Kaip tinkamai užšaldyti vynuoges žiemai šaldiklyje ir ar įmanoma tai padaryti?
Vynuogė tarnauja kaip vitaminų, mineralų, organinių rūgščių, polifenolių šaltinis, kurie svarbūs sveikatai palaikyti ir užtikrinti koordinuotą organų ir sistemų veiklą.
Vynuogių nokimo laikotarpis gamtoje yra nuo liepos iki spalio. Šiuo metu šviežios uogos valgomos ir įvairiais būdais konservuojamos žiemai. Straipsnyje pasakysime, ar vynuoges galima užšaldyti šaldiklyje žiemai.
Ar galima vynuoges užšaldyti šaldiklyje?
Sausas maisto užšaldymas – tai dirbtinis maisto (pavyzdžiui, vynuogių) aušinimas šaldiklyje, siekiant ilgalaikio saugojimo. Šioje formoje uogos išlaiko savo skonį ir naudingas savybes. Užšaldyti galima bet kokią vynuogių veislę – jų yra daugiau nei 3000.
Nuoroda. Žiemą ir pavasarį šaldytos vynuogės yra sveikesnės nei šviežios vynuogės, auginamos dirbtinėmis sąlygomis naudojant pesticidus.
Šio derliaus nuėmimo būdo privalumai ir trūkumai pateikti lentelėje.
| Privalumai | Trūkumai |
| Išsaugoti uogų šviežumą ir išvaizdą | Uogos gali sugerti pašalinius nemalonius kvapus |
| Padidėjęs galiojimo laikas | Tikimybė sugadinti pakuotę, skirtą produktams laikyti esant žemai temperatūrai, dėl ko prarandamos gaminio organoleptinės savybės |
| Cheminė sudėtis praktiškai nesikeičia | Uogų atšildymo trukmė - 10-18 val |
| Sumažinti kenksmingų bakterijų skaičių, taip padidinant sveikatos saugumą | Nedidelis skonio pokytis |
| Sukurti optimalias greitai gendančių veislių laikymo sąlygas, sumažinti atliekų kiekį | Esant dideliam derliui, šaldytų produktų kiekį riboja šaldiklio dydis |
| Nereikalauja laiko ar specialių kulinarinių įgūdžių |
Uogų parinkimas ir paruošimas
Parduotuvėje ar turguje renkantis šviežias vynuoges sunku būti tikram, kad įsigytas produktas bus sveikas. Todėl geriausia naudoti savarankiškai arba garantuotai saugiomis sąlygomis, nenaudojant pesticidų, užaugintas vynuoges. Naudingos vynuogių savybės taip pat priklauso nuo klimato ir oro sąlygų, uogų sunokimo, sąlygų ir galiojimo laiko.
Šaldymui skirtos uogos skinamos tada, kai jos sunoksta ir turi daugiausiai vitaminų. Kekėse esančios uogos turi būti elastingos, be kenkėjų pažeidimo požymių. Naujai nuskintos vynuogės turės žalias šakas.
„Lengva“ odelė yra ženklas, kad vynuogės pernokusios arba ilgai laikytos žemoje temperatūroje. Tokios uogos nėra užšaldytos, nes atitirpinimo metu jos neišsaugos savo skonio ir tekstūros.
Priklausomai nuo pasirinkto šaldymo būdo, uogos atskirai arba visos kekės nuplaunamos tekančiu vandeniu, pašalinamos šiukšlės (lapai, voratinkliai), supuvę ir pernokę egzemplioriai. Drėgmės likučiai pašalinami popieriniu rankšluosčiu arba leidžiami natūraliai išdžiūti.
Nuoroda. Jei planuojate vaisius naudoti kompotui ar želė gaminti, kartu su sėklomis galite užšaldyti. Norint valgyti sėklas, sėklas geriau išimti arba rinktis besėklas veisles.
Užšaldymo taisyklės
Yra keletas variantų, kaip užšaldyti vynuoges namuose. Kiekviena šeimininkė pasirenka tinkamą variantą, atsižvelgdama į šaldiklio tūrį, uogų skaičių ir tolesnio naudojimo būdą.
Šaldymas kekėmis
Šviežiai nuimtas derlius užšaldomas. Kiekviena kekė apžiūrima, ar nėra susiraukšlėjusių, pažeistų ir supuvusių uogų, ir išimama. Nuplaukite kiekvieną šepetį ir palikite džiūti 1-2 valandas, kol vanduo visiškai nutekės. Vienos ar kelių gabalėlių kekės supakuojamos į maisto produktų užšaldymo indus. Oro perteklius išleidžiamas iš maišelių ir tvirtai surišamas.
Viešbučio uogos
Atskirų uogų užšaldymas vyksta dviem etapais:
- Švarios ir sausos uogos išdėliojamos ant lygaus paviršiaus (dažniausiai naudojama virtuvės lenta arba negilus indas plokščiu dugnu). Įdėkite į šaldiklį 5-6 valandoms, kad jie šiek tiek sušaltų ir vėliau nesuliptų.
- Uogas dalimis sudėkite į indus arba šaldymo maišelius ir sandariai uždarykite. Įdėkite į šaldiklį tolesniam saugojimui.
Tai įdomu:
Kaip tinkamai užšaldyti morkas žiemai šaldiklyje.
Kaip išsaugoti porus žiemai: džiovinimas, šaldymas ir geriausi paruošimo receptai.
Vynuogių užšaldymo būdai
Siūlome kelis būdus, kaip namuose išsaugoti vynuoges žiemai. Galite paruošti sirupe, perdirbti į tyrę arba užšaldyti vyne.
Cukraus
Uogos skanios ir saldžios. Tačiau verta manyti, kad pačiose vynuogėse yra daug cukraus, todėl jų kalorijų kiekis padidėja.
Šaldymo receptas paprastas: sudėkite uogas į vaisių laikymo indą, pabarstykite cukrumi ir sandariai uždenkite dangčiu.
Sirupe
Tokios formos produkte yra daug cukraus, todėl jį atsargiai vartoja diabetu sergantys pacientai ir tie, kurie stebi savo figūrą ar bando numesti svorio.
Pirkimo procesas:
- Paruoškite cukraus sirupą iš 200 ml vandens ir 100 g granuliuoto cukraus. Sirupą užvirinkite, virkite ant silpnos ugnies 5-10 minučių, atvėsinkite.
- Uogas sudėkite į paruoštą plastikinį indą, užpilkite atvėsusiu sirupu ir sandariai uždarykite dangteliu.
Kaip tyrelė
Norėdami paruošti vynuogių tyrę, pasirinkite veisles be sėklų arba pašalinkite jas prieš perdirbdami. Tyrė naudojama kaip užpilas košėms, varškė, desertų įdaras arba iš jos ruošiamas gėrimas, atskiedus karštu vandeniu.
Kaip užšaldyti vynuoges žiemai tyrės pavidalu:
- Uogas sumalkite trintuvu arba mėsmale.
- Į tyrę įpilkite cukraus pagal skonį. Palikite kambario temperatūroje 2-3 valandas, kol cukrus visiškai ištirps.
- Užpildykite švarius indus tyrele, sandariai uždarykite dangteliais ir padėkite į šaldiklį.
Vyne
Vynuogėms vyne paruošti reikės: 400 ml baltojo vyno, 100 g cukraus, 500-700 g vynuogių.
Pirkimo procesas:
- Hermetiškame stikliniame inde ištirpinkite pusę cukraus vyne. Sudėkite vynuoges, uždenkite dangčiu.
- Stiklainį palikite šaldytuve 12 valandų.
- Nupilkite vyną ir leiskite vynuogėms išdžiūti.
- Likusį cukrų supilkite į lėkštę, suberkite uogas ir išmaišykite. Viršų uždenkite pergamentu ir padėkite į šaldiklį 3-4 valandoms.
- Produktas paruoštas naudoti. Jei planuojate laikyti ilgą laiką, supilkite uogas į plastikinį indą.
Galiojimo laikas
Vynuogių tinkamumo laikas, laikantis visų produkto užšaldymo taisyklių, yra 10–12 mėnesių.Uogos laikomos šaldiklyje iki kito derliaus – šviežiomis vynuogėmis galėsite mėgautis ištisus metus.
Tai įdomu:
Kaip teisingai atitirpinti
Draudžiama uogas atitirpinti kambario temperatūroje, nes jos pavirs lipnia mase. Geriau juos atitirpinti šaldytuvo lentynoje – procesas užtruks nuo 10 iki 18 valandų.
Jei uogos naudojamos kaip desertų įdaras arba iš jų verdate kompotą, uogienę, uogienę, želė, tuomet jų atitirpinti nebūtina – galite naudoti tiesiai iš šaldiklio.
Svarbu! Nerekomenduojama atitirpinti kekių mikrobangų krosnelėje, nes tokiu būdu produktas praranda vitaminus.
Išvada
Vynuogių užšaldymas yra geriausias būdas išsaugoti produkto maistines ir skonio savybes namuose. Akivaizdus uogų šaldymo privalumas – paprastumas, jokių papildomų išlaidų (išskyrus maišelius ar laikymo talpas), galimybė paruošti vynuoges įvairiais būdais net su vynu.