Kaip teisingai kepti svogūnus: geriausi būdai ir skanūs receptai

Svogūnai – universalus ir populiarus kulinarinis gaminys, dedamas į pirmąjį ir antrąjį patiekalus ir net į desertus. Vartojamas ne tik šviežias salotose, bet ir kepamas, kepamas iki auksinės rudos spalvos arba gruzdinamas, maišomas su morkomis. Traškūs kepti svogūnai bus puikus garnyras prie mėsos.

Kaip išsirinkti tinkamą lanką

Viskas tinka kepti daržovių veislės, išskyrus žalią plunksną: vartojama šviežia ir džiovinama žiemai.

Nors raudonosios ropės tinka termiškai apdoroti, jos greitai išblunka, suminkštėja, praranda vertingas maistines savybes.

Kiekviena veislė turi savo skonio ypatybes ir specifines paskirtis:

• balta puikiai tinka kepti giliai;
• askaloniniai česnakai troškinami, dedami į padažus, sriubas;
• auksinis svogūnas ir šviesioji dalis porai kepti, dedami į sriubas, marinatai, troškinys.

Kaip pasiruošti

Rinkitės stiprias, nedeformuotas, be puvimo ir natūralios spalvos svogūnėlius.

Paruošimas kepti:

1. Ropė nulupama nuimant viršutinius 2 žvynų sluoksnius.
2. Uodega nenukirpta dėl patogumo, kad smulkinant būtų galima ją laikyti ranka.
3. Norėdami atsikratyti aštraus kvapo, nuplaukite peilį po šaltu vandeniu arba padėkite į šaltą 7–10 minučių. Kad išvengtumėte ašarų, kvėpuokite per burną arba dėvėkite akinius.

Su kuo kepti

Aliejaus ir indų gaminimui pasirinkimas yra svarbiausi punktai, nuo kurių priklauso patiekalo kokybė ir jo skonis.

Alyva

Dažnas pasirinkimas yra rafinuotas dezodoruotas saulėgrąžų aliejus.Jis nepažeidžia aštraus daržovių skonio ir kvapo.

Sviestas netinka kepti dėl žemos dūmų temperatūros (+150...+177°C), kurioje išsiskiria kancerogenai.

Nuoroda! Jei baigiant kepti į keptuvę įdėsite nedidelį gabalėlį sviesto, tai patiekalui suteiks apetitą keliantį aromatą ir švelnų skonį.

Optimalesnis ir sveikesnis yra alyvuogių aliejus, kuriame gausu mikroelementų ir vitaminų. Rafinuotas produktas, skirtas maisto ruošimui aukštoje temperatūroje (Olive Oil Refined), tinka kepti.

Indai

Terminiam apdorojimui naudokite nerūdijančio plieno indą (puodą, puodą, keptuvę) arba multivaryklę.

Idealus variantas – ketaus arba neprideganti keptuvė.

Kaip tinkamai kepti

Bendras algoritmas:

1. Padėkite keptuvę ant stiprios ugnies, įpilkite 1-2 valg. l. alyvos Pašildykite 2 minutes.
2. Priklausomai nuo patiekalo susmulkintas svogūnas dedamas ant šildomo indo dugno, tolygiai paskirstytas visame paviršiuje.
3. Palikite kelioms minutėms, kol daržovė taps skaidri.
4. Sumažinkite šilumą, atvėsinkite svogūną iki auksinės spalvos.
5. Keptuvė nuimama nuo viryklės.

Daržovė nuolat maišoma, kad nesudegtų.

Svarbu! Kiek tiksliai kepamas svogūnas, sunku pasakyti: trukmė svyruoja nuo 3 iki 7 minučių, priklausomai nuo produkto kiekio ir paruošimo būdo.

Kepimo būdai

Nors gaminant yra tik vienas ingredientas, yra keletas būdų, kaip jį kepti su skirtingais rezultatais.

Iki auksinės rudos spalvos

Šis produktas derinamas su mėsa ir dedamas į salotas.

Susmulkintą daržovę dėkite ant įkaitusios keptuvės, nuolat maišykite 5-7 minutes, pačioje pabaigoje pasūdykite. Jei svogūno daug, duos sulčių ir neapkeps iki auksinės rudos spalvos.

Svarbu! Frazė „iki auksinės rudos spalvos“ neturėtų būti suprantama pažodžiui: produktas išimamas iš viryklės, kai tik šiek tiek paruduoja.

Kol suminkštės

Ši parinktis tinka garnyrui ir sriuboms. Svogūnai tampa minkšti ir minkšti, jei juos pasūdysite pačioje kepimo pradžioje. Virkite daržoves 3 minutes, pabaigoje uždenkite.

Giliai kepti

Čia reikės daug aliejaus, indų giliu dugnu. Plačiais žiedais supjaustyti svogūnai pakaitomis apvoliojami miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsėliuose arba tešloje, tada dedami į labai karštą aliejų. Kepkite mažomis porcijomis iki auksinės rudos spalvos, padėkite ant popierinės servetėlės, kad nusitrintų riebalai.

Mikrobangų krosnelėje

Gana neįprastas variantas, bet visai tinkamas kepti sriubose ar troškinti.

Svogūną sudėkite į mikrobangų krosnelei tinkamą indą ir sumaišykite su 2 valg. l. aliejaus ir pašaukite į orkaitę 5 min.. Išmaišę įjunkite laikmatį dar 5 minutėms. Jei reikia, padidinkite kepimo laiką.

Troškinimas

Šis svogūnas tinka dietiniams patiekalams, sriubų padažams, kūdikių maistui. Daržovė lengvai apkepama +120°C temperatūroje nedideliame kiekyje aliejaus po dangčiu. Nedažnai maišykite, kepimo viduryje arba pabaigoje pasūdykite.

Su kuo kepti

Daržovė sumaišoma su bulvėmis, morkomis, mėsa, grybais ir kitais produktais, kad išgautų aštrų skonį ir ypatingą aromatą.

Su morkomis

Šis mišinys dedamas į pirmuosius patiekalus, salotas ir garnyrus. Kad daržovės pasiektų tokį patį pasirengimo laipsnį, pirmiausia į keptuvę suberkite morkas, o po 3–4 minučių – svogūnus. Viską kepkite iki auksinės rudos spalvos, nuolat maišydami.

Su bulve

Bulvės kepamos aliejuje 12–15 minučių, o svogūnas dedamas beveik pačioje pabaigoje, kad nepridegtų. Indą nuolat maišykite, kad ingredientai tolygiai iškeptų. Druska viduryje arba gale.

Su grybais

Svogūnai dedami kepant beveik visus grybus, išskyrus pievagrybius ir austrių grybus dėl greito išvirti. Daržovė iš karto dedama į keptuvę kartu su grybais. Kepkite vidutinėje temperatūroje, retkarčiais pamaišykite, pabaigoje įberkite druskos.

Su mėsa

Svogūnai dedami skirtingu laiku, priklausomai nuo mėsos rūšies: prie vištienos, kiaulienos, kalakutienos daržovė iš pradžių apkepama, su jautiena dedama į vidurį arba kepama atskirai, o tada išmaišoma.

Patarimas

Daugelis namų šeimininkių turi keletą kulinarinių paslapčių, kurios palengvina gaminimą ir suteikia patiekalui ypatingo skonio:

1. Kad pjaustant svogūnus neplyštų ašaros, pjaustymo lentą lengvai suvilgykite acto ir vandens mišiniu (1:1).
2. Kad daržovės greitai įgautų auksinę spalvą, į keptuvę įberkite žiupsnelį cukraus arba ciberžolės.
3. Saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus pakeičiamas gabalėliu taukų. Jis prisotins gaminį ryškiu aromatu, o spirgučiai papildys patiekalą.

Išvada

Yra keletas variantų, kaip skaniai kepti svogūnus: laikykite juos iki auksinės rudos spalvos arba troškinkite po dangčiu, kol suminkštės, kepkite giliai arba net mikrobangų krosnelėje. Daržovės troškinamos su morkomis, burokėliais, pomidorais ir paprikomis, tada dedamos į sriubą, sumaišomos su bulvėmis, grybais, mėsa ar žuvimi. Kepimui naudojamas rafinuotas aliejus su aukšta dūmų temperatūra.