Konservuoti pomidorai žiemai: geriausių receptų rinkinys ir naudingi patarimai, kaip tinkamai paruošti posūkius

Kalbėdami apie marinuotus pomidorus, dauguma žmonių iš karto įsivaizduoja daržoves, išmirkytas skaidriame sūryme su actu. Tuo pačiu metu yra daug originalesnių receptų, kuriuose įprastam konservavimui suteikiamas naujas originalus skonis.

Surinkome sėkmingiausius konservuotų pomidorų receptus žiemai ir naudingus patarimus, kurie pravers net patyrusioms šeimininkėms.

Kokios veislės tinka konservuoti?

Ne visi pomidorai tinka konservuoti. Visos esamos pomidorų veislės skirstomos į tris tipus:

1. Salotos. Tai yra stambiavaisiai pomidorai su neįprastu saldaus ar vaisinio skonio ir plona oda. Tokie pomidorai netelpa į stiklainius ir sukiojant įtrūksta. Neišsaugomos ir retos, mažo derlingumo kolekcijos veislės.
2. Universalus. Šie pomidorai yra saldaus skonio, plona, ​​bet kieta oda ir pakankamai dideli, kad tilptų į standartinius stiklainius. Dėl šių rodiklių universalios paskirties pomidorai naudojami konservavimui ir vartojami švieži.
3. Dėl konservavimo. Veislės pasižymi klasikiniu saldžiarūgščiu pomidorų skoniu, stora ir patvaria oda bei nedideliu dydžiu. Paprastai šių pomidorų minkštimas yra tankus ir nelabai sultingas. Ne visi mėgsta juos šviežius, bet idealiai tinka konservavimui.

Yra daug veislių ir hibridų, tinkamų konservuoti.

Sąraše yra keli sėkmingi pavyzdžiai:

• Rožinės razinos;
• Raudonkepuraitė;
• Pasaulio stebuklas;
• Princesė;
• prancūziška vynuogė;
• Nastenka;
• Diabolik f1;
• Saldžiosios vyšnios f1.

Vaisių pasirinkimas

Rinkoje yra daugybė pomidorų veislių ir hibridų. Norėdami savarankiškai suprasti, kuriuos iš jų galima išsaugoti, turite žinoti pagrindinius marinavimo pomidorų reikalavimus:

1. Tanki oda, kuri netrūkinėja aukštoje temperatūroje.
2. Maži arba vidutinio dydžio vaisiai. Pomidorai turi tilpti per stiklainio kaklelį.
3. Mėsiškumas. Minkštimas turi būti tankus, o sėklų kameros mažos. Tai leidžia pomidorams nesuspausti stiklainyje.
4. Teisinga forma. Tiek apvalūs, tiek pailgi pomidorai turi būti išlygintos formos. Tada į stiklainį tilps didžiausias vaisių skaičius.
5. Ryški spalva, kuri nesikeičia sąveikaujant su actu ir kitais marinato ingredientais.

Pasirinkus derliaus nuėmimui žiemai tinkamą pomidorų veislę, reikia atrinkti pačius geriausius vaisius: be įlenkimų, įtrūkimų ar kitų mechaninių pažeidimų. Vaisiai su supuvusiais ir tamsiomis dėmėmis netinka.

Patarimas. Įtrūkę ir sumušti vaisiai puikiai tinka pomidorų sultims, kečupui ir pastai gaminti. Visos pažeistos vietos nupjaunamos, kad konservas nerūgtų.

Įdomiausi pomidorų konservavimo receptai

Yra daugybė nuoseklių pomidorų konservavimo receptų. Nepaisant to, jaunos šeimininkės dažnai skundžiasi, kad nesugeba paruošti skanių marinuotų agurkų. Pomidorų įtrūkimai stiklainyje, kartaus ar per sūrus skonis, vaisių formos praradimas, konservų patinimas – dažniausiai pasitaikančios problemos.

Dažnai priežastis slypi netinkamame vaisių pasirinkime. Jei buvo naudojami pomidorai, kurie atitiko visus nurodytus reikalavimus, greičiausiai kaltas buvo nesėkmingas receptas arba technologijos pažeidimas.

Dauguma namų šeimininkių renkasi klasikinį pomidorų kočiojimo būdą. Tai reiškia, kad vaisius užpilamas karštu marinatu su actu. Šiuo atveju raktas į sėkmę yra teisinga užpildo sudėtis ir konservavimo technologijos laikymasis.

Jei norite išbandyti ką nors originalesnio, turėtumėte atkreipti dėmesį į naudingus receptus, kaip paruošti pomidorus savo sultyse ar su aromatingais prieskoniais. Žemiau pateikiami neįprasto skonio pomidorų variantai, kuriuos gali paruošti bet kuri šeimininkė.

Vyšnia su baziliku pomidorų padaže

Miniatiūriniai vyšniniai pomidorai savo sultyse – neįprastas ir labai skanus būdas paruošti pomidorus žiemai. Šis konservas turi pikantišką skonį ir patrauklią išvaizdą. Tinka papuošti šventinį stalą, kaip užkandį, ruošiant aromatingus itališkus ir meksikietiškus karštuosius patiekalus.

Mažus pomidorus patogiau sandarinti litriniuose ar puslitriniuose stiklainiuose. Recepte nurodytas kiekis 10-12 skardinių.

Ingridientai:

• 5 kg vyšnia su tankiu apvalkalu;
• 6 kg didelių, mėsingų, bet sultingų, ryškaus skonio pomidorų;
• 10 arb. Sachara;
• 40 šakelių baziliko;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Pomidorus nuplaukite švariame šaltame vandenyje. Jei yra stiebelių, jie nupjaunami. Stambūs vaisiai pomidorų sultims apžiūrimi, pažeistos vietos nupjaunamos. Pažeisti vyšniniai pomidorai netinka konservavimui.
2. Vyšnios dedamos į stiklainius, stengiantis į vieną indą sutalpinti maksimalų vaisių skaičių, ir užpilamos verdančiu vandeniu.
3. Dideli pomidorai užpilami verdančiu vandeniu ir nulupami. Tada sutrinkite trintuvu arba mėsmale.Gauta masė pertrinama per sietelį, pašalinant sėklas.
4. Gautos pomidorų sultys supilamos į vieną didelį puodą. Ten taip pat siunčiamas kapotas bazilikas, cukrus ir druska.
5. Padažą su prieskoniais užvirinkite, paragaukite, tada virkite 5 minutes.
6. Iš vyšninių pomidorų skardinių nupilkite vandenį. Pomidorai užpilami verdančiu padažu.
7. Konservuoto maisto skardinės sterilizuojamos. Po to užsukite dangčius, apdorotus verdančiu vandeniu.

Populiariausias receptas "Tu pirštus apsilaižysi"

Tai paprastas būdas paruošti pomidorus žiemai klasikiniame šviesiame marinate. Dėl sudėtyje esančio augalinio aliejaus vaisiai yra švelnesni ir aromatingesni.

Recepto ingredientai yra patys paprasčiausi:

• 10 kg vidutinio dydžio pomidorų;
• 4 kekės žalumynų (krapai, petražolės arba mišinys);
• 4 česnako galvutės;
• 4 didelių svogūnų;
• 12 a.š. l. daržovių aliejus;
• 6 valg. l. druskos;
• XIV a l. Sachara;
• 6 lauro lapai;
• 2 valg. actas;
• 10 vienetų. pipirų žirneliai;
• 10 vienetų. kvapieji pipirai;
• 6 litrai vandens.

Iš tokio ingredientų kiekio gauname 4 trijų litrų stiklainius skanių konservuotų pomidorų.

Kaip išsaugoti:

1. Pomidorai nuplaunami švariu šaltu vandeniu ir apžiūrimi, ar nėra įlenkimų ir pažeidimų. Nulupkite svogūnus ir česnakus, nuplaukite žalumynus.
2. Į kiekvieno sterilizacijos procedūrą atlikto stiklainio dugną įdėkite po ryšelį susmulkintų žolelių, stambiais gabalėliais supjaustytą česnako galvutę ir 3 valg. l. alyvos
3. Pomidorai ir griežinėliais supjaustyti svogūnai dedami į stiklainius sluoksniais.
4. Į keptuvę supilkite vandenį, įberkite cukraus, druskos, kvapiųjų ir juodųjų pipirų bei lauro lapelių. Mišinys virinamas 3 minutes, po to įpilamas actas.
5. Marinatas, atvėsintas iki 70-80°C temperatūros, išpilstomas į stiklainius su pomidorais.
6. Stiklainiai sterilizuojami 15 minučių.Jie suvynioja dangtelius ir pakiša juos aukštyn kojomis po antklode.

Pomidorų griežinėliai su petražolėmis

Kai lieka dideli rožiniai ar raudoni pomidorai, kurių negalima dėti į stiklainius ir netinka ilgalaikiam saugojimui, iš jų daromos pomidorų sultys. Tokius vaisius taip pat tinka konservuoti puselėmis ar griežinėliais. Pomidorų paruošimas žiemai su petražolėmis pasirodo labai skanus.

Ingridientai:

• 3 kg pomidorų;
• 4 kekės petražolių;
• 2 litrai vandens;
• XVI a l. Sachara;
• 100 g druskos;
• 8 valg. l. acto.

Tokius pomidorus patogu sandariai užkimšti litriniuose stiklainiuose. Prieš naudojimą indas turi būti sterilizuotas.

Kaip sandariai uždaryti pomidorus stiklainiuose su petražolėmis:

1. Pomidorai nuplaunami šaltu vandeniu, nulupami ir supjaustomi pusiau arba ketvirčiais. Petražolės taip pat nuplaunamos po tekančiu vandeniu ir nuvalomos nuo pageltusių lapų.
2. Susmulkinti vaisiai dedami į stiklainį kartu su petražolių šakelėmis. Vienam litro stiklainiui naudokite vieną ryšelį žalumynų.
3. Į paruoštą vandenį įpilama cukraus ir druskos. Kompozicija virinama 5 minutes. Sūrymas išjungiamas ir užpildomas actu.
4. Pomidorai stiklainiuose užpilami karštu sūrymu. Konservas sterilizuojamas 5 minutes, po to uždaromas dangteliais, apverčiamas aukštyn kojomis ir uždengiamas šilta antklode.

Marinuoti pomidorai „Kaip statinėse“

Marinuoti pomidorai – skanus patiekalas, nuo seno puošęs rusų šventes. Jas ruošiant nenaudojamas actas, todėl laikomi ypač sveikais.

Tradiciškai pomidorai rauginami rūsyje medinėse statinėse. Mieste šį gaminimo būdą sunku įgyvendinti. Todėl šeimininkės receptą pritaikė buto gyventojams.

Ingridientai:

• 3 kg tankių pomidorų;
• 6 saldžiosios paprikos;
• 1 aitriosios paprikos;
• 4 skiltelės česnako;
• marinavimo puokštė;
• 4 valg. l. druskos;
• 3 litrai vandens.

Iš tokio ingredientų kiekio gaunami 2 trijų litrų stiklainiai.

Paruošimas be sterilizavimo ir virimo:

1. Pomidorai nuplaunami šaltu vandeniu. Stiebai nenuimami.
2. Į stiklainių dugną dėkite nuplautą ir stambiai supjaustytą marinavimo puokštę, nuluptą česnaką, smulkintą aitriąją papriką. Ant viršaus sluoksniais dedami juostelėmis supjaustyti pomidorai ir saldžiosios paprikos.
3. Druska ištirpinama 3 litrais vandens. Gautas sūrymas supilamas į stiklainius, kurie uždaromi nailoniniais dangteliais.
4. Stiklainiai pomidorų dedami į šiltą vietą kambario temperatūroje trims dienoms. Tada padėkite į šaldytuvą dar 14 dienų.

Žalieji pomidorai su salierais „Kaukazietiškas stilius“

Dažnai rudenį ant krūmų lieka daug neprinokusių pomidorų. Suprasdami, kad jie nespės subręsti, daugelis sodininkų juos tiesiog išmeta. Tačiau iš žalių vaisių gaminama daug skanių ir pikantiškų užkandžių. Populiariausias receptas yra „Kaukazo stilius“.

Ingridientai:

• 3 kg žali pomidorai;
• 3 salierų kekių;
• 150 g aitriosios paprikos;
• 200 g česnako;
• 3 litrai vandens;
• 6 valg. l. druskos.

Nuoroda. Vietoj salierų dažnai naudojamos petražolės arba kalendra. Labai skanu, kai naudojate šių žalumynų mišinį.

Paruošimas:

1. Pomidorai mirkomi šaltame vandenyje. Įtrūkę ir įdubę vaisiai pašalinami.
2. Česnakai, pipirai ir žolelės smulkiai supjaustomi. Sudedamosios dalys sumaišomos viename inde. Kai kurios namų šeimininkės nori viską sumaišyti maišytuve.
3. Pomidorų centre daromi kryžiaus formos įpjovimai, šiek tiek trumpesni iki galo.
4. Gautos kišenės užpildomos pipirų, česnako ir žolelių mišiniu.
5. Į vandenį įpilama druskos. Mišinys užvirinamas.
6. Stiklainiai pripildomi salierais ir įdarytais pomidorais, užpilami karštu sūrymu, uždengiami nailoniniais dangteliais ir dedami į tamsią vietą.

Aštrūs pomidorai

Aštrų skonių gerbėjams patiks pomidorai su daugybe aromatinių žolelių. Šis konservavimas apima daugybę ingredientų:

• 3 kg mažų pomidorų;
• 9 serbentų ir vyšnių lapeliai;
• 5 lauro lapeliai;
• 12 gvazdikėlių česnako;
• 9 juodųjų pipirų;
• 6 krienų lapeliai;
• 1 didelė krūva krapų skėčių;
• 6 valg. l. Sachara;
• 0,5 a.š. actas;
• 2,5 a.š. l. druskos;
• 1,5 litro vandens.

Paruošimas:

1. Pomidorai nuplaunami šaltu vandeniu ir susmeigiami dantų krapštuku.
2. Krienai, vyšnios, serbentai ir pusė krapų skėčių paskirstomi į stiklainius. Tada į juos dedami pomidorai ir česnakai.
3. Į vandenį pilama druska, cukrus, įberiama pipirų ir lauro lapų. Mišinys virinamas 5 minutes, tada išpilstomas į pomidorų stiklainius.
4. Po 10 minučių sūrymas vėl supilamas į keptuvę, užvirinamas ir įpilamas actas.
5. Pomidorai užpilami sūrymu. Stiklainiai uždaromi, apverčiami aukštyn kojomis ir uždengiami stora medžiaga.

Pomidorai garstyčiose

Pomidorai garstyčiose su obuoliais pasirodo skanūs ir pikantiški. Jie laikomi ilgai ir nesprogsta.

Ingridientai:

• 3 kg pomidorų;
• 2 svogūnai;
• 1 obuolys;
• 5 skiltelės česnako;
• 6 krapai skėčiai;
• po 12 žirnelių iš kvapiųjų ir juodųjų pipirų;
• 4 valg. l. druskos;
• 3 valg. l. Sachara;
• 2 valg. l. garstyčių milteliai.

Iš tokio ingredientų kiekio gaunami 2 trijų litrų stiklainiai.

Paruošimas:

1. Nuplaukite pomidorus, obuolius ir krapų skėčius. Obuoliai supjaustomi griežinėliais. Svogūną nulupame ir supjaustome griežinėliais. Česnakas nulupamas.
2. Į sterilizuotus stiklainius sluoksniais dedami obuoliai, pomidorai, svogūnai, krapai, česnakai. Juoduosius ir kvapiuosius pipirus tolygiai paskirstykite tarp stiklainių.
3. Į vandenį įpilama druskos ir cukraus. Mišinys užvirinamas, sumaišomas su garstyčių milteliais ir išpilstomas į stiklainius.
4. Skardinės susukamos ir dedamos aukštyn kojomis po antklode.

Marinuota su morkų viršūnėlėmis

Kitas paprastas konservų ruošimo žiemai variantas – pomidorai su morkų viršūnėlėmis. Šis receptas nereikalauja sterilizacijos ir neužima daug laiko.

Ingridientai:

• 3 kg pomidorų;
• 15 šakelių morkų viršūnėlių;
• 3 aspirino tabletės;
• 3 litrai vandens;
• 3 valg. l. druskos;
• 12 a.š. l. druskos;
• 3 valg. l. acto.

Nurodytas ingredientų kiekis tolygiai paskirstomas į 3 litrų stiklainius.

Pomidorų su viršūnėlėmis receptas:

1. Bankai sterilizuojami. Viršūnės ir vaisiai nuplaunami.
2. Morkų viršūnėlės ir pomidorai dedami sluoksniais į stiklainius.
3. Į vandenį įpilama druskos ir cukraus. Mišinys užvirinamas, išpilstomas į stiklainius ir paliekamas 10 min.
4. Sūrymas supilamas atgal į keptuvę, virinamas 5 minutes ir vėl supilamas į stiklainius. Po 15 minučių supilama į keptuvę.
5. Sūrymas verdamas trečią kartą.
6. Į stiklainius supilama viena susmulkinto aspirino tabletė. Pomidorai užpilami verdančiu sūrymu, kad stiklainiai būtų užpildyti iki kraštų.
7. Stiklainiai uždaromi mašina.

Pomidorai želė

Jei norite nustebinti svečius neįprastu užkandžiu, paruoškite kelias skardines pomidorų želė.

Šio recepto ingredientai yra paprasti:

• 2 kg saldžių pomidorų;
• 3 svogūnai;
• 6 skiltelės česnako;
• 3 lauro lapeliai;
• 15 vnt. pipirų žirneliai;
• 2 litrai vandens;
• 3 valg. l. želatina;
• 3 valg. l. Sachara;
• 1,5 a.š. l. druskos;
• 3 arb. acto.

Visi ingredientai suskirstyti į 3 litrų stiklainius.

Pomidorų želė receptas:

1. Želatina užpilama 3 stiklinėmis virinto vandens. Palikti pusvalandžiui išbrinkti.
2. Pomidorai supjaustomi griežinėliais. Svogūną supjaustome žiedais, česnaką – gabalėliais.
3. Likęs vanduo sumaišomas su cukrumi ir druska ir užvirinamas.
4. Į stiklainio dugną dedami pipirai, česnakai ir lauro lapai. Svogūnų ir pomidorų žiedai išdėliojami sluoksniais.
5. Karštas sūrymas sumaišomas su actu ir želatina.Gautas mišinys išpilstomas į stiklainius.
6. Bankai sterilizuojami. Po to jie sandariai uždengiami dangteliais, apverčiami aukštyn kojomis ir padedami po antklode.

Pagrindinės pomidorų derliaus nuėmimo žiemai taisyklės

Norėdami užtikrinti, kad konservuotas maistas neišbrinktų laikymo metu, turite griežtai laikytis jo paruošimo technologijos. Labai svarbu užkirsti kelią bakterijų vystymuisi galutiniame produkte.

Su sterilizacija

Patikimiausias būdas išsaugoti pomidorus yra sterilizuoti gatavą produktą stiklainyje.

Jie tai daro dviem būdais:

1. Į keptuvės dugną dedami keli marlės sluoksniai, ant kurių dedami stiklainiai su konservuotu maistu. Vanduo pilamas taip, kad jis liestų skardinių „pečius“. Skystis virinamas 10-15 minučių.
2. Konservuoti stiklainiai dedami į šaltą orkaitę, kuri įjungiama 120°C temperatūroje. Kai orkaitė įšyla iki norimos temperatūros, stiklainiai sterilizuojami 15 minučių.

Be sterilizacijos

Taip pat galima padaryti suktukus žiemai be sterilizacijos. Tokiu atveju į sūrymą pridedami komponentai, neleidžiantys vystytis bakterijoms (garstyčios, actas, aspirinas ir kt.).

Receptuose be sterilizacijos svarbu laikytis kelių taisyklių:

1. Visi ingredientai turi būti gryni. Pomidorai ir žolelės nuplaunami po tekančiu vandeniu. Pažeisti vaisiai nenaudojami.
2. Prieš naudojimą stiklainiai sterilizuojami karštais garais. Dangteliai užpilami verdančiu vandeniu.
3. Prieš gaminant maistą, rankos kruopščiai nuplaunamos.

Patyrusių namų šeimininkių rekomendacijos

Patyrusios namų šeimininkės žino paslaptis, kurios padeda konservus padaryti skanesnius ir gražesnius. Sąraše rodomi kai kurie iš jų:

1. Vėlyvos nokinimo veislės laikomos ilgiausiai. Tokie vaisiai geriau išlaiko formą.
2. Bet kuris receptas taps pikantiškesnis, jei į ingredientų sąrašą įtrauksite aitriųjų paprikų, serbentų ir vyšnių lapų bei krienų.
3. Norint gražiai išsilaikyti, tokio paties dydžio vaisiai dedami į stiklainius.

Išvada

Marinuoti pomidorai yra neatsiejama Rusijos kultūros gastronominės sferos dalis. Tokie preparatai leidžia gyventojams tų šalių, kuriose vaisių ir daržovių auginimo sezonas trunka trumpiau nei šešis mėnesius, paįvairinti mitybą ir prisotinti organizmą vitaminais žiemos ir pavasario laikotarpiais.

Pomidorų konservavimas yra puikus būdas išsaugoti skanias daržoves ištisus metus. Pomidorus uždengti lengva. Jums tereikia pasirinkti gerą receptą ir griežtai laikytis gaminimo technologijos.