Koks yra kviečių kritimo skaičius ir kaip jis nustatomas?

Grūdų kokybė yra nepaprastai svarbi miltų rūšiai. Yra tam tikri rodikliai, padedantys agronomams apskaičiuoti kviečių klasę ir būsimo miltų gaminio klasę. Grūdai išsiskiria sudėtimi ir kritimo skaičiumi. Pastarąjį reglamentuoja GOST standartai, o teisingam skaičiavimui naudojama laboratorinė įranga. Skaitykite daugiau apie kritimo skaičių žemiau.

Koks yra kviečių grūdo kritimo skaičius

Kritimo skaičius (FN) yra pagrindinis surinktų grūdų pasiskirstymo pagal klases kriterijus. Jame rodoma medžiagos alfa-amilazės aktyvumo vertė, kuri apibūdina miltų kepimo savybes.

Vertė gali smarkiai padidėti grūdams bręstant, jei sandėliavimas neatitinka standartų arba derlius nenuimamas laiku. Nepalankios oro sąlygos (lietus, didelė drėgmė, rūkas) taip pat turi įtakos rudens skaičiui.

Rodiklio skaičiavimo technologija

Avarinėms situacijoms sekti agronomai naudoja specialią įrangą. Be kritimo skaičiaus vertės, tokie prietaisai stebi vandens temperatūrą.

Svarbu. Veiksmų seka turi atitikti GOST 27676-88 „Grūdai ir jų perdirbimo produktai. Kritimo skaičiaus nustatymo metodas.

Pagal GOST avarinis įvertinimas vyksta trimis etapais:

• Paruošimas;
• maišymas;
• analizė.

Pirmuosius du etapus atlieka žmogus, paskutinę nustato prietaisas (PP).

Paruošimas

Pirmiausia iš grūdų saugyklos atrenkama apie 300 g kviečių. Tokiu atveju pasėlių drėgnumas neturi viršyti 18%, kitu atveju grūdai turi būti išdžiovinti.

Išgrynintas mėginys praeina šlifavimo ir sijojimo etapą. Tada, naudojant laboratorines svarstykles, parenkama 7 g viso tūrio.

Įdomūs dalykai svetainėje:

Optimalios sąlygos kviečių augimui

Koks kviečių derlius iš 1 hektaro ir nuo ko jis priklauso?

Maišymas

Miltai supilami į mėgintuvėlį ir įpilama 25 ml kambario temperatūros vandens. (būtinai distiliuotas). Kitas veiksmas – maišymas iki vientisos masės – gali būti atliekamas arba rankiniu būdu, arba naudojant specialų purtyklę.

Analizė

Specializuotas prietaisas (PPD) turi būti paruoštas iš anksto (vandens vonios temperatūra turi siekti 100°C).

Mėgintuvėlis dedamas virš vandens, maždaug po 4-5 sekundžių PCP pradeda automatiškai kratyti. Po 1 minutės prietaisas nustoja maišyti, o jau sutirštėjęs mišinys nukrenta po jo svorio svoriu.

Avarinis laikotarpis – tai laikotarpis nuo kratymo pradžios iki galutinės vertikalios padėties. Reikšmę galima suapvalinti, tačiau skirtumas tarp gauto ir suapvalinto rezultato neturi viršyti 10%.

Kas lemia rezultato patikimumą?

Rezultato tikslumas tiesiogiai priklauso nuo standartų laikymosi matuojant indikatorių. Žinoma, visiškai išvengti menkiausių klaidų nepavyks, tačiau kartais būna didelių avarinės reikšmės vertės nukrypimų.

Tikslumui įtakos turi ir techninė pusė, ir žmogiškasis faktorius. Pastaroji apima:

1. Netinkamas grūdų malimas.
2. Neatsižvelgiama į drėgmės procentą (viršija 18%).
3. Vandens temperatūros nukrypimas.
4. Netikslios svarstyklės laboratorinės analizės metu.
5. Nepakankamas rankų sujaudinimas.
6. Vandens vonios temperatūra nepasiekė virimo temperatūros.
7. Panardinimas į PPP nukrypsta nuo normos.

Kritimo skaičius kaip proteazės aktyvumo rodiklis

Ruginių miltų kepimo savybes lemia krakmolo kiekis. O kviečių savybės priklauso ne tiek nuo krakmolo, kiek nuo glitimo baltymų kokybės.

PE rodo amilazės aktyvumą: jį analizuodami sužinosite kitų svarbių fermentų, pavyzdžiui, proteazių, aktyvumą. Ryšys tarp dviejų medžiagų yra tiesioginis. Jei amilazės aktyvumas yra didelis, proteazės lygis padidės. Jei amilazės reikšmė yra maža, proteazės taip pat rodo mažą aktyvumą.

Glitimo naikinimas priklauso nuo proteazių, kuris toks vertingas miltiniams gaminiams. Didelis aktyvumo lygis jį sunaikina.

Taip pat skaitykite:

Žieminių kviečių tręšimas: būdai ir naudojimo normos

Kuo naudingas žieminių kviečių tręšimas azotu?

Nitratų poveikis kviečiams ir kaip jis naudojamas

Kaip krentantis kviečių skaičius veikia duonos kokybę?

Kadangi dažnai galutinis grūdų produktas yra duona, ekstremali situacija tiesiogiai veikia jos kokybę. Rodikliai matuojami sekundėmis.

Žemas našumas

Mažiausios galimos vertės nurodytos GOST:

• ne mažiau 185 (už aukščiausią ir pirmą klasę);
• ne mažiau 160 (antrai klasei).

Jei avarinė padėtis yra žemesnė už standartinius rodiklius, tada iš tokių miltų pagaminta duona nutols nuo plutos ir bus rūgštaus skonio.. Ryškus salyklo kvapas ir nestabili gaminio forma taip pat būdingi duonai, pagamintai iš žemos kokybės miltų su mažu kritimo skaičiumi.

Gerinti miltus yra visiškai įmanoma, kokybė gerinama pridedant askorbo rūgšties arba kalcio peroksido. Šios medžiagos pastebimai sutirština glitimą ir turi įtakos paruoštos duonos kokybei.

Didelis našumas

Iš miltų su dideliu kritimo skaičiumi pagamintas kepinys taip pat nelaikomas kokybišku. Šiai duonai būdingi:

• švelnumas;
• blyškumas;
• nemalonus kvapas;
• sausumas;
• mažas tūris.

Aukštas PP rodo, kad sumažėjęs pačių kviečių medžiagų aktyvumas, tačiau tai yra svarbi sąlyga kokybiškam fermentacijos procesui. Dideli indikatoriai rodo netinkamą grūdų džiovinimą, dažniausiai aukštoje temperatūroje, o tai yra nepriimtina.

Optimali vertė

Tiek aukšti, tiek žemi rodikliai nepageidautina paruoštai duonai. Vertė turi būti optimali ir griežtai atitikti GOST.

Svarbu. GOST 52189-2003 nustato reikiamas vertes, tačiau ten pateikiamos tik žemesnių rodiklių ribos.

Koks turėtų būti kritimo skaičius pagal GOST

Kritęs skaičius 230 laikomas geru rodikliu.. Vertė gali šiek tiek skirtis (±15). Esant tokiai kritinei situacijai, kepinys yra erdvus ir malonaus kvapo. Duonos spalva nėra tamsi, kaip su mažomis normomis, ir ne pernelyg blyški, kaip su didelėmis normomis.

Nuo ko priklauso rodiklis?

Matuodami rodiklius, atsižvelkite į:

• oras;
• vieta, kur auginami kviečiai;
• grūdų klasė.

Kviečiai į klėtį gali būti atvežti iš skirtingų laukų, o tai neteisinga, nes tai lemia mažo arba didelio kritimo skaičiaus rezultatus. Grūdų derlius nuimamas šiltu ir sausu oru. Nereikėtų leisti maišyti skirtingų veislių grūdų. Net ir nedidelis procentas gali labai pabloginti avarinės situacijos vertę.

Atkreipkite dėmesį į valymo įrangą, jis turi atitikti kokybės standartus.

Taip pat svarbi nokinimo kontrolė po derliaus nuėmimo. Sandėlyje turi būti įrengta speciali įranga grūdams automatiškai išdžiovinti ir ventiliatoriai. Oras kambaryje turi būti sausas. Puikus sprendimas būtų automatiškai stebėti temperatūrą lifte.

Grūdai džiovinami keliais etapais išvengti per didelio perkaitimo, išsaugoti embrioną ir fermentinę sudėtį. Drėgmės lygis sandėliavimo metu neturi viršyti 14%.

Daugiafaktorinė greitoji analizė leis pagaminti kalibruotą grūdų ir perdirbtų produktų (rupinių, miltų, pyrago) infraraudonųjų spindulių analizatorių.

Išvada

Norint, kad gautas produktas atitiktų standartą ir kokybę, būtina tinkamai auginti kviečius ir stebėti svarbius valstybiniuose standartuose nustatytus rodiklius. Analizė turi būti atliekama griežtai laboratorinėmis sąlygomis. Norint išvengti klaidų, rekomenduojama naudoti pažangias RF matavimo priemones.