Kodėl česnakas tampa žalias? Praktiniai patarimai, kaip atsikratyti šios problemos
Kai kurie maisto produktai laikui bėgant keičia spalvą. Pirmoje vietoje yra obuoliai. Pjaunant jų minkštimas pradeda tamsėti. Kitas produktas – česnakas. Būtent tai ir bus aptariama straipsnyje.
Jo dantys yra balti, tačiau kai kuriais atvejais jie gali pasidaryti žali arba mėlyni. O pasikeitus spalvai iš karto kyla klausimai: ar produktas tapo pavojingas sveikatai, sugedo, ar tai normali reakcija į išorines sąlygas? Kodėl česnakas tampa žalias? Atsakymai yra mūsų straipsnyje.
Ką sako mokslininkai
Dėl česnako skiltelių spalvos keitimo problemos mokslininkai atliko visavertį tyrimą ir nustatė priežastį. Pasirodo, juose yra speciali medžiaga – alicinas. Būtent dėl to keičiasi spalva.
Dėmesio! Naujausi tyrimai patvirtina, kad alicinas yra naudinga medžiaga, kuri, be kitų veiksmų, neleidžia vystytis vėžinėms ląstelėms.
Alicinas sudaro pigmentus, kurie nuspalvina minkštimą mėlynai arba žaliai. Spalva pasikeičia, kai pažeidžiamas gvazdikėlių paviršiaus vientisumas (pažeidimas, įpjovimai ir šlifavimas).
Svarbu! Pigmentacijos faktas ir spalvos intensyvumas mažai priklauso veislių. Mokslininkai nustatė, kad žalėjimas ar mėlynumas priklauso nuo auginimo vietos ir gvazdikėlių brandos laipsnio.
Štai modeliai, kurie buvo pastebėti:
- Jei česnakai augo pietinėse šalyse, kuriose yra šiltas klimatas, jame yra daugiau alicino, skirtingai nei jo giminaičiai iš šalių Saunus klimatas.
- Laikui bėgant su saugykla alicino koncentracija didėja.
- Jaunuose arba neprinokusiuose dantyse yra mažiau alicino nei gerai subrendusiuose.
- Mikroelementų (geležies, cinko, vario, chromo ir kt.) buvimas gaminyje neturi įtakos spalvos intensyvumui.
Ar galima valgyti?
Taigi, tyrimai patvirtino: Galite valgyti mėlyną arba žalią česnaką. Tai nepavojinga ir negenda, nes keičia spalvą. Produktai, į kuriuos jo dedama virimo metu, taip pat nepraranda savo naudingų savybių.
Be išorinių (galbūt ne itin patrauklių) modifikacijų, jokių kitų neigiamų spalvos pasikeitimų pasekmių nėra.
Gaminant maistą keičiasi spalva
Česnakai yra vertingas maisto produktas. Tačiau verta apsvarstyti kai kurias jo naudojimo gaminant maistą ypatybes. Pažvelkime į juos atidžiau.
Konservuojant
Dažnai naudojant aromatinius gvazdikėlius agurkų suktinukuose, pomidorai arba grybai jie pažaliuoja. Marinade jie neatrodo labai patraukliai. Štai kaip atrodo:
Kad taip nenutiktų, patyrusios šeimininkės pataria konservuoti tik jaunus česnakus. Skilteles rekomenduojama valyti rankomis, kad nepažeistumėte jų apvalkalo. Uždarius stiklainius patartina laikyti vėsioje vietoje.
Sūdydami arba raugdami elkitės taip pat: Paruoškite tik jaunus česnakus. Be terminio apdorojimo ir įpjovimų ant gvazdikėlių.
Kepimui ir kepimui
Smulkintas česnakas dažnai keičia spalvą karštuose patiekaluose – keptose bulvėse, grybuose ir sultiniuose. Tai palengvina temperatūros faktorius ir apdorojimo laikas. Kuo ilgiau produktas stovi inde, tuo didesnė tikimybė, kad jis pakeis spalvą.
Kaip nepadaryti mėlynos ar žalios spalvos? Mes atsakome: česnaką į patiekalus dėkite pačioje kepimo ar kepimo pabaigoje (arba prieš pat patiekiant). Kitaip tariant, jį reikia virti mažiau.
Dėmesio! Džiovinti česnakai gali būti naudojami karštuose patiekaluose. Tai nekeičia spalvos.
Sūdant lašinius
Česnakai yra vienas iš pagrindinių daugelio kiaulinių taukų sūdymo receptų ingredientų. Laikui bėgant jis taip pat gali pakeisti savo spalvą.
Tai daugiausia lemia laiko veiksnys. Taukai sūdomi keletą valandų, o česnakai turi laiko pakeisti spalvą.
Patyrusios šeimininkės pataria jo negrūsti česnako spaudu, o stambiai susmulkinti keraminiu peiliu. Tai žymiai sulėtins žalinimo procesą.
Maisto gaminimo gudrybės
Kad maistas atrodytų estetiškesnis (be žalių ar mėlynų česnako dėmių), namų šeimininkės naudoja šiuos kulinarinius „gyvenimo būdus“:
- Maisto gaminimui naudojamas tik jaunas česnakas;
- adresu marinuoti arba marinuoti, nulupkite griežinėlius pirštais;
- Dantys marinuojami tik šaltu būdu, marinatas termiškai neapdorojamas;
- laikykite konservus vėsiai;
- džiovintų česnakų dedama į karštus patiekalus;
- šviežias česnakas dedamas kepant ar kepant pačioje virimo pabaigoje.
Apibendrinkime
Dabar žinote, kodėl kepimo metu česnakai tampa žali arba mėlyni. Beveik bet koks česnakas pakeičia spalvą, jei pažeidžiate gvazdikėlio kevalą arba jį perpjaunate. Spalvos pasikeitimo laipsnis priklauso nuo auginimo vietos (pietų ar šiaurės regionas) ir brandinimo laiko (jaunas ar subrendęs).
Tačiau, pasikeitus spalvai, produktas netampa kenksmingas ar pavojingas žmonių sveikatai. Todėl jį drąsiai galima dėti į įvairius patiekalus ir laikyti žiemai.