Kas yra mangolds, kaip teisingai juos valgyti ir kuo jis gali būti naudingas

Prie jo prilipo vokiškas pavadinimas mangold, nors buvo žinomas kaip „romėnų kopūstas“, „topinambas“ ir „žolės stiebas“. Nepatyręs žmogus vargu ar atskirs jo viršūnes nuo burokėlių viršūnių, tačiau skirtumai vis tiek reikšmingi. Papasakokime, kas yra mangoldas, kokia jo nauda ir žala, kaip jis auginamas ir valgomas.

Kas yra mangoldas

Iš pirmo žvilgsnio atrodo kaip špinatai. Iš tiesų yra giminystės ryšių: abu jie yra iš burnočių šeimos, tačiau tai tolimi giminaičiai. Tiesą sakant, daržovė yra tiesiogiai susijusi su šveicarišku mangu ir yra jos porūšis.

Išvaizda

Jei burokėliai turi saldžių ir sveikų šakniavaisių, tai mangolduose jų nėra, o maistui naudojami aukštas rozetes formuojantys lapai ir stiebai.. Augalas dvimetis, o pirmaisiais metais jo rozetė ne tokia vešli. Tačiau kitą kartą ji stebina savo garbanomis.

Lapai dažniausiai dideli – iki 30 cm, širdies formos arba pailgi, lygiu arba spuoguotu paviršiumi, banguotais kraštais. Priklausomai nuo veislės, jie būna įvairių spalvų ir atspalvių: tamsiai arba smaragdo žalios, geltonos, violetinės, raudonos, rožinės. Lapų gyslos kontrastuoja su fonu, pavyzdžiui, ant žalio lapo matomos raudonos, geltonos ar sidabrinės spalvos gyslos.

Lapkočiai sultingi, mėsingi, iki 25 cm aukščio, iki 5 cm storio.Jų spalva taip pat spalvinga: pieno balta, šviesiai žalia, geltona, oranžinė, bordo (nuotraukoje gausi spalvų gama). Stiebai gali užaugti iki 2 m.Augalo žiedai nepastebimi, smulkūs, surinkti lapiniuose žiedynuose.

Vasaros gyventojai dažnai puošia savo sklypus šia daržove: Teisingai sodindami veisles, galite pasiekti atspalvių spalvų perėjimą ir taip papuošti savo sodo plotą.

Sudėtis ir naudingos savybės

Daržovėse yra daug vitaminų, amino rūgščių ir mineralų. Jis ypač praturtintas vitaminu K: 100 g produkto yra 830 mcg, o suaugusiam žmogui paros poreikis – 90 mcg. Šis vitaminas dalyvauja baltymų sintezėje ir veikia inkstų sveikatą bei medžiagų apykaitą.

Svarbu! Žmonėms, kuriems buvo paskirti antikoaguliantai, patariama pasirinktinai valgyti maistą, kuriame yra daug vitamino K, nes tai turi įtakos kraujo krešėjimui.

Vitaminas A taip pat sudaro didelę dalį: 306 mcg arba 34% dienos normos.

Pagrindiniai mineralai:

• kalio – 379 mg (15 % paros vertės);
• magnio – 81 mg (20 % paros vertės);
• geležies – 1,2 mg (10 % paros vertės);
• mangano – 0,37 mg (19 % paros vertės).

B grupės vitaminai:

• tiamino – 0,04 mg (3 % paros vertės);
• riboflavinas – 0,09 mg (5 % paros vertės);
• pantoteno rūgštis – 0,17 mg (3 % paros vertės);
• piridoksinas – 0,1 mg (5 % paros vertės);
• folio rūgštis (B9) – 14 mcg (4 % paros vertės).

Šis produktas priskiriamas mažai kalorijų turinčiam (19 kcal).

100 g mangoldų:

• baltymai – 1,8 g;
• angliavandeniai – 3,74 g;
• riebalai – 0,3 g;
• vanduo – 92,66 g.

Daržovė valo kraują ir gerina jo krešėjimą, mažina kraujospūdį, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, apsaugo nuo osteoporozės ir sklerozės, stiprina imuninę sistemą. Rekomenduojamas sergant anemija ir diabetu.

Kontraindikacijos

Mangoldai gali pakenkti žmonėms, kenčiantiems nuo didelio kraujo klampumo, venų varikozės ar tromboflebito, nes daržovė tirština kraują. Pacientai, sergantys inkstų ar tulžies akmenlige, taip pat turėtų jį pašalinti iš dietos, nes jame esančios oksalo rūgšties druskos (oksalatai) kristalizuojasi ir užkemša inkstų kanalus.

Dėl oksalatų mangoldą reikia atsargiai vartoti žmonėms, sergantiems podagra ir reumatoidiniu artritu.

Populiarios veislės

Mangoldas būna dviejų formų: lapų ir stiebų.

Swiss mangoldas (arba mangoldas) pasižymi sparčiu lapų augimu po pjovimo. Jo stiebai švelnūs ir ploni. Ši daržovė sunoksta per pusantro mėnesio po sudygimo. Populiarios mangoldų veislės yra špinatai, žalieji lapai ir žieminiai. Jie atsparūs šalčiui, turi vešlią, bet trumpą lapų rozetę.

Stiebo (lapkočio) tipas turi galingus "styguotus" lapkočius. Šio tipo mangoldus galima valgyti praėjus trims mėnesiams po sudygimo. Stiebų veislės yra Ruby, Bulls Blood, Scarlet, Granat ir Vulcan. Jų stiebai ryškiai raudoni, violetiniai ir net purpuriniai. Yra lapkočių veislių baltais ir žaliais stiebais: smaragdinis, malachitas, miražinis, šveicarinis.

Taip pat skaitykite:

Kodėl verta auginti anksti nokstantį ir ligoms atsparų pomidorą „Moskvich“?

Anksti nokstanti geltona melionė „Pasaka f1“.

Geriausios cukinijų veislės atvirame lauke: nuotraukos su aprašymais, patarimai, kaip pasirinkti.

Auginimas ir priežiūra

Daržovę lengva prižiūrėti, tačiau vis dar yra keletas jos auginimo taisyklių.

Atvirame lauke

Sėjama atvirame lauke trimis etapais. Tai leidžia stalą aprūpinti sveikais žalumynais nuo vasaros vidurio iki pirmųjų šalnų.

Pirmasis etapas yra pavasaris. Tikslus nusileidimo laikas priklauso nuo regiono.Jei sąlygos yra palankios, sėklas leidžiama sėti į atvirą žemę jau balandžio viduryje, prieš tai jas pamirkius. Jei žemė vis dar įšalusi, geriau palaukti iki gegužės ir pasėti sausas sėklas.

Antrasis etapas – vasara. Norint gauti gausų derlių iki žiemos pradžios, išmirkytas sėklas reikia pasėti liepos mėnesį. Jie sėjami į vietą po jau nuskintų svogūnų, bulvių ar braškių, bet ne po burokėlių ir ne prie špinatų.

Trečiasis etapas – vėlyvas ruduo. Sausos sėklos sėjamos spalio-lapkričio mėn. Šios sėjos derlius išauga kitą pavasarį.

Dirva mangoldams sodinti turi būti derlinga. Norėdami tai padaryti, iš anksto reikia 1 kv. m dirvožemio, įberti iki 5 kg humuso, salietros, superfosfato, kalio sulfato – po 20 g kiekvienos trąšos.

Mangoldą reikia reguliariai laistyti ir retkarčiais tręšti. Kadangi lapai ir lapkočiai gali kaupti nitratus, geriau jų nemaitinti azoto trąšomis. Daugelis sodininkų prisipažįsta, kad mangoldų visai nemaitina, bet auga gerai. Derlius nuimamas praėjus 40-70 dienų po sudygimo. Vienas augalas per metus užaugina iki 1 kg derliaus.

Iš gegužę pasodintų augalų sėklos renkamos rugsėjį. Jie gerai išdžiovinami ir laikomi iki kito pavasario sėjai. Jei regione atšiaurios žiemos, vėlyvą rudenį geriau iškasti augalą su šaknimis, sudėti į dėžutes su žeme ir nusiųsti į rūsį ar šiltnamį auginti.

Šiltnamyje

Norėdami žiemoti augalą šiltnamyje, turite paruošti konteinerius, kuriuose jis bus. Tinkamas talpas (tai gali būti dėžės) reikia apdoroti kalio permanganato tirpalu, pagalvoti apie drenažą ir įpilti smėlio. Sodinimui skirta dirva turi būti patręšta organinėmis medžiagomis.

Forsuoti želdinius tinka sveikų augalų šakniastiebiai, kurie dedami arti vienas kito (tiltinio sodinimo būdas) ir apibarstyti žeme. Šakniastiebiai savaitę turi būti laikomi tamsoje. Laistykite vandeniu kambario temperatūroje, bet be fanatizmo: per gausus laistymas gali sukelti šaknų puvimą.

Sodinant temperatūra šiltnamyje turi būti 9-11 laipsnių, pasirodžius pirmiesiems ūgliams ją reikia padidinti iki 14-18 ir palaikyti tokį lygį. Žiemos mėnesiais maitinimas turėtų būti reguliarus, kartą per mėnesį.

Po 20-25 dienų galite nuimti žalią derlių.

Ant palangės

Jei neturite vasarnamio, o artimiausiame prekybos centre apie tokią daržovę negirdėjote, tai nesvarbu. Kadangi augalas nereikalauja ypatingos priežiūros, jis gerai augs miesto bute. Tam reikės plačių palangių, gėlių vazonų ar tvarkingų dėžučių, dirvos ir augalų sėklų.

Chard bute taip pat atlieka dekoratyvinę funkciją. Jei į jo auginimą žiūrite su vaizduote, puikų efektą galite pasiekti derindami lapų ir lapkočių spalvas. Norėdami tai padaryti, naudokite skirtingas augalų veisles, pavyzdžiui, White Silver ir Lucullus, arba įsigykite Rainbow veislę. Geriausias laikas sodinti yra vasario vidurys.

Dirvožemio reikalavimai yra paruošti humusingo ir velėninio dirvožemio mišinį lygiomis dalimis, įpilant pusę upės smėlio. Taip pat reikia pasirūpinti drenažu.

Sėklas reikia sėti į šiltą, drėgną dirvą iki 2-2,5 cm gylio, vėsiu, nusistovėjusiu vandeniu laistyti reguliariai, bet ne gausiai, kas dvi dienas, o jei bute karšta ir sausa, tada kas antrą dieną. Nešildomame bute sėklų vazonai turi būti sandariai uždengti plėvele.Kartą per mėnesį maitinkite kiaušinių lukštų arba medžio pelenų antpilu.

Optimali mangoldų augimo temperatūra – 14-18 laipsnių.

Mangoldų taikymas

Mangoldų lapus ir stiebus naudinga valgyti bet kuriuo metų laiku, o tam reikia žinoti, ką iš jų galima paruošti, ir pasirūpinti, kaip daržovę išsaugoti.

Kulinarijoje

Mangoldai valgomi žali, virti, kepti, troškinti ir kepti. Puikiai dera su kitais ingredientais, sėkmingai pakeičia kopūstus barščiuose ir kopūstų suktinukuose, galima naudoti vietoj vynuogių lapų dolmoje, tinka daržovių ir mėsos troškinimui.

Pristatome jums keletą mangoldų patiekalų receptų.

Provanso omletas

Ingridientai:

• 200 g mangoldų lapų;
• 4 valg. l. alyvuogių aliejus;
• Provanso žolelių mišinys;
• 1 svogūnas;
• 5 kiaušinių;
• 2 valg. l. pienas;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
• 1 petražolių šakelė.

Paruošimas:

1. Mangoldo lapus dvi minutes blanširuokite karštame vandenyje. Tada nupilkite vandenį, nuplaukite šaltu vandeniu ir smulkiai supjaustykite.
2. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir pakepinkite keptuvėje su aliejumi.
3. Mangoldo lapelius išspauskite, suberkite į svogūną ir troškinkite, kol suminkštės.
4. Kiaušinius išplakite su pienu, įberkite druskos, pipirų, suberkite Provanso žoleles ir supilkite į keptuvę.
5. Po minutės omletą apverskite ir apkepkite kitą pusę.

Chard dolma

Ingridientai:

• 8 mangoldų lapai,
• įdarui: 250 g maltos mėsos, ketvirtis puodelio ryžių, 1 kiaušinis;
• kepimui: pusė svogūno, 2 pomidorai, 1 paprika, 1 morka, 1 skiltelė česnako, augalinis aliejus;
• druskos, pipirų, prieskonių pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuplaukite ir išvirkite ryžius.
2. Kepimui skirtas daržoves smulkiai supjaustykite ir apkepkite aliejuje.
3. Į faršą suberkite ryžius, keptą mėsą ir kiaušinį, išmaišykite, pasūdykite, suberkite pipirus.
4. Nuplaukite mangoldo lapus, nusausinkite, o storus lapkočius lengvai nupjaukite.
5. Ant kiekvieno lapelio dedame įdarą (kiekis priklauso nuo lapo dydžio), susukame lapus į ritinį, užlenkdami šoninius kraštus ir dedame į garintuvo dubenį.
6. Garuose 30 minučių. Patiekite su grietinės padažu arba jogurtu.

Daržovių salotos

Ingridientai:

• 3-4 mangoldų lapai su lapkočiais;
• 2 sultingi pomidorai;
• 1 paprikos;
• švieži krapai ir petražolės;
• 3 valg. l. alyvuogių aliejus.

Paruošimas:

1. Smulkiai supjaustykite lapus.
2. Lapkočius supjaustykite 1 cm kubeliais, pakepinkite keptuvėje su sviestu, įpilkite porą šaukštų vandens ir troškinkite, kol suminkštės ir vanduo išgaruos.
3. Pomidorus supjaustykite kubeliais, paprikas – pusžiedžiais, sumaišykite su atvėsusiais lapkočiais.
4. Pabarstykite salotas susmulkintais lapeliais ir krapais bei petražolėmis.

Sušalimas

Ruošiantis žiemai svarbu išsaugoti visas naudingąsias augalo savybes. Todėl efektyviausias būdas yra užšaldymas. Yra du būdai:

1. Lapus ir stiebus reikia nuplauti ir išdžiovinti. Supjaustykite dideliais, mažais arba vidutiniais gabalėliais, dalimis sudėkite į maišelius ir padėkite į šaldiklį.
2. Lapus ir lapkočius nuplaukite, dvi minutes pavirkite vandenyje, išimkite ir įdėkite į kiaurasamtį, kad visiškai nuvarvėtų. Atvėsusius žalumynus susmulkinkite kaip pirmuoju būdu, susmulkinkite į maišelius ir palikite šaldiklyje. Jei reikia, išimkite dalį ir virkite neatšildydami, ty dėkite tiesiai į keptuvę arba į sriubą.

Jei norite žiemą virti dolmos ar kopūstų suktinukus, tada nuplautus lapus reikia išdžiovinti ir užšaldyti sveikus.

Marinatai ir konservavimas

Norėdami raugti mangoldų lapus žieminiams kopūstų suktinukams, juos reikia nuplauti, susukti, supilti į sterilius stiklainius ir užpilti marinatu (vanduo, druska, cukrus, actas, prieskoniai).

Mėsingi lapkočiai konservuojami atskirai: nuplaukite, supjaustykite, sudėkite į stiklainius, užpilkite marinatu.

Smulkiai pjaustytų lapų ir lapkočių asortimentas yra viena iš konservavimo galimybių. Tokie naminiai gaminiai dedami į salotas, sriubas ir garnyrus.

Vartojimas vaistams

Mangolda yra sveika, kaip ir bet kuri daržovė. Jo gydomasis poveikis yra toks:

• dėl kalcio, magnio ir vitamino K jis teigiamai veikia dantų ir kaulų būklę;
• apsaugo nuo anemijos;
• gerina kraujo kokybę;
• skaidulų ir alyvinės rūgšties dėka normalizuoja cukraus kiekį kraujyje;
• skatina smegenų ląstelių aktyvavimą dėl B grupės vitaminų;
• išsaugo regėjimą – jame yra liuteino ir zeaksantino;
• stiprina širdies kraujagysles, nes jame yra kempferolio;
• turi priešuždegiminį poveikį.

Liaudies gynimo priemonės

Dėl abscesų ir nudegimų mangoldų lapus reikia išvirti ir atvėsus užtepti ant probleminės vietos.

Esant akių uždegimui ir paraudimui, šviežius lapus sutrinkite ir akis uždėkite kompresais.

Karpas galite pabandyti pašalinti sultimis, gautomis iš daržovės lapų ir stiebų.

Dėmesio! Šviežiai spaustų mangoldų sulčių vartoti negalima, nes jose padidėja lakiųjų medžiagų koncentracija. Reikia leisti nusistovėti ir tik tada gerti.

Taip pat kovoja su nuplikimu: deginamos šaknys, į susidariusius pelenus dedama medaus ir įtrinama į galvos odą.

Odai atgaivinti kaukės ruošiamos iš lengvai apvirtų ir susmulkintų stiebelių bei lapų.

Išvada

Mangoldas yra nuostabi žalia daržovė, kuri dar nespėjo užkariauti visų mūsų didžiulės šalies regionų. Nedaug žmonių yra apie tai girdėję, dar mažiau reguliariai valgančių, tačiau šlovė yra prieš tai.

Praeis šiek tiek laiko, ir ne viena šeimininkė neįsivaizduos savo virtuvės be šio naudingo, turtingo vitaminų ir mineralų padėjėjo, ne vienas vasarotojas nepraleis progos savo sklypą papuošti vešliomis įvairiaspalvėmis rozetėmis, o miestiečiai. auginkite vaivorykštinius mangoldus savo butuose!