Kaip paruošti Nižino agurkus žiemai: salotų receptai pagal GOST ir kiti gaminimo variantai

Agurkų sezonas prasideda vasaros viduryje. Įvairių veislių agurkai o hibridai geltonais žiedais ant galiukų džiugina sodininkų akis ir prideda malonių rūpesčių šeimininkėms. Reikia turėti laiko juos rauginti, pamarinuoti, susmulkinti, susukti žiemai. Vienas iš mėgstamiausių agurkų ruošinių yra Nežinskio salotos.

Nežinskio salotų istorija

„Nežinskio“ salotos – Nežinskio konservų gamyklos specialistų atradimas, pagamintas sovietmečiu. Užkandis pasirodė toks sėkmingas, kad buvo eksportuojamas į užsienį į draugiškas šalis.

Salotų pagrindas – agurkai. Klasikiniame recepte kartu su jais buvo tik svogūnai, saulėgrąžų aliejus ir prieskoniai.

Biudžetinis delikatesas buvo tikras hitas. Salotoms ruošti naudotos pernokusios daržovės. Populiarumo priežastimi tapo ne tik kaina užkandžiai, bet ir skonio savybes. Sovietinės šeimos vasaros skonio salotas pirko kaip priedą prie garnyro arba kaip savarankišką užkandį. Vis dar populiaru ir dabar, kai kone kiekviena šeima turi po vasarnamį, kuriame auga nepretenzingi agurkai.

Viskas pagal GOST: „Nežinskio“ agurkų receptas žiemai

Vyresniajai kartai šis užkandis primins SSRS epochą. Anuomet kuklų parduotuvės asortimentą papildė tvarkingos fabrikinės gamybos salotų, paruoštų pagal GOST, stiklainių eilės.

Reikalingi ingredientai:

• vidutinio dydžio agurkai – 2,5 kg;
• svogūnai - 1,5 kg;
• saulėgrąžų aliejus - 250 ml;
• acto esencija 9% – 20 ml;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• lauro lapas – 1 vnt. ant stiklainio;
• juodieji pipirai - 2 žirniai;
• kvapieji pipirai – 4 žirneliai.

Kaip gaminti:

1. Agurkus nuplauname nuo nešvarumų ir šiukšlių ir siunčiame 1,5 valandos mirkyti šaltame vandenyje.
2. Daržoves supjaustykite maždaug 3 mm storio apskritimais.
3. Nuluptą svogūną supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais.
4. Svogūnus ir agurkus sudėkite į puodą. Ten pat įberkite druskos. Išmaišyti ir valandai palaikyti šaldytuve.
5. Kol agurkų-svogūnų kokteilis "ilsisi", laikas pradėti sterilizuoti stiklainius ir dangtelius.
6. Po valandos į salotas įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir acto esencijos ir išmaišykite.
7. Į apdorotus stiklainius sudėkite lauro lapus ir juoduosius pipirus.
8. Užpildykite stiklainius salotomis. Supilkite išsiskyrusias sultis.
9. Atėjo laikas salotų sterilizavimo stiklainiuose procedūrai: keptuvės dugną uždenkite audiniu, įdėkite užpildytus stiklainius, uždengtus dangteliais. Užpildykite keptuvę vandeniu taip, kad jo lygis būtų stiklainių kaklelio lygyje.
10. Padėkite ant silpnos ugnies ir pašildykite agurkų ruošinius. Laikas priklauso nuo indo tūrio: pusės litro talpas „verdame“ ​​20 min., litrinius – pusvalandį. Didesni stiklainiai šioms salotoms nerekomenduojami.
11. Atsargiai išimkite stiklainius iš keptuvės ir susukite.
12. Apverčiame, suvyniojame, paliekame taip, kol atvės, ir padedame saugojimui.

Klasikos variacijos

Remiantis klasikiniu receptu, atsirado variacijų, pridedant kitų daržovių ir prieskonių. Agurkai ras „abipusį supratimą“ su saldžiaisiais pipirais, pomidorais, morkomis, kopūstais ir česnakais.

„Nežinskio“ ekonomikos variantas

Šis užkandis gaminamas iš netaisyklingos formos agurkų, o tai jokiu būdu neturi įtakos patiekalo skoniui.

Reikalingi ingredientai:

• nekokybiški agurkai – 2 kg;
• svogūnai - 2 kg;
• granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. l.;
• stalo actas 9% – 100 ml;
• rafinuotas aliejus - 100 ml;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• juodieji pipirai - 5-10 vnt.

Kaip gaminti:

1. Agurkus supjaustome kaip salotoms, svogūnus - žiedais arba pusžiedžiais
2. Sumaišykite daržoves su cukrumi, druska, pipirais ir leiskite užvirti pusvalandį.
3. Daržoves ir sultis sudėkite į puodą, virkite 10 minučių, supilkite actą, aliejų ir vėl užvirinkite.
4. Sudėkite į karštus sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.

Iš peraugusių agurkų

Agurkų amžius trumpalaikis. Daržovės greitai priauga svorio ir dydžio, tampa netinkamos marinuoti ir marinuoti. Tačiau „senių“ nurašyti nereikėtų. Salotos, pagamintos iš laiku iš daržo neišimtų daržovių, nei estetinėmis savybėmis, nei skoniu nenusileidžia užkandžiui iš idealių formų agurkų.

Žmonės jį vadina „Žiemos karaliumi“.

Ingridientai:

• „peraugę“ agurkai – 2 kg;
• saulėgrąžų aliejus - 240 ml;
• acto esencija 9% – 120 ml;
• svogūnai - 2 kg;
• granuliuotas cukrus - 40 g;
• druska - 80 g;
• malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis.

Kaip gaminti:

1. Nuplautus agurkus valandai pamirkykite šaltame vandenyje.
2. Nupjaukite galus. Perpjaukite išilgai į keturias dalis, tada kiekvieną ketvirtį perpjaukite skersai. Jei salotos ruošiamos iš pernokusių daržovių, rekomenduojama išimti sėklas.
3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Sumaišykite su agurkais.
4. Įpilkite cukraus, druskos, išmaišykite. Leiskite pastovėti valandą.
5. Virkite ant silpnos ugnies, kol sultys užvirs.
6. Įpilkite aliejaus ir acto, išmaišykite ir toliau kepkite apie 10 minučių.
7. Sudėkite į stiklainius ir susukite.
8. Apvyniokite ir palikite aukštyn kojom, kol atvės.

"Nežinskis" su česnaku

Mėgstantys jaudulį įvertins šį pikantišką užkandį.

Reikalingi ingredientai:

• agurkai - 6 kg;
• acto esencija 9% – 300 ml;
• česnakai - viena galva;
• druska - 100 g;
• žalumynai (neprivaloma - petražolės, krapai) - 200 g;
• druska - 100 g.

Kaip gaminti:

1. Agurkus valandai pamirkykite šaltame vandenyje.
2. Nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
3. Susmulkinkite žalumynus ir česnaką.
4. Viską išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą parai.
5. Sudėkite į paruoštus stiklainius ir uždenkite nailoniniais dangteliais.
6. Laikyti vėsioje vietoje. Sterilizuojamas 20 min. Salotas galima laikyti ir kambario temperatūroje.

Salotos "Nežinskio" garstyčios

Pikantiškumas atsiranda dėl to, kad salotose yra garstyčių. Tai taip pat prailgina produktų galiojimo laiką.

Jums reikės:

• agurkai - 4 kg;
• acto esencija 9% – 250 ml;
• augalinis aliejus - 250 ml;
• granuliuotas cukrus - 200 g;
• krapai - 100 g;
• druska - 60 g;
• česnakai - viena galva;
• garstyčių milteliai - 40 g;
• malti raudonieji pipirai - 5 g;
• malti juodieji pipirai - 5 g.

Kaip gaminti:

1. Perdirbtus agurkus supjaustykite griežinėliais.
2. Maišytuvu (maišytuvu) sumaišykite garstyčias, actą, augalinį aliejų, cukrų, druską ir pipirus.
3. Į gautą masę suberkite smulkiai pjaustytus krapus ir per spaudą išspaustus česnakus.
4. Supilkite mišinį ant agurkų ir padėkite į vėsią vietą 4 valandoms.
5. Sudėkite į stiklainius ir sterilizuokite 20 minučių. ir susukti.

Su pomidorais ir paprika

Šį pomidorų-pipirų „tandemą“ įvertins saldaus pomidorų skonio ir saldžiųjų paprikų suteikiamos pikantiškumo mėgėjai.

Reikalingi ingredientai:

• agurkai - 2 kg;
• saldieji pipirai - 1,5 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• baltas svogūnas - 750 g;
• raudonasis svogūnas - 750 g;
• aitrioji paprika - viena ankštis;
• acto esencija 9% – 100 ml;
• augalinis aliejus - 300 ml;
• druska - 80 g.

Kaip gaminti:

1. Perdirbtus agurkus pamirkykite vieną valandą.
2. Supjaustykite apskritimais (gali būti apskritimo ketvirčiai arba pusės). Svogūnai - pusžiedžiais, saldieji pipirai - juostelėmis.
3. Pomidorus ir aitriąją papriką sumalkite blenderiu.
4. Pomidorų tyrę supilkite į daržoves, išmaišykite, pasūdykite, supilkite actą, pusę augalinio aliejaus kiekio. Dar kartą išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.
5. Sudėkite į stiklainius, užpilkite sultimis ir sterilizuokite 20 minučių.
6. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 1 valgomąjį šaukštą. l. įkaitintą augalinį aliejų, susukti, suvynioti ir palikti aukštyn kojom, kol atvės.

Su morkomis

Apelsinų šakninė daržovė agurkų užkandžiui suteiks sultingumo ir praturtins jį karotinu.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• agurkai - 7 kg;
• morkos - 1 kg;
• svogūnai - 2 kg;
• žalumynai (krapai, petražolės) - po vieną kekę;
• granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. l.;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• acto esencija 9% – 100 ml;
• augalinis aliejus - 300 ml.

Kaip gaminti:

1. Nupjaukite agurkų galus ir užpilkite daržoves šaltu vandeniu. Palikite tris valandas.
2. Supjaustykite maždaug 3 mm storio apskritimais.
3. Morkas supjaustykite gabalėliais, svogūną smulkiai supjaustykite. Susmulkinkite žalumynus.
4. Sumaišykite visus ingredientus puode. Įpilkite augalinio aliejaus, druskos ir cukraus. Palikite 2 valandas. Per tą laiką daržovės duos sulčių.
5. Padėkite keptuvę ant viryklės ir užvirkite salotas. Virkite 5 minutes, nepamirškite maišyti.
6. Įpilkite acto ir virkite dar minutę.
7. Užkandį sudėkite į stiklainius ir nesukdami uždenkite dangteliais.
8. Ant didelės keptuvės dugno dedame audeklą, išdėliojame stiklainius ir pripilame vandens iki pečių.
9. Padėkite ant silpnos ugnies ir pašildykite agurkų ruošinius. Laikas priklauso nuo indo tūrio: pusės litro talpas „verdame“ ​​20 min., litrinius – pusvalandį.
10. Atsargiai išimkite stiklainius iš keptuvės ir susukite.
11. Apverčiame, suvyniojame, paliekame taip, kol atvės, ir padedame saugojimui.

Patarimai ir gudrybės

Yra keletas gudrybių, kaip paruošti Nežinskio salotas. Jie padės paruošti užkandį, kad agurkai išliktų traškūs net išvirus ar sterilizavus, o salotos išsilaikytų iki žiemos ir ilgiau:

1. Sugedusios daržovės derliaus nuėmimui netinka.
2. Agurkai 2 valandas mirkomi šaltame vandenyje, kad salotose išlaikytų traškumą. Persistengus daržovės surūgs ir taps netinkamos konservavimui.
3. Prieš verdant salotas, į susmulkintų daržovių mišinį rekomenduojama įberti druskos, cukraus ir kitų ingredientų ir leisti pastovėti apie valandą. Daržovės išskirs sultis, o verdant salotos nesudegs.
4. Stikliniai indai salotoms gerai išplauti ir sterilizuoti. Stiklainiai turi būti vienodo dydžio. Salotų stiklainiams sterilizuoti naudojami „močiutės“ metodai - garinimas virš verdančio virdulio ar keptuvės, mikrobangų krosnelė, dvigubas katilas, multivarka. Geriausias variantas – orkaitė, kurioje vienu metu gali tilpti kelios skardinės.
5. Salotas rekomenduojama virti ilgiau nei 15 minučių, antraip agurkai nustos traškėti.

Tai įdomu:

Mamluk agurkų veislės salotoms ir skaniems ruošiniams žiemai apžvalga.

Neįprasti apvalūs agurkai „Chupa Shchups“ salotoms ir žiemos ruošiniams.

Hibridinis agurkas „Emerald Stream“ – skaniausioms salotoms.

Išvada

Garsiosios Nežinskio salotos, kilusios iš SSRS, dar kartą įrodo, kad viskas, kas išradinga, yra paprasta. Receptas gyvuoja kelis dešimtmečius ir perduodamas vėlesnėms kartoms, įgyjant naujų niuansų.

Sovietų Sąjungos jau seniai nebėra, tačiau šeimininkės žiemai vis dar „vynioja“ Nežinskio salotas iš marinuotų agurkų, nes tai paprasta, pigu, patogu ir praktiška. Visais variantais jis papildys žiemos vakarienę ir padės netikėtai prie slenksčio atsiradus svečiams.