Geriausi juodųjų serbentų džiovinimo būdai namuose

Serbentus mėgsta vaikai ir suaugusieji – tai vienos sveikiausių ir skaniausių sodo uogų. Tačiau jo nokimo laikotarpis trumpas – šviežius serbentus galima vartoti tik kelias savaites. Dėl šios priežasties tokie populiarūs įvairūs šios uogos derliaus nuėmimo būdai. Vienas iš labiausiai paplitusių yra konservavimas, tačiau tokiu būdu prarandamas skonis ir maistinės medžiagos. Kaip alternatyva naudojami džiovinami juodieji serbentai.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip džiovinti juoduosius serbentus namuose, į ką atkreipti dėmesį jo saugojimo metu ir kaip panaudoti nuskintas uogas.

Ar galima džiovinti juoduosius serbentus?

Konservuojant dėl ​​terminio apdorojimo sunaikinama dauguma vaisiuose ir uogose esančių naudingų junginių. O šis trūkumas ypač išryškėja ruošiant vitaminingas uogas, tarp kurių yra ir juodieji serbentai.

Tai įdomu! Serbentas buvo žinomas Rusijoje senovėje ir buvo laikomas gydomąja uoga.

Konservavimas nėra vienintelis būdas išsaugoti serbentus žiemai. Džiovinimas yra daug švelnesnis nei virimas ir padeda išsaugoti daugiau uogoje esančių vitaminų ir maistinių medžiagų, taip pat jos skonį ir aromatą.

Serbentų paruošimas džiovinimui

Nors džiovinimas negali būti vadinamas sudėtingu procesu, tam reikia laikytis tam tikrų taisyklių, visų pirma, iš anksto paruošti gaminį.

Serbentai skinami saulėtą dieną, nes šlapios uogos laikosi daug prasčiau.Atrenkamos tik visiškai prinokusios uogos, o sergančios ir supuvusios sunaikinamos. Jie gali užkrėsti kitus ir pabloginti produkto skonį. Džiovinti tinka kutais nuskinti serbentai.

Nuskynus serbentus nuplauname ir paliekame išdžiūti. Geriau padėkite ant minkšto rankšluosčio, kad jis sugertų drėgmę.

Kaip tinkamai džiovinti juoduosius serbentus

Vandens kiekis serbentuose yra apie 85-90%. Kad jis būtų vadinamas džiovintu, šis skaičius turi būti sumažintas iki 15%. Svarbu užtikrinti, kad jis netaptų mažesnis. Perdžiovinti serbentai praranda skonį ir naudą organizmui.

Yra daug būdų džiovinti juoduosius serbentus. Vieniems reikia tik saulės ir oro, kitiems – specialių prietaisų. Džiūvimo sąlygos ir laikas skiriasi.

Gyvai

Šis džiovinimo būdas yra seniausias iš visų. Dėl savo paprastumo daugelis sodininkų taip džiovina serbentus.

Geriausia uogas džiovinti naudojant medinius padėklus ar padėklus. Jei padėsite juos ant metalo, ruošiniams suteiks nemalonų poskonį. Paviršius padengiamas kalkiniu popieriumi arba pergamentu, o serbentai paskirstomi ant popieriaus lygiu plonu sluoksniu. Svarbu užtikrinti, kad jis nebūtų perkrautas, kitaip džiūvimas bus netolygus.

Po to serbentus uždenkite marle ir išneškite padėklus į balkoną arba palėpę. Kartkartėmis patikrinkite ir šiek tiek pasukite, kad nepažeistumėte ir netolygaus džiūvimo.

Džiūvimas vidutiniškai trunka 2 dienas. Iš uogų išgaravus drėgmei, jas rekomenduojama 5-6 valandoms palikti +55°C temperatūros orkaitėje. Tada nuimtas derlius dedamas į stiklinius arba keraminius indus žiemai laikyti.

Šis kombinuotas metodas naudojamas maksimaliam vitaminų kiekiui džiovintose uogose išsaugoti.

Džiovinimas saulėje

Serbentų džiovinimas saulėje yra toks pat senovinis ir paprastas būdas, kaip ir jų derliaus nuėmimas ore.

Šiam džiovinimui jums reikės:

1. Medinį padėklą ar padėklą išklokite pergamentiniu popieriumi (kepimo popieriumi) arba kalkiniu popieriumi.
2. Serbentus tolygiai pabarstykite ant popieriaus vienu sluoksniu.
3. Pirmiausia indą su uogomis padėkite į pavėsį, o kai dalis drėgmės išgaruos, perkelkite į saulę. Karščiausiu paros metu išimkite uogas po baldakimu.
4. Kad musės, bitės, vapsvos ir kiti vabzdžiai nesugadintų uogų, padėklus uždenkite marle arba plonu medvilniniu audiniu.
5. Kad uogos nesugestų ir netolygus džiūvimas, serbentai periodiškai maišomi, užtikrinant, kad jie tolygiai pasiskirstytų paviršiuje.

Derliaus nuėmimas saulėje trunka apie 2 dienas. Po to saulėje džiovintos uogos džiovinamos orkaitėje apie 5 valandas.

Svarbu! Tiesioginiai saulės spinduliai neigiamai veikia vitamino C kiekį, kuris sunaikinamas saulėje. Todėl gaminimą saulėje rekomenduojama derinti su kitais būdais, pavyzdžiui, džiovinimu orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje.

Orkaitė

Serbentų paruošimas orkaitėje yra populiariausias džiovinimo būdas. Tai paprasta ir leidžia daug greičiau ir geriau išdžiovinti uogas ore ir saulėje.

Prieš džiovinant orkaitėje serbentai išrūšiuojami, visos sugedusios ir pažeistos uogos išrūšiuojamos, nuplaunamos ir išdžiovinamos iš vandens lauke.

Kaip pasidaryti ruošinį:

1. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi (geriausia 2 sluoksniais) arba aliuminio folija.
2. Uogas tolygiai paskirstykite ant dangos vienu sluoksniu.
3. Orkaitės temperatūrą nustatykite iki +45°C ir padėkite serbentus 1 valandai. Šiame etape uogos turėtų šiek tiek nuvyti.
4. Išimkite uogas ir leiskite joms atvėsti. Tuo pačiu metu padidinkite temperatūrą iki +70°C.
5. Atvėsusius serbentus dėkite atgal į orkaitę ir džiovinkite apie 2 valandas, kol suminkštės.

Gatavas produktas saugomas. Džiovinant niekada nenustatykite aukštos temperatūros iš karto. Dėl to ant serbentų susidaro pluta, kuri neleis išgaruoti drėgmei.

Svarbu! Džiovinant atsižvelkite į uogų dydį. Jei serbentai dideli, jie laikomi apie 3 valandas.

Mikrobangų krosnelė

Uogas galite greitai išdžiovinti mikrobangų krosnelėje. Taip paruošti serbentai pasirodo gražūs, ryškūs ir skanūs. Tačiau mikrobangų krosnelė padės tik tuo atveju, jei bus tik kelios uogos. Susidoroti su visuma derlius ji negalės.

Lėkštę iš mikrobangų krosnelės uždenkite medvilniniu skudurėliu ar servetėle ir ant jos tolygiai suberkite išrūšiuotas uogas. Svarbu užtikrinti, kad jie būtų viename sluoksnyje. Iš viršaus jie uždengiami kita servetėle.

Paruošti serbentai dedami į orkaitę ir nustatoma 200 W galia. Pašildykite 5 minutes. Po to išjunkite mikrobangų krosnelę ir patikrinkite, ar džiovintos uogos yra paruoštos. Jei reikia, galite jas džiovinti dar kelis kartus, kas 30 sekundžių tikrindami ir pamaišydami uogas.

Elektrinis džiovintuvas

Elektrinė džiovykla – tai įrenginys, specialiai sukurtas džiovintiems vaisiams ruošti. Tinka sodininkams, kurie nori ne konservuoti vaisius ir uogas, o juos džiovinti.

Norėdami džiovinti serbentus elektrinėje džiovykloje, nustatykite ne aukštesnę kaip +50...+55°C temperatūrą. Esant aukštesnei temperatūrai, uogos taps pluta.

Serbentai rūšiuojami, nuplaunami ir džiovinami ore.Po to jis tolygiai išdėstomas vienu sluoksniu ant elektrinės džiovyklės padėklų. Išsklaidytos uogos paliekamos 10 minučių, o tada padėklai dedami į džiovyklę.

Po to tiesiog patikrinkite uogas ir lengvai išmaišykite. Džiovinimo procesas trunka 50 valandų nuo serbentų įdėjimo į džiovyklą.

Serbentų pasirengimo tikrinimas

Džiūvimo metu keičiasi uogų išvaizda. Pradiniame etape jie įgauna rusvai bordo spalvą, po kurios ji pasikeičia į tamsiai raudoną. Tačiau tik tada, kai serbentai pradeda susiraukšlėti ir pajuoduoti, tikrinami jų paruošimas.

Tikrindami sukratykite uogas. Didesnės gali būti dar neparuoštos ir sandėliuojant suges, o visa kita pašalins. Kai visi serbentai įgauna juodą ir bordo spalvą, susiraukšlėja ir turi lengvą savitą kvapą, uogos atvėsinamos ir dedamos į specialų indą laikyti.

Kaip laikyti džiovintus serbentus

Saugodami laikykitės kelių taisyklių:

• džiovintos uogos laikomos tamsioje vietoje, nes tiesioginiai saulės spinduliai sunaikina jose esantį vitaminą C ir kitus naudingus mikroelementus;
• saugojimui naudojami stikliniai indai arba keraminiai indai;
• serbentus laikykite inde su sandariu dangteliu, kad išvengtumėte drėgmės;
• Sandėliavimo patalpa šilta ir sausa.

Nerekomenduojama produkto laikyti geležinėse skardinėse – greičiau nei per mėnesį visos uogos pasisotins būdingu geležies skoniu, o produktas suges. Jei neturite reikiamų indų, tinka net ir sandariai uždarytos kartoninės dėžutės.

Svarbu! Prieš laikydami serbentus, būtinai atvėsinkite iki kambario temperatūros.Jei uogas supakuosite dar karštas, jose susidarys kondensatas, kuris skatina pelėsio vystymąsi.

Kaip naudoti džiovintas uogas

Džiovintus serbentus galima naudoti dar daugiau nei šviežių. Pavyzdžiui, jo dedama į girą, kad pagerintų jos skonį, o jos pagalba fermentuojama beržų sula, todėl ji natūraliai pasigamina. Su juo ruošiamos įvairios naminės tinktūros, likeriai.

Gydomosios serbentų savybės neišnyksta net ir išdžiovinus. Ši uoga pasižymi antivirusinėmis savybėmis, apsaugo nuo peršalimo ir veikia kaip karščiavimą mažinanti priemonė. Iš džiovintų serbentų ruošiami nuovirai ir arbatos, kurios palengvina ligos eigą. Šiuos gėrimus sveikuoliai gali vartoti profilaktiškai arba vien dėl to, kad jie skanūs ir aromatingi.

Džiovinti serbentai naudojami ne tik arbatoms ir nuovirams ruošti. Jis tinka kompotams ir vaisių gėrimams kaip vienintelis ingredientas arba kaip recepto dalis.

Kai kurios šeimininkės šią uogą susmulkina ir naudoja kaip patiekalų pagardą arba kaip priedą prie kepinių. Jo galima dėti vietoj razinų į sūrio pyragus. Džiovinti serbentai tinka net pudingams ir ledams.

Serbentų lapų džiovinimas

Serbentų derliaus nuėmimas neapsiriboja vien uogomis. Labai populiarus ir lapai šis augalas. Jų dedama į arbatą, gaunamas skanus, malonaus aromato gėrimas. Štai kodėl daugelis sodininkų juos džiovina žiemai.

Serbentų arbata yra ne tik skani, bet ir gydomųjų savybių. Šis gėrimas kovoja su peršalimu, kurį daugelis kenčia prasidėjus rudens ir žiemos šalčiams.Ši arbata taip pat naudojama ligų profilaktikai, palaiko reikiamą vitaminų ir maistinių medžiagų kiekį organizme.

Svarbu! Serbentų lapai, nepaisant jų naudingumo, turi kontraindikacijų. Jų negalima dėti į arbatą tiems, kurie serga opalige ar padidėjusiu virškinamojo trakto rūgštingumu.

Serbentų lapai renkami anksti ryte arba vakare esant giedram orui. Drėgni lapai greitai genda, todėl lyjant reikėtų palaukti, kol iš jų išgaruos drėgmė. Džiovinti tinka lapai, augantys šakos viduryje.

Surinkti lapai rūšiuojami, atsikratoma vabzdžių ar ligų pažeistų. Po to jie išdėstomi ant balto popieriaus arba medvilninio audinio sausoje vietoje, prie kurios patenka oras. Lapai turi gulėti viename sluoksnyje, neperdengti vienas kito.

Serbentų lapai dedami į maišelius arba popierinius maišelius tik visiškai išdžiūvus. Tai patikrinama sulaužant vieną iš jų. Jei lapas lengvai trupa, tai reiškia, kad jis yra visiškai paruoštas saugojimui ir naudojimui.

Dažnai serbentų lapai džiovinami ne ore, o naudojant elektrinę džiovintuvą. Tai pagreitina procesą.

Serbentų lapų paruošimas neapsiriboja klasikiniu džiovinimu. Be to, yra dar vienas būdas - fermentacija. Jis nėra toks populiarus, bet labai efektyvus.

Lapai fermentuojami taip:

1. Surinkti lapai dedami į tamsią patalpą 24 valandoms, karts nuo karto pamaišant.
2. Po paros poilsio lapai susukami į vamzdelius ir laukiami, kol pradės išskirti sultis.
3. Vamzdžiai dedami į stiklinius indus, uždengiami drėgnu natūraliu skudurėliu ir perkeliami į šiltą vietą. Periodiškai tikrinkite audinį ir, jei jis išdžiūvęs, sudrėkinkite jį vandeniu.
4. Lapai fermentuojami tol, kol išskiria stiprų saldų aromatą. Po to jie išdžiovinami.
5. Kad išdžiūtų, lapai supjaustomi, išdėliojami ant kepimo skardos ir dedami į iki +70°C temperatūros įkaitintą orkaitę. Džiūvimas trunka 1 valandą.

Džiovinti lapai laikomi tamsioje ir sausoje vietoje. Norėdami tai padaryti, naudokite sandariai uždarytus stiklinius arba keraminius indus.

Išvada

Juodieji serbentai yra viena iš sveikiausių uogų sode. Nors jos derėjimo sezonas trumpas, teisingai paruošus uogomis galėsite mėgautis bet kada. Serbentų džiovinimas yra gana paprastas ir nereikalaujantis pastangų. Džiovinimo dėka išsaugomos naudingos medžiagos ir vitaminai, kurie konservavimo metu sunaikinami.

Jei laikysitės visų paruošimo ir laikymo taisyklių, šia skania ir gydančia uoga galėsite džiuginti save įvairiais patiekalais ir gėrimais ištisus metus.