Žingsnis po žingsnio vadovas, kaip fermentuoti serbentų lapus arbatai namuose

Serbentų lapų fermentacija – puikus būdas paruošti didelį kiekį žaliavos sveikai ir labai skaniai arbatai žiemai. Lapuose yra mikroelementų, vitaminų, taninų, kurie randami juodojoje arbatoje ir suteikia žvalumo.

Reguliariai džiovinant lapus žaliavoje neliks taninų, gėrimas nebus toks aromatingas ir skanus. Išsiaiškinkime, kaip namuose fermentuoti serbentų lapus arbatai.

Kas yra fermentacija ir kodėl ji reikalinga?

Fermentacija yra cheminis procesas, naudojamas arbatai gaminti.

Šio žaliavų gavimo būdo tikslas – netirpius lapų plokštelių audinius paversti tirpiais. Tai leidžia mikroelementams lengvai patekti į verdantį vandenį ir pasisavinti juos organizme. Fermentacijos procese išsiskiria taninai. Jie suteikia gėrimui skonio ir suteikia žvalumo be nemalonių pasekmių, tokių kaip padažnėjęs širdies susitraukimų dažnis ir dehidratacija.

Fermentuotų serbentų lapų privalumai ir trūkumai

Tinkamai fermentuoti serbentų lapai turi nemažai privalumų, palyginti su tiesiog džiovintais.

Arbata gaunama iš tokių žaliavų:

• be nuosėdų ir drumstumo;
• graži sodri spalva;
• aromatingas, su aviečių, vyšnių, prinokusių obuolių skoniu;
• naudinga.

Fermentuoti lapai, dedami į žolelių užpilus arba užplikyti atskirai:

• stiprina imuninę sistemą;
• sumažina nėščių moterų toksikozę;
• palengvina užmigimą ir pagerina miego kokybę;
• sumažina sergamumą uždegiminėmis šlapimo sistemos ligomis, todėl ypač naudinga sergant lėtiniu cistitu;
• normalizuoja virškinimą, mažina apetitą ir mažina antsvorį.

Serbentų arbata dėl vitaminingų, valomųjų ir imunitetą stiprinančių savybių nėščiosioms skiriama toksikozės ir peršalimo periodais, kai vaistų terapija draudžiama arba neveiksminga.

Vienintelis fermentuotų žaliavų trūkumas – žymiai didesnės laiko ir pastangų sąnaudos jai paruošti bei nedidelis serbentų aromato praradimas.

Kada skinti serbentų lapus

Žaliavos nuimamos du kartus per metus – gegužės pabaigoje, kai serbentų aktyviai žydi, o liepos mėnesį - derėjimo metu.

Arbata iš gegužės lapų yra skanesnė ir aromatingesnė, o iš liepos lapų – turtingesnės spalvos ir vitaminų sudėties.

Lapai šalinami tik ryte, kai rasa jau dingo ir šilumos dar nėra. Šiuo metu augalai turi didžiausią sulčių kiekį. Oras turi būti sausas, drėgni lapai verdant supelija.

Svarbu! Rudenį žaliavos nėra rinkti. Lapai tampa kieti, sausi, tankūs. Prarandami vitaminai, apsunkinamas fermentacijos procesas.

Kaip tai padaryti teisingai

Žaliavų pirkimas vyksta taip:

1. Lapai atsargiai nuplėšiami.
2. Pažeistos su dėmėmis ir dėmėmis pašalinamos.
3. Jei reikia, jie nuplaunami, tačiau to daryti nepatartina – kartu su dulkėmis nuplaunami ir fermentacijai reikalingi mikroorganizmai.

Po surinkimo žaliavos dedamos pirminiam džiovinimui arba džiovinimui.

Lapų paruošimas fermentacijai

Šviežiai nuskinti serbentų lapai džiovinami – tai palengvins chlorofilo naikinimo procesą.Dėl to audiniuose kaupiasi eteriniai aliejai ir atsiranda būdinga spalva bei aromatas.

Procedūra:

1. Surinktos fermentacijos serbentų žaliavos plonu sluoksniu (ne daugiau kaip 5 cm) išdėstomos ant medvilninio audinio sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje.
2. Ryte ir vakare lapai švelniai sumaišomi.
3. Pirminio paruošimo proceso trukmė yra apie 12-16 valandų. Jei kambarys sausas ir šiltas, to pakaks. Lietaus ir vėsaus oro laikotarpiais džiūvimas tęsiasi kelias dienas.

Lapas suspaustas. Jei traška, toliau džiovinkite. Jei jis minkštas ir neištiesina atgal, pereikite prie kito etapo.

Svarbu! Ideali temperatūra pradiniam fermentacijos etapui yra +20...+24°C, drėgmė – ne daugiau 70%.

Sukimas

Paimkite į rankas 3-5 gabalėlius džiovintų lapelių ir atsargiai susukite juos tarp delnų į plonus ritinėlius. Juos malkite tol, kol žaliavos paviršiuje pasirodys tamsios sultys.

Procedūra kartojama tol, kol visi lapai susisuka į tamsiai kvepiančias žieveles.

Norint gauti mažalapės arbatos, šiame etape lapai peiliu arba žirklėmis supjaustomi nedideliais gabalėliais.

Susiraukšlėjimas

Giliame puode visi paruošti lapai ilgai malami ir susmulkinami rankomis – kaip ir ruošiant kopūstų salotas, kai norisi, kad iš jo išsiskirtų sultys.

Svarbu! Susidarę lapų gumuliukai atsargiai purenami, kad ateityje rūgimo procesas vyktų tolygiai per visą lapo storį.

Šlifavimas

Gatavos žaliavos susmulkinamos:

• rankomis, atsargiai suplėšykite lėkštes į mažus gabalėlius;
• žirklės;
• trinti per didelį metalinį sietelį;
• naudojant mėsmalę.

Kuo smulkiau sumaltos žaliavos, tuo gėrimas bus aromatingesnis.

Kaip fermentuoti serbentų lapus

Sausos arbatos gaminimo procesui:

• apdoroti lapai gerai sutankinami 7-10 sluoksnių stikliniame inde;
• uždenkite storu medvilniniu arba lininiu audiniu;
• ant viršaus uždedamas sunkus, kruopščiai nuplautas akmuo;
• Talpykla perkeliama į šiltą vietą ir paliekama 8 valandoms.

Jei patalpoje vėsu ir drėgna, fermentacijos procesas vyksta lėčiau ir gali užtrukti parą.

Etapai

Ruošimo metu arbata pereina tris etapus: galutinį vytimą, tamsių sulčių išsiskyrimą ir fermentaciją, kai mikroorganizmai pradeda apdoroti organines medžiagas ir cukrų.

Nuoroda. Kai atsiranda būdingas fermentacijos kvapas, fermentacijos procesas laikomas sėkmingai baigtu.

Pasirengimo tikrinimas

Paruošta arbata tikrinama pagal kvapą ir spalvą. Gerai paruoštos žaliavos:

• turi ryškų serbentų ir kitų sodo uogų kvapą;
• šiek tiek aitrokas;
• tamsi spalva.

Paruošta arbata švelniai suplakama ir laikoma.

Paruoštos arbatos laikymas

Rauginti serbentų lapai laikomi stikliniuose induose, uždengtuose audiniu arba plastikiniu dangteliu. Tinka plastikiniai stiklainiai, beržo žievė ar medinės dėžės.

Svarbiausia, kad produktas būtų laikomas tamsioje, sausoje vietoje, geriausia virtuvės spintelėje, kur nėra prieskonių ar pašalinių kvapų.

Nuoroda. Birios arbatos, įskaitant serbentų arbatą, negali būti laikomos ilgiau nei metus.

Kaip pasigaminti arbatos iš fermentuotų serbentų lapų

Žolelių arbatos ruošimas šiek tiek skiriasi nuo juodųjų ir žaliųjų analogų virimo:

1. Virdulys nuplaunamas ir nuplaunamas verdančiu vandeniu.
2. Įpilkite fermentuotų serbentų lapų po 1 šaukštelį. žaliavos 1 valg. vandens.
3. Palikite stingti bent 20 minučių, suvyniotą į šiltą rankšluostį, kad arbata neatvėstų.

Iš paruošto antpilo gaunami arbatos lapeliai. Prieš patiekiant jis praskiedžiamas verdančiu vandeniu santykiu 1:1. Džiovinti bruknių lapai, avietės, spanguolės ir jonažolės puikiai papildo gėrimus.

Tai įdomu:

Geriausi būdai užšaldyti juoduosius serbentus žiemai šaldiklyje.

Serbentų sodinimo rudenį vadovas pradedantiesiems sodininkams.

Išvada

Serbentų lapų fermentacija yra daug darbo reikalaujantis procesas, leidžiantis gauti tikrai aukštos kokybės produktą. Iš tokių lapelių arbata yra labai skani ir sveika. Kasdienis jo naudojimas apsaugos nuo peršalimo, išvalys organizmą nuo toksinų ir sumažins antsvorį.