvirtinimui ir viduje nėra plastikinių elementų.
2. Šildymo elementas. Kaip tokie įtaisai naudojami elektrinių viryklių šiluminiai elementai, oro šildymo elementai, infraraudonųjų spindulių lempos ar šilumos pistoletai. Pagrindinis reikalavimas yra temperatūros reguliatoriaus buvimas. Vienas iš labiausiai energiją taupančių variantų yra infraraudonųjų spindulių lempos. Jie suteikia minkštą, tolygų šilumą ir gali būti naudojami patalpose be šildymo. Tokios lempos parduodamos technikos ir veterinarijos parduotuvėse (jos naudojamos ir paukščių inkubatoriams).
3. Valdiklis ir komponentai. Šis fermentacijos krosnies komponentas automatiškai įjungia ir išjungia kaitinimo elementą, kad orkaitės temperatūra išliktų pastovi, nepaisant išorinių sąlygų. Jei nenorite dirbti su elektra, naudokite kaitinimo elementą su reguliatoriumi - pavyzdžiui, elektrinės viryklės reguliavimo elementus. Tačiau tokiu atveju turėsite periodiškai tikrinti temperatūrą spintoje ir savarankiškai reguliuoti šildymo elementui tiekiamos galios lygį, prireikus įjungti arba išjungti šildytuvą.
4. Elektros laidai su apsauga, jungikliu, kištuku pajungimui į elektros tinklą.
5. Metalinės grotelės.
6. Ugniai atsparios impregnacijos arba skystas stiklas, varžtai, vinys, durų rankenos ir kitos smulkios eksploatacinės medžiagos.

Medžiagų ir komponentų galima įsigyti statybos ir techninės įrangos parduotuvėse.

Spintos gamybos etapai:

1. Išpjaunami reikiamo dydžio metalo lakšto lakštai ir reikiamo ilgio kampiniai metalo profiliai. Konstrukciniai elementai yra suvirinti kartu. Spintelės viduje suvirinami metaliniai kampai, skirti vėlesniam metalinių grotelių tvirtinimui.
2. Medinės lentos supjaustomos pagal spintelės dydį ir apdorojamos ugniai atspariu impregnavimu. Jai išdžiūvus, jais iš išorės per perimetrą uždengiama spintelė, kampuose – kampiniu metaliniu profiliu. Lentos tvirtinamos prie durų naudojant U formos metalinius profilius.
3. Durys prie spintelės tvirtinamos metaliniais vyriais. Karščiui atsparų guminį tarpiklį galima pritvirtinti aplink durų perimetrą.
4. Prie spintelės sienos ir durų pritvirtinama spyna (tiks įprastas kabliukas ir ąselė).
5. Medinės arba metalinės kojelės tvirtinamos prie spintelės pagrindo savisriegiais varžtais. Geriau nenaudoti plastiko, jei kaitinimo elementas pritvirtintas prie spintelės dugno, nes apačia įkais.
6. Šildymo elementai tvirtinami prie spintelės pagrindo. Jei naudojamos infraraudonųjų spindulių lempos, jos tvirtinamos prie spintelės sienelių taip, kad kiekviena lentyna būtų apšviesta viena lempa. Išgręžiamos reikalingos skylės laidams.
7. Valdiklis ir komponentai, reguliatoriai ir jutikliai yra pritvirtinti. Tiesiami laidai. Kad jie neperkaistų, dedami už dėžutės ribų.
8. Sumontuotos metalinės grotelės ir durų rankenos. Jei pageidaujama, dėžutės išorė padengta radiatoriaus dažais.

Jei naudojote dėklą iš seno šaldytuvo, užtenka sumontuoti kaitinimo elementą, valdiklį, laidus ir išardyti vidinius plastikinius elementus.

Spintelę galima montuoti bet kurioje nuo lietaus apsaugotoje patalpoje. Be tabako fermentacijos, šis dizainas tinka arbatos fermentacijai, žolelių, grybų ir uogų džiovinimui.

Fermentacijos technika fermentacijos spintoje

Sudrėkintas paruoštas tabakas dedamas į stiklinius indus ir sandariai uždaromas dangteliu, kad neišgaruotų drėgmė. Reguliatoriuje nustatoma +50°C temperatūra, tabakas dedamas ant spintelių lentynų.

Fermentacijos metu spinta veikia 24 valandas per parą. Jei viduje nėra temperatūros jutiklio arba spintoje nėra reguliatoriaus, temperatūra viduje matuojama kartą per dieną ir prireikus reguliuojamas šilumos tiekimas. Po 3-6 dienų tabakas yra paruoštas naudoti.

Taip pat skaitykite:

Virdžinijos 202 tabako auginimo vadovas

Viena iš geriausių aromatingų tabako veislių yra „Dubek“

Rekomendacijos gaminant fermentuotą tabaką

Atliekant fermentaciją, verta atsižvelgti į daugybę subtilybiųkontroliuoti procesą ir laiku ištaisyti klaidas arba išnaikinti defektus.

Patarimai, kaip gauti kokybišką produktą:

1. Fermentuotas tabakas turi sodrią rudą spalvą ir specifinį tabako aromatą. Žali lapai arba lapai su degimo, puvinio ar pelėsio kvapu turi būti išmesti, išvardyti ženklai rodo žaliavų sugedimą.
2. Vykdant ilgalaikę fermentaciją, po 2-3 dienų lapuose pradeda skleisti medaus aromato natas. Jei jų nėra, tai reiškia, kad fermentacijos temperatūra yra nepakankama arba per didelė, todėl reikia reguliuoti šilumos tiekimą.
3. Fermentacijos metu kondensatas neturėtų kauptis stiklainiuose ar maišeliuose.Jei ant talpyklos sienelių susidaro skysčio lašeliai, tabakas per daug sudrėkinamas. Lapus reikia nedelsiant nusausinti, o indą prieš pildant žaliavas sausai nušluostyti rankšluosčiu, nes priešingu atveju atsargos išsiteps arba supelis.
4. Po fermentacijos galite leisti tabakui pailsėti 1-2 dienas, kad lapai taptų aromatingesni ir stipresni.

Prasidėjus fermentacijos procesas nesibaigia., todėl kuo ilgiau tabakas bus laikomas prieš naudojimą, tuo jis taps aromatingesnis.

Išvada

Fermentacija yra sudėtingas biocheminis procesas, kurio metu gaunamas aromatingesnis ir sodresnis tabakas.

Tai galima atlikti saulėje ir namuose, naudojant radiatorius, orkaitę, mikrobangų krosnelę, vandens vonią ar lėtą viryklę. Aukščiausios kokybės tabakas ruošiamas specialioje fermentacijos spintoje, kurią galite pasigaminti patys. Po fermentacijos tabakas įgauna būdingą aromatą, skonį ir aukso rudą spalvą.