Kaip ir kada teisingai skinti juoduosius serbentus

Rusų vasarnamiuose Juodieji serbentai - populiariausia uoga. Krūmas yra nepretenzingas ir auga beveik visur. Išvesta labai įvairių veislių: rūgščios ir saldžios su nedideliu rūgštumu, mažos ir daugiau nei centimetro skersmens, birželio pradžioje ir vėlyvos, sunoksta iki rugpjūčio vidurio. Skanias, vitaminingas uogas galima valgyti tiesiai iš krūmo, apdoroti arba laikyti iki kito sezono, džiovintas ar šaldyti. Kaip ir kada rinkti juoduosius serbentus, kad gautumėte didžiausią naudą - apie tai kalbėsime straipsnyje.

Kaip nustatyti uogų sunokimo laipsnį

Įsitikinus, kad uogos prinokusios, galite pradėti derliaus nuėmimą. Neprinokę vaisiai dažniausiai būna kieti, rūgštūs, žalios arba rudos spalvos..

Kai uogos įgauna sodrų juodą, kartais su purpuriniu atspalviu, atspalvį, šepečiai, ant kurių jie auga, pakeitė spalvą iš smaragdo į rudą, vaisiai pradėjo lengvai atskirti nuo stiebelių, serbentai nukrenta lengvai palietus šaką - tai signalas derliaus nuėmimui.

Svarbu žinoti! Matinis ar blizgus odos paviršius priklauso nuo veislės. Jį naudojant neteisinga spręsti apie uogų sveikatą ar sunokimą.

Pradedantieji sodininkai dažnai klausia, ar galima nuimti neprinokusių serbentų derlių. Profesionalai mano, kad tai įmanoma. Ar tai tiesa, neprinokę vaisiai turi mažai naudingų savybių ir nėra tinkami derliaus nuėmimui žiemai. Šios uogos nerekomenduojama vartoti žmonėms, kurių virškinimo traktas yra silpnas.

Nuimti neprinokusių javų derlių prasminga vienu atveju: jei planuojamas ilgalaikis transportavimas. Vėsioje vietoje juodieji serbentai sunoksta per 5-7 dienas.

Kada nuimti derlių

Visų rūšių sodo juodieji serbentai skirstomi į ankstyvąjį, vidurinįjį ir vėlyvąjį.

krūmas anksti serbentų veislės žydi gegužės pradžioje, o iki birželio vidurio sodininkus džiugina prinokusiomis uogomis. Tačiau šiauriniuose šalies regionuose ir Sibire, kur vasaros sezonas dar tik prasideda pirmąsias dešimt gegužės dienų ir dažnos pavasario šalnos, tokios veislės nenaudingos. Todėl ankstyvuosius serbentus rekomenduojama auginti tik pietiniuose regionuose.

Populiariausi mūsų šalyje yra vidurinio sezono ir vidutinio vėlyvumo veislių serbentai. Jis gerai įsišaknija visose žemės ūkiui tinkamose klimato zonose. Vidutinio brandumo krūmo žydėjimas prasideda gegužės antroje pusėje. Šiuo laikotarpiu žydintys krūmai retai užšąla. Jau antrą liepos dešimtą dieną sodininkai pradeda skinti ilgai lauktą derlių.

Vidutinio vėlyvumo serbentų veislėse Žydėjimo ir derėjimo laikotarpis prasideda savaite vėliau nei sezono viduryje.

Vėlyvąsias veisles rekomenduojama auginti šiauriniuose regionuose, kur birželio pradžioje būna šalnų. Vėlyvieji serbentai žydi gegužės pabaigoje – birželio pradžioje. Uogos sunoksta tik pirmąsias dešimt rugpjūčio dienų, o kartais ir arčiau mėnesio vidurio. Manoma, kad šiose veislėse yra labai daug vitaminų dėl ilgo nokinimo laiko.

Kaip tinkamai surinkti serbentus iš krūmų

Juodieji serbentai, skirtingai nei raudonieji ir baltieji, sunoksta netolygiai. Štai kodėl nereikia bandyti skinti viso krūmo iš karto. Derliaus nuėmimas pradedamas, kai dauguma vaisių prinoksta.

Prisiminti! Juodieji serbentai labai greitai, ypač lietingu oru, pernoksta, skilinėja ir trupa. Todėl derlių reikia nuimti iš karto, netempiant šio proceso savaites.

Jeigu uogos tokios prinokusios, kad lengvai atsiskiria nuo kotelio, nesistenkite skinti tik šepečiais. Priešingai populiariems įsitikinimams, uogomis nuskinti serbentai nesutraiškys ir neišleis sulčių. Iš karto po surinkimo patartina įdėti į šaldytuvą arba vėsią, tamsesnę vietą šalyje.

Rinkimas šepečiais turi 2 privalumus: žymiai pagreitina derliaus nuėmimą ir apsaugo vaisius nuo pažeidimų transportuojant. Tačiau yra ir reikšmingas trūkumas: prieš apdorojant uogas reikės išvalyti nuo šiukšlių, o tai reiškia daugiau laiko ir pastangų.

Tingūs vasarotojai sugalvojo, kaip greitai nuskinti serbentus nuo krūmų: žemę po augalu uždenkite audiniu arba celofanu, vaisius skinkite abiem rankomis. Nuėmus derlių, supilkite jį iš kraiko į kibirą. Taikant šį skynimo būdą, prieš pradedant derliaus nuėmimą, reikia rūšiuoti uogas.

Paruošimas ilgalaikiam saugojimui

Nuskynus juoduosius serbentus reikia greitai suvalgyti arba perdirbti. Prinokusios uogos išlaiko savo išvaizdą ne ilgiau kaip 5 dienas šaldytuve arba apie dieną šiltoje vietoje. Ilgai laikant vaisiai supelija, pradeda rūgti ir tampa netinkami tolesniam naudojimui.

Prieš pradedant ruošti serbentus atskirtas nuo lapų, grūstų vaisių ir kitų šiukšlių. Dažniausiai tai daroma rankomis, bet jei uogų daug, naudojami paprasti būdai.

Serbentus atsargiai iš kibiro supilame į platų indą (baseinį, gilų dubenį), užpilame šaltu vandeniu ir šiek tiek pamaišome. Mažos šiukšlės išplaukia į paviršių. Skystis nupilamas.Tada uogos rankomis surenkamos nuo šepečių ir atskiriamos nuo stiebelių.

Galite greitai ir lengvai išimti vaisius šakute.. Norėdami tai padaryti, kekė ištraukiama tarp dantų, o serbentai nukrenta. Šis metodas tinka, jei uogos nėra per daug prinokusios. Turėtumėte elgtis atsargiai, kad nesutraiškytumėte vaisių ir nepaverstumėte viso derliaus į želė.

Pastaba! Ant uogų likę stiebeliai nekeičia preparato skonio ir neturi įtakos laikymo trukmei.

Yra dar vienas būdas atskirti vaisius nuo kraiko. Padėkle 60-70° kampu įmontuota pjovimo arba rumbuota skalbimo lenta. Surinkti serbentai dalimis supilami ant pasvirusio paviršiaus. Uogos susukamos į dėklą, o šiukšlės lieka ant lentos. Jis nušluojamas prieš kiekvieną naują uogų porciją.

Prieš gamindami būtinai įdėkite serbentų švelniai nuplaukite šaltu vandeniu.

Tinkamas saugojimas

Serbentai duoda vaisių tik vasarą. Todėl tvarka taupyti vitaminus ir išskirtinį uogų skonį, svarbu sudaryti jai tinkamas sąlygas.

Namų šeimininkės įvaldė keletas būdų, kaip paruošti serbentus ilgalaikiam saugojimui.

Užšaldyti

Užšaldymo taisyklės ir šaldytų vaisių laikymas:

• džiovinti vaisiai išbarstomi į plastikinius maišelius ir dedami į šaldiklį;
• kuo šalčiau šaldiklyje, tuo ilgiau laikomi serbentai;
• moderniose kamerose, kuriose palaikoma -18°C ir žemesnė temperatūra, uogos gali likti iki kito derliaus;
• Prieš naudojimą maišelis su šaldytu turiniu perkeliamas į šaldytuvo viršutinę lentyną, kad uoga palaipsniui atitirptų ir neprarastų savo tankio bei formos.

Sausas

Sodo uogų džiovinimas nesunku:

• karštu oru serbentai džiovinami saulėje, skersvėjyje;
• lietingomis vasaromis naudoja orkaitę: uogas plonu sluoksniu išbarstykite ant kepimo skardos ir palikite 2-3 valandoms 200-230°C temperatūroje, šiek tiek pravertomis durelėmis;
• svarbu, kad uogos išdžiūtų, kitaip jos tiesiog supūs;
• džiovinti vaisiai perkeliami į stiklinį indą, kartoninę dėžę ar lininį maišelį;
• Vienerius metus laikyti kambario temperatūroje sausoje vietoje.

Iškepkite ką nors skanaus

Prisiminkime kelis populiarius žieminių ruošinių iš juodųjų serbentų receptus.

Švieži serbentai su cukrumi

Ingridientai:

• serbentai - 1 kg;
• cukraus – 2 kg (jei ruošinys bus laikomas vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje, užtenka 1,5 kg cukraus).

Paruošimas:

1. Serbentus nuplaukite ir nusausinkite.
2. Sumalkite trintuvu arba perkiškite per mėsmalę.
3. Sumaišykite uogas su cukrumi. Šiek tiek pakaitinkite, kad cukrus greičiau ištirptų.
4. Sudėkite į sterilizuotus stiklinius indus, ant viršaus pabarstykite šaukštą cukraus ir uždarykite dangteliais.

Į želė panaši uogienė

Ingridientai:

• serbentai - 1 kg;
• cukrus - 1 kg;
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas.

Paruošimas:

1. Sumaišykite vandenį su cukrumi.
2. Padėkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami visiškai ištirpinkite cukrų.
3. Nuplautus serbentus supilkite į verdantį sirupą.
4. Virkite 10 minučių, rinkdami putas.
5. Uogienę supilstykite į švarius, sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangteliais.
6. Apverskite stiklainius ir uždenkite antklode, kol visiškai atvės.

Serbentų likeris

Ingridientai:

• serbentai – 0,5 kg;
• degtinė – 0,5 l;
• cukrus - 250 g;
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas.

Paruošimas:

1. Uogas sutrinkite ir supilkite į stiklinį indą.
2. Supilkite degtinę ir palikite savaitei.
3. Periodiškai pakratykite indą, kad uogos nesuliptų į gumulą.
4. Po 7 dienų tinktūrą perkošti.
5. Uogas kruopščiai išspauskite, tada gėrimo skonis taps intensyvesnis.
6. Iš cukraus ir vandens išvirkite sirupą ir sumaišykite su tinktūra.
7. Gėrimą laikykite vėsioje vietoje.

Patyrusių sodininkų patarimai

Keletas patarimų vasaros gyventojams iš tų, kurie serbentus augina daugelį metų:

1. Tinkamiausias derliaus nuėmimo laikas yra rytas, kai dar nekaršta ir rasa jau išdžiūvo, arba vakare. Karštu oru skinti vaisiai greitai genda.
2. Šviežiam vartojimui serbentai renkami bet kokiu oru. Ilgalaikiam saugojimui geriau tai padaryti sausą, giedrą dieną.
3. Derlius turi būti renkamas į švarius ir sausus konteinerius.
4. Nerekomenduojama uogas pilti iš vieno indo į kitą, nebent būtina.

Išvada

Juodųjų serbentų rinkimas ir apdorojimas yra ilgas ir varginantis procesas. Norėdami išsaugoti derlių, turite laikytis paprastų taisyklių. Pradėkite rinkti uogas nelaukdami, kol sunoks visas krūmas. Dienos karštyje ar lietingu oru geriau pailsėti ir nuimti derlių į sausą, šiltą rytą ar vakarą. Indas uogoms turi būti sausas ir švarus. O pilstymas iš kibiro į kibirą jokios naudos neduos, tik sugadins vaisius.

Tinkamai nuskinti serbentai išsilaikys ilgai, džiugins skoniu ir aprūpins vitaminais ištisus metus tiek suaugusiems, tiek vaikams.