Kaip auga juodieji pipirai, jų nauda ir žala, taikymo sritys

Viduramžiais juodieji pipirai, kai jau buvo paplitę Europoje, pasiturinčių žmonių tarpe tarnavo kaip prieskonis, vaistas, mainų moneta, investicijų priemonė ir tiesiog dovana. Jiems buvo sumokėtos rinkliavos, mokami kyšiai ir baudos.

Šiandien mums tai tik prieskonis, kuris yra kiekvienoje virtuvėje. Nedvejodami savo patiekalus pipiruojame. Kas yra pipirai? Kokios jo savybės? kaip jis auga kuo tai naudinga ir žalinga? Pasirodo, karštas prieskonis gali ne tik pagerinti patiekalų skonį. Daugiau skaitykite žemiau.

Juodasis pipiras

Piper, arba, kaip visi žino, pipirai yra vienas iš seniausių kultūrų. Juodųjų pipirų auginimo istorija siekia daugiau nei keturis tūkstančius metų istorinėje tėvynėje Keralos valstijoje (anksčiau Malikhabar, išvertus kaip „pipirų žemė“) pietvakarinėje Indijos pakrantėje.

Šioje siauroje pakrantės juostoje auga vijoklinis krūmas, kurio vaisius – garsieji juodieji pipirai.

Įdomus. Žirniai buvo vadinami „juoduoju auksu“, jie buvo prekybos objektas ir galėjo būti naudojami kaip pinigai. Vokietijoje turtingi žmonės buvo vadinami „pipirų maišeliais“.

Juodieji pipirai buvo naudojami faraonų mumifikacijai, tai liudija Ramzio II (1213 m. pr. Kr.) kapo kasinėjimai. Tada pradėjo naudoti žirnius kosmetologijoje.

Šiandien pasaulinis prieskonių gamybos lyderis yra Vietnamas.

Pipirai yra pipirų (Piperaceae) šeimos pipirų genties rūšis.Tai krūmas arba mažas į vynmedį panašus medis, natūraliose buveinėse iki 15 metrų ilgio. Tiesa, plantacijose jo aukštis yra ne didesnis kaip 5-6 metrai. Ant mazgų susidaro oro šaknys.

Mokslas žino iki pusantro tūkstančio rūšių, tačiau tik šešios iš jų naudojamos kaip prieskoniai: Afrikos, Long, Black and White Piper ir Cubeba. Dauguma rūšių auga tropikuose – Amerikoje ir Rytų Azijos musoniniuose regionuose.

Augalo vaisiai apvalūs ir žirnio formos, 3-5 mm skersmens. Iš pradžių būna žalios spalvos, nokstant parausta, o išdžiūvus pajuoduoja. Pipirų burbuolės siekia 8-14 cm ilgį, kiekviename šepetėlyje yra apie 20-30 vaisių.

Anksčiau vaistinės sverdamos prekes žirnius naudodavo kaip svarelį. Jei vaisiai kokybiški, tai 1000 žirnių sveria lygiai 460 g.

Juos daugiausia platina paukščiai ir smulkūs žinduoliai, pavyzdžiui, šikšnosparniai.

Lapai paprasti, kiaušiniški, odiški, pakaitiniai, 80-100 mm ilgio. Žydi smulkiais baltais arba pilkai geltonais žiedeliais, surinktais žiedynuose.

Jis duoda vaisių du kartus per metus 25-30 metų, pradedant ketvirtais metais. Veisiamas tik tam, kad gautų vaisių.

Botaninė iliustracija iš knygos, 1887 m

Cheminė sudėtis ir savybės

Šiandien prieskonis yra plačiai paplitęs ir auginamas plantacijose nuo Amerikos iki Azijos.

Junginys:

• derva (1-2%);
• riebus aliejus (6-12%);
• oleorezinas – naudojamas kaip maisto priedas pramoninėje maisto gamyboje;
• alkaloidas piperinas (5-9%), suteikiantis Piper genties pipirams aštrumo;
• eterinis aliejus (0,9-2,5%). Tai yra atsakinga už pažįstamą pipirų kvapą. Eterinio aliejaus sudėtis apima dipenteną, fellandreną, seskviterpeną, kariofileną;
• krakmolas (iki 60% - priklausomai nuo rūšies).

Maistinė vertė 100 g produkto:

• angliavandeniai - 64 g (21% žmogaus dienos normos);
• riebalai - 3,26 g (4%);
• baltymai - 10,39 g (14%);
• vanduo - 12,46 g;
• pelenai - 9,89 g.

Kalorijų kiekis - 256 kcal 100 g.

Junginys:

• cukrus - 0,6 g;
• skaidulos - 25,3 g;
• cholesterolis - 0 mg;
• transriebalai - 0 g.

Tarp riebaluose tirpių medžiagų, esančių juoduosiuose pipiruose, yra: vitaminai A, beta karotinas, alfa karotinas, E ir K.

Vandenyje tirpūs vitaminai B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ir B9:

• vitaminas A – 27 mcg (3 % žmogaus paros poreikio);
• beta karotinas - 310 mcg (6,2%);
• alfa-karotinas - 12 mcg (0,2%);
• vitaminas E - 1 mg (7,1%);
• vitaminas K - 163,7 mcg (136,4%);
• vitaminas B1 - 0,1 mg (9,0%);
• vitaminas B2 - 0,2 mg (13,8%);
• vitaminas B3 - 1,1 mg (7,1%);
• vitaminas B4 - 11,3 mg (2,3%);
• vitaminas B5 - 1,4 mg (28,0%);
• vitaminas B6 - 0,3 mg (22,4%);
• vitaminas B9 - 17 mcg (4,3%).

Mineralų (makro ir mikroelementų) santykis juoduosiuose pipiruose:

• kalcio – 443 mg (44,3 % žmogaus paros poreikio);
• geležis - 9,7 mg (97,1%);
• magnis - 171 mg (42,8%);
• fosforas - 158 mg (22,6%);
• kalis - 329 mg (28,3%);
• natris - 20 mg (1,5%);
• cinkas - 1,2 mg (10,8%);
• varis - 1,3 mg (147,8%);
• manganas - 12,8 mg (554,5%);
• selenas - 4,9 mcg (8,9%);
• fluoras - 34,2 mcg.

Nauda

Prieskoniai priskiriami daug naudingų savybių: antiseptinis, antioksidantas, antibakterinis, karminatyvinis, antimikrobinis, analgetikas, antispazminis, tonizuojantis, šildantis, diuretikas ir choleretikas.

Išryškinamos šios teigiamos savybės:

1. Širdies ir kraujagyslių sistemai: gerina kraujotaką, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo.
2. Kvėpavimo sistemai: kartu su medumi padeda pašalinti gleives iš plaučių.
3. Virškinimo sistemai: šalina iš organizmo toksinus, atliekas ir parazitus, naudingas kepenų veiklai, skatina medžiagų apykaitą gerinančių fermentų gamybą.
4. Nervų sistemai: natūralus antioksidantas, skatina džiaugsmo hormonų endorfino ir serotonino gamybą.

Juodieji pipirai gali būti naudingi:

• esant kraujotakos sutrikimams;
• nesant apetito;
• su nepakankama skrandžio sulčių sekrecija;
• sergant pilvo diegliais, vidurių užkietėjimu, silpnu žarnyno motoriku;
• kaip diuretikas;
• sergant artroze, reumatu, artritu;
• su ARVI;
• nuo patempimų ir raumenų skausmo;
• herpeso gydymui;
• stiprinti imuninę sistemą;
• migrenai, silpnumui ir galvos svaigimui gydyti;
• suaktyvinti blužnies darbą;
• dėl kraujo skiedimo;
• dėl dermatito;
• pašalinti danties skausmą;
• dėl burnos ertmės ligų;
• su antsvoriu;
• kaip afrodiziakas.

Žala

„Piper“ žala slypi tik jo aštrumu, kuris gali pakenkti kūnui. Tačiau tam reikia suvalgyti daugiau nei 4 g pipirų per dieną.

Turėtumėte apriboti juodųjų pipirų vartojimą, jei turite kokių nors sveikatos sutrikimų:

• skrandžio gleivinė (gastritas, opa);
• dėl hipertenzijos;
• esant rimtoms inkstų ir šlapimo pūslės patologijoms;
• dėl psichikos sutrikimų;
• nėštumas.

Juodųjų pipirų naudojimas

Paprikos dažniausiai dedamos į patiekalus ir imamos ant krūtinės, kai atsiranda peršalimo požymių. Tačiau yra daug daugiau būdų jį naudoti.

Kulinarijoje

Prieskoniai daugiausia naudojami kulinariniams tikslams. Juodieji pipirai dedami į visus patiekalus: sriubas, pagrindinius patiekalus, dešras, konditerijos gaminius, šaltuosius užkandžius.

Patyrę šefai baltąjį prieskonį naudoja ir gamindami, dedami į kreminius padažus, baltos mėsos ir žuvies patiekalus.

Green Piper yra mėgstama žolelė Azijos virtuvėje, nors dabar ji vis labiau paplitusi Europoje. Taip pat puikiai dera su padažais, jūros gėrybėmis ir mėsa.

Įdomus. Neįprastas Malikhabar uogų panaudojimas yra desertuose ir sausainiuose, o pridėjus jas į kokteilius, arbatą ir kavą gėrimai suteiks tonizuojantį poveikį ir neįprastą skonį.

Rusijoje juodieji pipirai paplitę tiek žirniuose, tiek maltuose. Sandariomis laikymo sąlygomis jo tinkamumo laikas neribotas. Tačiau žemės galiojimo laikas ribojamas iki mėnesio, po kurio jis praranda savo aštrumą ir aštrumą. Todėl prieskonių malūnėliai yra aktualūs ir paklausūs, leidžiantys malti pipirus verdant.

Liaudies medicinoje

Pipirų naudojimas liaudies medicinoje buvo praktikuojamas nuo seno. Iš jo gaminamos tinktūros, inhaliacijos, skalavimai ir įtrynimai.

Svarbu! Laikykitės dozės – menkiausias leistinų porcijų perviršis gali sukelti diskomfortą ir šalutinį poveikį.

Nuo kosulio

Piper padeda suplonėti gleives. Kad būtų lengviau kosėti, paimkite du nedidelius žiupsnelius malto produkto (ant peilio galo), gerai sumaišykite su keturiais šaukštais medaus ir įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių. Vartokite šią priemonę tris kartus per dieną.

Nuo peršalimo ligų

Sergant ARVI, reikia valgyti du žirnius keturis kartus per dieną.

Dėl viduriavimo

Esant žarnyno sutrikimams, rekomenduojama gerti po 1 valg. l. keptas pienas su juodaisiais pipirais ant peilio galo.

Dėl vidurių užkietėjimo

Karšti prieskoniai skatina žarnyno motoriką.

Tam rekomenduojama paimti pusę arbatinio šaukštelio pipirų ir žiupsnelį cinamono, atskiesti stikline verdančio vandens ir palikti pusvalandžiui. Tada gerkite vieną gurkšnį valandą. Atslūgsta spazmai, normalizuojasi virškinimo sistemos veikla.

Gydant kvėpavimo organus (kvėpavimo takų ligas)

Užvirinkite pieną su juodaisiais prieskoniais ir ciberžole, gerkite mažais gurkšneliais.

Sąnarių skausmui ir reumatui gydyti

Įtrynimui: 1 stiklinė alyvuogių aliejaus, du šaukštai pipirų. Šildykite vandens vonioje apie 15 minučių. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Įtrinkite į skaudamas vietas.

Pipirų pleistras labai padeda. Norėdami tai padaryti, sumaišykite po arbatinį šaukštelį pipirų, medaus ir miltų. Užtepkite ant skaudamos vietos, uždenkite marle ir pritvirtinkite tvarsčiu.

Impotencijai gydyti

Sumaišykite 0,25 šaukštelio. aštrių prieskonių ir 0,25 arb. Sachara. Gausite pusę arbatinio šaukštelio mišinio. Atskieskite jį stiklinėje pieno ir išgerkite. Pakartokite septynias dienas.

Dėl diabeto

Sergantieji cukriniu diabetu yra linkę į trombozę, o karštas prieskonis skystina kraują. Produktas pagreitina medžiagų apykaitą, jo glikemijos indeksas žemas – tik 15 vienetų, jokios žalos nuo to nebus. Bet reikia žinoti, kada sustoti – didžiausia dozė yra tik 1 g per dieną.

Svorio metimui

Riebalų deginimo prieskonių savybė leidžia numesti svorio fizinio neveiklumo metu. Jis pagerina žarnyno judrumą ir skatina greitą toksinų valymą bei apsaugo nuo naujų riebalų nusėdimo.

Tam naudinga pasigaminti gėrimą iš agurkų (100 ml), paprikos (50 ml) ir pomidorų (50 ml) sulčių, įdedant žiupsnelį maltų prieskonių.

Dėl inkstų akmenų

Ši priemonė padės ištirpinti smėlį ar pašalinti akmenis: į razinų vidų įberkite juodųjų žirnelių. Kartą per dieną prieš pietus išgerkite penkis šių žirnių dvi savaites.

Dėl odos ligų

Sumaišykite prieskonius ir chną lygiomis dalimis. Tepkite pažeistas vietas vieną kartą per dieną.

Ši priemonė padės nuo kerpių, egzemos, furunkulų ir dilgėlinės.Jei juodus grūdus susmulkinsite į dulkes, tada sumaišykite juos su jogurtu, galite atsikratyti strazdanų ir spuogų.

Kosmetologijoje ir parfumerijoje

Nuo tada, kai pipirai buvo pradėti naudoti faraonų mumifikacijai, mokslas labai pažengė į priekį.

Įdomus. Prieskoniai gali pagerinti odos atspalvį ir suvienodinti jos spalvą. Kremai su pipirų uogų ekstraktu pasižymi antiseptinėmis ir antibakterinėmis savybėmis, todėl padeda probleminei odai.

Prieskonių naudojimas kartu su kitais plaukų ingredientais padeda sustiprinti plaukų folikulus, pažadinti miegančius folikulus ir padaryti plaukus storesnius ir stipresnius.

Kaukė veidui

Padeda išvalyti odą nuo spuogų ir spuogų, pagreitina epidermio ląstelių atsinaujinimą. Išoriniam naudojimui.

Norėdami tai padaryti, sumaišykite pipirus ir varškę lygiomis dalimis iki vientisos masės. Tepkite veidą masažu, sukamaisiais judesiais. Po 15 minučių nuplaukite šaltu vandeniu. Reguliariai naudojant, odos spalva išsilygina ir uždegimas praeina.

Plaukų kaukė

Nuo plaukų slinkimo lygiomis dalimis sumaišykite druską, pipirų miltelius ir svogūnų sultis. Tepkite ant plaukų 45 minutes per visą ilgį. Įtrinkite į galvos odą. Nuplaukite natūraliu šampūnu. Poveikis bus pastebimas reguliariai naudojant ketvirtą kartą.

Kompresai nuo paakių patinimų

„Maišeliai“ po akimis yra šiuolaikinės visuomenės problema. Greitas gyvenimo tempas, nuolatinis stresas ir miego trūkumas yra edemos priežastys.

Sumaišykite pusę arbatinio šaukštelio maltos kavos ir tiek pat kokosų aliejaus. Ant peilio galo pridėkite Malikhabar uogų. Praskieskite vandeniu iki tirštos grietinės konsistencijos. 10 minučių tepkite mišinį ant patinimų – atsargiai, kad nepatektų į akis. Nuplaukite drėgnu medvilniniu tamponu ir nuplaukite vėsiu vandeniu.

Kompresas pagerins odos po apatiniais vokais būklę.

Kontraindikacijos

Juodųjų pipirų nauda ir žala priklauso nuo to, ar yra kokių nors griežtų jo vartojimo kontraindikacijų. Saikingais kiekiais produktas padės atsikratyti daugelio ligų simptomų ir sustiprins organizmą. Žmonės, sergantys hipertenzija, virškinimo trakto, gerklės ligomis, neturėtų tuo piktnaudžiauti.

Kaip auginti juoduosius pipirus namuose

Galima prieskonį užsiauginti namuose. Pažiūrėkime atidžiau, į ką turėtumėte atkreipti dėmesį.

Veislės

Auginimui teks ieškoti raudonųjų juodųjų pipirų sėklų. Jie parduodami sandariuose celofaniniuose maišeliuose.

Manoma, kad gali sudygti bet kokios veislės sėklos, kurios parduodamos maisto prekių parduotuvėje prieskonių skyriuje. Eksperimentuokite.

Sudygs tik stambūs juodieji žirniai, todėl rinkitės kokybiškus produktus, kurie džiovinami nepažeidžiant technologijos ar naudojant chemines medžiagas, kurios padidina galiojimo laiką.

Atkreipkite dėmesį į tai, kas parašyta ant pakuotės: kaip buvo džiovinta sėklos, ar natūraliu būdu.

Daugiau nei prieš metus supakuoti žirniai greičiausiai nesudygs., todėl ieškokite šviežių sėklų.

Prieš sodinimą jas parai pamirkykite šiltame vandenyje (+25 °C). Išmeskite bet kokią plūdę.

Nusileidimas

Sėklos turi būti sodinamos į vazoną su drenažo sluoksniu iš keramzito arba paprastos skaldos. Sodinimui tinka paruoštas mišinys. Sodinama gegužės pabaigoje – birželio pradžioje.

Konteineris su sodinimu dedamas ant vakarinių arba rytinių langų, kur nėra tiesioginių saulės spindulių, bet yra pakankamai apšvietimo. Jei tai neįmanoma, pietinėje pusėje turėsite apsaugoti augalą nuo ryškios šviesos.

Pipirai gerai jaučiasi esant +25 °C temperatūrai.Prie +16 °C prasideda poilsio ir žiemojimo laikotarpis.

Norėdami pradėti dygti, turėtumėte jį uždengti plėvele - kad būtų šiltnamio efektas ir susidarytų klimatas, panašus į atogrąžų. Reguliariai vėdinkite ir laistykite augalus. Ūgliai turėtų pasirodyti per 3-4 savaites.

Priežiūra

Dirvožemis turi būti šiek tiek drėgnas. Rudenį laistymas sumažinamas perpus.

Tręšiama kompleksinėmis mineralinėmis trąšomis arba vištienos mėšlu. Tai daroma du kartus per metus: prieš prasidedant augimui (pavasarį) ir po derliaus nuėmimo (rudenį).

Jei reikia, persodinkite pavasarį. Jauni augalai persodinami kasmet, naudojant didesnio tūrio sodinimo konteinerius, o suaugę – kartą per dvejus metus.

Problemos, su kuriomis galite susidurti auginimo proceso metu:

• augalas išsitiesia arba meta lapus – trūksta saulės šviesos;
• lapai rudi - nepakankamai drėgmės; jei pagelsta - per didelė drėgmė;
• esant geroms augimo sąlygoms augalas pasiekia iki dviejų metrų aukštį – tada jam reikės paramos.

Auginimo metu galite pastebėti baltus darinius, primenančius kiaušinius lapo gale. Laikui bėgant jie taps juodi. Šie dariniai yra augalų savybė, jie nekelia jokio pavojaus.

Derliaus nuėmimas ir sandėliavimas

Prieskoniai pradeda duoti vaisių antraisiais augimo metais. Priklausomai nuo vaisių derliaus nuėmimo laiko, gaunami žali, baltieji ir juodieji pipirai. Balta spalva gaunama mirkant prinokusius vaisius dvi savaites, tada nulupus ir džiovinant.

Geriausia laikyti sandariai uždarytame stikliniame inde. Prieš naudojimą sumalkite mažomis porcijomis.

Išvada

Kad Malikhabar uogos pasiektų stalą įprastu pavidalu, derlius vis dar yra neprinokęs, žalias arba geltonas.Derliaus nuėmimas kartais trunka daug mėnesių, nes sėklos sunoksta netolygiai, todėl procesas laikomas daug darbo reikalaujančiu.

Prieskonių mėgėjams nereikia eiti į parduotuvę nusipirkti pipirų. Galite pasodinti ant palangės. Dabar žinote augimo taisykles ir paslaptis. Tinkamai prižiūrint, per dvejus trejus metus turėsite savo aštrų derlių.