Bulvių atsiradimo ir paplitimo istorija: iš kur atsiranda bulvės ir kaip jos išpopuliarėjo

Bulvių atsiradimo Europoje ir Rusijoje istorija apipinta legendomis ir primena nuotykių romaną. Kultūra ne iš karto pelnė žmonių meilę, nes bijojo visko naujo ir egzotikos. Vokietijoje sklandė gandai apie gumbų toksiškumą, todėl bulvės buvo vadinamos „Kraft Teufel“ - „velnio galia“. Carinėje Rusijoje valstiečiai rengdavo bulvių riaušes, kurios rodė didelį priešiškumą kultūrai.

Straipsnyje pasakysime, iš kur atsiranda bulvės ir kokį kelią jos turėjo įveikti, kad įgytų daugelio pasaulio šalių žmonių meilę.

Bulvių tėvynė

Pietų Amerikos Andai yra šiuolaikinių bulvių gimtinė. Kalnai, neperspektyvūs žemės ūkio požiūriu, tapo pirmuoju planetos regionu, kuriame atsirado žemės ūkis.

Maždaug prieš 10 tūkstančių metų senovės indėnų gentys įsisavino bulvių auginimo technologiją. Vietos gyventojai mėgo šią kultūrą dėl lengvos priežiūros ir gebėjimų auga ant prastos ir per drėgnos dirvos.

Nuoroda. Pirmieji laukiniai gumbai buvo aptikti Ankono gyvenvietėje Peru šiaurėje. Šis radinys yra maždaug 4,5 tūkst. Ant Titikakos ežero kranto kasinėjimų metu buvo rastas senovinis bulvių laukas, kuris buvo auginamas IV amžiuje prieš Kristų. e.

Išvaizdos istorija ir pirmieji paminėjimai

Pirmieji rašytiniai bulvių paminėjimai užfiksuoti Ispanijos dokumentuose.Juose smulkiai aprašomas Pietų Amerikos žemių (šiuolaikinių valstybių – Kolumbijos ir Venesuelos) užkariavimas. Istorinės santraukos autoriai – Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Pranešime „Trumpa naujosios Granados karalystės užkariavimo santrauka“ kalbama apie šių kraštų gyventojus, jų gyvenimo būdą, maisto pomėgius.

Pagrindinis indėnų maistas buvo kukurūzai, juka ir gumbai, kartu primenantys triufelį ir ropę, vadinamą „kubijomis“. Kalbame apie mums jau pažįstamą kultūrą – bulves.

Anoniminio „Čibčų kalbos žodyno ir gramatikos“, datuojamo XVII amžiaus pradžia, rankraštyje, Yra įvairių rūšių bulvių:

• gyvūnų triufeliai;
• triufelis, šaknis;
• geltonasis triufelis;
• platus triufelis;
• ilgas triufelis.

Kitas ispanų užkariautojas Pascual de Andagoya savo užrašuose kalbėjo apie gumbus, primenančius didelius kaštonus ar ropes.

Istorikas Pedro Cieza de Leon Peru kronikose (1553 m.) pateikė išsamų bulvių aprašymą, kurio dėka europiečiai sužinojo apie kultūros kilmę. Savo darbe autorius mini, kad gumbus matė Ekvadore ir Kolumbijoje. Remdamasis konkistadorų informacija ir savo pastebėjimais, istorikas aprašė gumbų laikymo ir paruošimo būdą.

Iki Europos konkistadorų atvykimo XVI amžiuje bulves aktyviai augino ir vartojo Andų tautos. Iš gumbų buvo paruoštas patiekalas, vadinamas chuño. Iš pradžių bulves užšaldavo naktį kalnuose, o dieną atitirpdavo. Procedūra kartojama keletą kartų ir periodiškai minkoma rankomis. Užšaldymo-atšildymo procesas leido pašalinti iš gumbų drėgmę ir gauti visiškai dehidratuotą produktą. Sausos bulvės buvo laikomos ilgą laiką neprarandant maistinių savybių.Prieš naudojimą iš rutuliukų buvo ruošiami miltai ir kepami pyragaičiai, virinama sriuba, dedama į mėsą ir daržoves.

2007 m. atliktų tyrimų dėka pavyko išsiaiškinti, kad pirmasis bulvių sodinimas už Pietų Amerikos ribų prasidėjo Kanarų salose 1560 m. Ten sustojo tarp Naujojo ir Senojo pasaulio plaukiojantys laivai. Gumbai čia atkeliavo iš kelių vietų, o ne iš vienos, kaip buvo įprasta manyti. Iš salų užjūrio produktas atkeliavo į Ispaniją, o iš ten išplito į kitas šalis.

Bulvės Europoje

Mokslininkai dar nepasiekė bendro sutarimo dėl bulvių atsiradimo Europoje. Čempionatas ilgą laiką buvo suteiktas Anglijos viceadmirolui Francisui Drake'ui. Legenda apie garsųjį piratą ir bulves greitai įgijo naujų detalių. Sklido kalbos, kad admirolas savo draugui Gerardui atnešė bulvių, o jis Anglijos parlamentarus vaišino aliejuje keptais viršūnėliais ir gumbais. Vėliau paaiškėjo, kad Dreiko laivai niekada neprišvartavo Pietų Amerikos krantuose.

Antroji populiari versija sako, kad bulves į Angliją atvežė seras Walteris Romefas. Tačiau tai paneigė ir istorikai, nes tikrai žinoma, kad tuo metu jie nežinojo apie Virdžinijos kultūrą.

Pagal trečiąją versiją, už bulvių atsiradimą Europoje reikia dėkoti vienuoliui Neronimui Kordanui, kuris 1580 metais į Ispanijos krantą nuleido pirmąjį gumbų krepšį.

Labiau tikėtina teorija, kad būtent Cies de Leonas 1551 m. atvežė bulves iš Peru. Pirmasis paminėjimas apie produkto valgymą taip pat susijęs su Ispanija. 1573 metais gumbai buvo įtraukti į Sevilijos Jėzaus kraujo ligoninei ruošiamų maisto krepšelių sąrašą.Vėliau kultūra išplito į kitas Europos šalis: Belgiją, Italiją, Nyderlandus, Vokietiją, Prancūziją, Didžiąją Britaniją.

Kaip bulvės buvo atvežtos į Rusiją

XVII amžiaus pabaigoje Petras I iš Olandijos atsivežė bulvių ir įsakė jas platinti po provincijas. Tačiau kultūra neišplito. Valstiečiai atsargiai žiūrėjo į užjūrio daržoves ir atsisakė jas auginti laukuose.

„Istorinėje informacijoje apie bulvių kultūros įvedimą Rusijoje“ rašoma, kad užsienio naujovė patiko kai kuriems aristokratijos atstovams, daugiausia užsieniečiams. Imperatorienės Anos valdymo laikais ant stalų pradėjo atsirasti bulvių patiekalai, kurie buvo įvertinti kaip skanūs, bet neskanūs.

Pirmieji kulinariniai receptai

Pirmosios kulinarijos knygos su bulvių virimo receptais autorystė priklauso Lježo princo vyskupų virėjui Lancelot de Casto. 1604 m. buvo išleista knyga „Ouverture de cuisine“, kurioje buvo keturi receptai, kaip ruošti patiekalus iš europiečiams egzotiškų gumbų:

1. Pirmajame recepte kulinarė rekomenduoja gumbus išvirti, supjaustyti gabalėliais ir pagardinti sviestu bei juodaisiais pipirais.
2. Antrajame variante bulves reikia supjaustyti griežinėliais ir troškinti raudoname vyne su sviestu ir žiupsneliu muskato riešuto.
3. Trečiasis receptas – gumbai troškinami su sviestu, šviežiais mairūnais, petražolėmis ir su vynu išplaktais kiaušinių tryniais.
4. Ketvirtajame variante bulvės buvo kepamos pelenuose, nulupamos ir supjaustomos gabalėliais. Pabarstykite mėtomis, razinomis, pipirais ir užpilkite actu.

Receptuose nėra druskos, nes jos yra svieste.

Taip pat skaitykite:

Bulvių laikymo garaže be rūsio ypatybės.

Kas yra bulvių vėlyvasis maras: ligos aprašymas ir gydymo metodai.

Derlinga, atspari šalčiui bulvių veislė „Žuravinka“.

Kultūros populiarinimas

Europietiškos bulvės yra iš Kanarų ir Ispanijos bulvių. Iš Iberijos pusiasalio jis atkeliavo į Italiją ir Nyderlandus ir tapo dažnu patiekalu ant įvairių gyventojų sluoksnių stalo. Kitose Europos šalyse botanikai vertėsi augalų veisimu.

Bulvių populiarinimas Europoje buvo sunkus. Jo plitimas buvo pristabdytas veislių su kartumu. Gumbuose ir viršūnėse buvo daug solanino, todėl jie buvo netinkami net gyvuliams šerti. Gumbų laikymui reikėjo tam tikrų įgūdžių; dauguma pasėlių sužaliavo arba supuvo. Šiuo atžvilgiu apie bulves sklido nemalonūs gandai. Žmonės bijojo valgyti gumbus, manydami, kad tai paskatins ligų vystymąsi.

Airija tapo viena iš nedaugelio Europos šalių, kur kartu su avižiniais dribsniais valgyti bulves tapo įprasta. XVIII amžiuje šis produktas išgelbėjo airius nuo bado, tačiau XIX amžiuje privedė prie nacionalinės nelaimės. Priežastis buvo pasėlių užkrėtimas vėlyvuoju maru, atgabentu iš Meksikos. 1845 m. įvyko didelis bulvių derliaus gedimas, kuris pasikartojo 1846 m. Bado mastai stulbinantys: 1851 m. surašymo duomenimis, per 10 metų šalies gyventojų sumažėjo 1,5 mln.

Lietuvoje ir Baltarusijoje kultūra pradėta auginti XVIII amžiaus viduryje, tačiau iki XX amžiaus ji neturėjo svarbaus vaidmens mityboje. Bulvių revoliucija Baltarusijoje įvyko Pirmojo pasaulinio karo metu. Tada gumbus pradėjo valgyti dėl grūdų trūkumo. Šiandien šalis užima 9 vietą pasaulyje pagal bulvių auginimą.

Prancūzijos teritorijoje kultūra atsirado valdant Liudvikui XVI.Vietiniai gyventojai gumbams suteikė įdomų pavadinimą - „pom de terre“, o tai reiškia „žemės obuolys“. Iš pradžių produktas nebuvo priimtas ir atsisakė iš jo auginti bei ruošti patiekalus, laikydami tai grubiu maistu. Iki XVIII amžiaus pabaigos bulvių žiedai buvo naudojami kaip puošmena, nešiojami kaip plaukų puošmenos, vinjetės.

1755 m., stipraus bado laikotarpiu, Paryžiaus akademija paskelbė naujų maisto produktų konkursą. Vaistininkas Antoine'as Auguste'as Parmentier parašė darbą apie cheminę kultūros sudėtį, už kurį gavo atlygį.

Nepaisant to, kad XVIII amžiaus pabaigoje buvo žinomos naudingosios bulvių savybės, valstiečiai atsisakė jas auginti.. Europos monarchai visomis išgalėmis stengėsi atkalbėti žmones, griebdamiesi „morkos ir lazdos“ metodo. Pavyzdžiui, Anglijoje valstiečiams buvo pažadėtas apdovanojimas aukso medaliais. Abejotiną metodą panaudojo Prūsijos karalius Frydrichas Vilhelmas I. Jis išleido žiaurų dekretą – atsisakiusiems auginti bulves nupjauti ausis ir nosis.

Olandai ir flamandai pirmieji atrado ekonominę javų auginimo naudą. Grūdinių kultūrų auginimas sukėlė sunkumų, todėl buvo nuspręsta jų atsisakyti ir imtis gyvulininkystės, kuriai reikėjo nemažai pašarų. Iš pradžių olandai ropėmis šėrė kiaules ir karves, vėliau perėjo prie bulvių. Derlius augo be problemų skurdžiose dirvose ir buvo maistingesnis.

Kotryna I ėmėsi kultūros populiarinimo Rusijoje. 1765 m. iš Vokietijos humanitarinei pagalbai badaujantiems suomių valstiečiams buvo atgabentos 57 statinės gumbų. Tuo pačiu metu šeimininkės dekretu visoje imperijoje buvo išsiųsti gumbai su veisimo instrukcijomis.Procesui vadovavo vietos valdytojai. Tačiau geros idėjos sėkmė nevainikavo – žmonės užsispyrusiai neleido ant savo stalų užsienietiško produkto, toliau augindami įprastas ropes. Tai tęsėsi iki XIX amžiaus vidurio.

1839 m., valdant Nikolajui I, šalis patyrė badą dėl maisto trūkumo. Valdovas įsakė sodinti bulves visose provincijose po 105 litrus (4 mastus) vienam žmogui. Maskvos gubernijoje jie turėjo dirbti nemokamai, Krasnojarske visi, kurie atsisakė, buvo išsiųsti į sunkų darbą. Visoje šalyje kilo „bulvių riaušės“, tačiau jos buvo griežtai numalšintos. Nepaisant griežtos caro politikos, kultūra tapo „antra duona“.

Nuoroda. Pasaulio lyderių trejetukas bulvių auginimo srityje yra Kinija (88,99 mln. tonų per metus), Indija (45,34 mln. tonų per metus) ir Rusija (30,20 mln. tonų per metus).

E. A. Gračiovas dalyvavo bulvių selekcijoje XIX a. Jo pastangomis gimė amerikietiška veislė (antrasis pavadinimas – Early Rose) ir dar apie 80 veislių. XX amžiaus pradžioje garsus biologas A.G.Lorchas sukūrė derlingą veislę Lorch.

Išvada

Nuėjusios ilgą priešiškumo ir pasmerkimo kelią, bulvės pelnytai tapo vienu iš pagrindinių maisto produktų. Konkistadorų dėka bulvės iš atšiauraus Andų kalnų klimato atkeliavo į palankesnes sąlygas Kanarų salose, o iš ten „persikėlė“ į Europą ir Rusiją.

Didelė maistinė vertė, turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis, galimybė augti nepalankiomis sąlygomis – visa tai padarė bulves „antra duona“. Prie kultūros populiarinimo prisidėjo Vokietijos, Prancūzijos ir Rusijos monarchai. Jų metodai yra mįslingi, tačiau jie pasirodė esą veiksmingi.