Gaoliang - koks tai augalas ir kaip jis naudojamas?

Gaoliang yra sorgo genties javai. Platinama Kinijoje, Korėjoje ir Mandžiūrijoje. Žmonės naudingai išnaudoja visas augalo dalis – šeria naminius gyvulius ūgliais ir lapais, valgo grūdus, pastatus sutvirtina stiebais ir vynmedžiais, o džiovintas liekanas naudoja kaip kurą. Be javų, iš grūdų gaminami alkoholiniai gėrimai.

Kas yra kaoliangas

Pasėlius tinka auginti sausose dirvose, todėl tai anksti nokstanti rūšis sorgas auginami ten, kur kiti javai neduoda gero derliaus. Išvaizda augalas panašus į kukurūzus – aukšti stiebai, platūs lapai, o viršūnėje – šerdis su sėklomis.

vardo kilmė

Pats žodis „kaoliang“ pažodžiui išvertus iš kinų kalbos skamba kaip „aukšta duona“ arba „aukšta žolė“. Šis žodis buvo pasiskolintas iš kinų kalbos, kai pradėjo aktyviai vystytis dvišaliai Rusijos ir Kinijos santykiai. Naujos žemės ūkio kultūros atsiradimui reikėjo naujos koncepcijos, kuri gimė iš kinų kalbos frazės.

Nuoroda. Žodis „kaoliang“ XXI amžiaus pirmąjį dešimtmetį buvo įtrauktas į svetimos kilmės naujų žodžių žodynus.

Botaninis aprašymas

Gaoliang yra vienmetė kultūra, viena iš grūdinių sorgo rūšių. Augalas žolinis, stačias. Šaknų sistema pluoštinė, gerai išsišakojusi, šaknys įsiskverbia 2-3 m į žemę.Šaknies forma gumbuota, kompaktiška, žiedynas tankus, stovintis.

Gaoliango aukštis, palyginti su kitų rūšių slogomis, nedidelis, 1,5-2 m.Stiebas turi sausą šerdį ir yra galingas. Lapai yra platūs ir ilgi. Lapo mentės spalva žalia, gyslos balkšvos. Antžeminės augalo dalys padengtos vaškine danga, kuri padeda atlaikyti sausras.

Anksti prinokęs augalas gerai netoleruoja šalčio, bet gerai atlaiko karščius. Nepretenzingumas yra pagrindinis grūdinių kultūrų privalumas, kuris auga net sunkiose molingose, druskingose ​​ir priesmėlio dirvose. Gaoliang laukai Kinijos gyventojams žinomi kaip rugių ar kviečių laukai rusams.

Nuoroda. Rusijoje jis pramoniniu mastu auginamas tik Tolimuosiuose Rytuose, kur iš žaliavos gaminami miltai ir šeriami gyvuliai.

Sėklos apvalios, primena sorą, o spalva svyruoja nuo pilkos ir baltai gelsvos iki rudos. Grūduose yra:

• vanduo;
• pelenai;
• baltymų (mažai);
• celiuliozė;
• maistinės skaidulos;
• vitaminai ir mineraliniai elementai.

Pagal maistinę vertę kaoliangas nėra prastesnis miežių Ir kukurūzai.

Tai įdomu:

Kodėl sorgo šluota yra tokia gera ir kaip ją pasigaminti patiems

Žingsnis po žingsnio sorgo auginimo technologija nuo sėklų paruošimo iki derliaus nuėmimo

Kas yra saldieji sorgai, kaip jie auginami ir kur naudojami?

Ką galite virti

Dėl savo išskirtinių maistinių savybių gaoliangas naudojamas krakmolui, miltams, grūdams ir cukraus sirupams gaminti. Kinai tradiciškai iš grūdų gamina įvairaus stiprumo alkoholinius gėrimus. Distiliuotojai naudojo specialią įrangą fermentacijai ir tolesniam misos distiliavimui.

Karštas vynas

Gėrimas, vadinamas Baijiu, dar vadinamas karštu vynu – tai nuoroda į distiliavimo procesą ir paprotį gerti skystį kaitinant. Šis gėrimas savo kokybe artimas rusiškai degtinei.Etilo alkoholio kiekis baijiu svyruoja nuo 40 iki 60%.

Pats pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „penkių grūdų sultys“, nes naudojamos žaliavos yra kaoliangas, kviečiai, kukurūzai, ryžiai ir nomi (lipni ryžiai). Didelėse spirito varyklose, kur kinai dirba šeimyninėse dinastijose, šimtmečius buvo sugalvoti būdai, kaip pagerinti karšto vyno skonį. Rezultatai buvo daugkartinis gėrimo distiliavimas, aromatinimas ir filtravimas.

Gamybos procesas labai nesiskiria nuo kitų alkoholio gamybos receptų. Kaoliango grūdeliai sandariai sutankinami specialiame inde, įpilama starterio ir prasideda fermentacija. Po 15-16 fermentacijos dienų prasideda misos distiliavimas.

Kadangi naminiame, prastai išvalytame gėrime buvo daug fuzelių aliejų, prieš geriant karštą vyną pakaitindavo. Baijiu buvo supiltas į varinį indą siauru kaklu ir padėtas ant karštų anglių. Per kaklą išgaravo kenksmingos priemaišos, o alkoholis liko butelyje, palaipsniui išsivalydamas nuo kenksmingų medžiagų.

Nuoroda. Šiandien baijiu gamybos metu kruopščiai išvalomas, todėl kaitinti prieš vartojimą nebereikia.

Degtinė

Maotai degtinė yra produktas, kuris brandinamas mažiausiai trejus metus. Tai alkoholis, kurio stiprumas 42°. Pavadinimas siejamas su to paties pavadinimo miestu Guidžou provincijoje, kur gaminamas gėrimas. Unikaliomis savybėmis pasižyminčios degtinės gaminimo paslaptys buvo perduodamos iš kartos į kartą – ji nedegina gleivinės ir nepalieka pagirių, kai vartojama saikingai.

Maotai dabar vadinamas "nacionaliniu" ir "diplomatiniu" Kinijos gėrimu, tapęs oficialių vyriausybės banketų ir pristatymų Pekine ir užsienyje akcentu. Kasdieniame gyvenime degtinė vartojama tik ypatingomis progomis – per vestuves, ypatingas šeimos šventes. Gėrimo kaina yra gana didelė, nes kokybė visada atitinka lūkesčius.

Maotai gaminami iš aukštos kokybės žaliavų – pasirinktos gaoliango sėklos yra pagrindinė sudedamoji dalis. Fermentacijos starteris gaminamas iš kviečių, o minkštas vanduo gaunamas iš vietinių šaltinių. Gamybos proceso metu gėrimas pereina aštuonis distiliavimo etapus, kurie pakaitomis su fermentacija. Kiekvienas laikotarpis trunka mažiausiai mėnesį, o kiekvienai fermentacijai visada naudojama nauja starterio porcija. Gatavas produktas brandinamas trejus metus ir tik tada siunčiamas parduoti.

Nuoroda. Skaidrus gėrimas nesuvargina skrandžio ir neaptemdo galvos – todėl Maotai visada buvo mėgstamiausias kūrybingų žmonių gėrimas.

Išvada

Gaoliangas yra nepretenzingas sorgo genties augalas. Žemės ūkyje labai vertinama grūdinių kultūrų savybė duoti gausų derlių net ir sausringais laikotarpiais, todėl javai plačiai paplitę Kinijoje, Korėjoje ir Mandžiūrijoje.

Rusijos klimato sąlygomis gaoliangą auginti sunku, tik Tolimuosiuose Rytuose augalas auginamas kaip pašaras gyvuliams. Kinijoje iš gaoliang gaminami tradiciniai alkoholiniai gėrimai – degtinė ir karštas vynas.