Edamame pupelės – kilmė, privalumai ir savybės

Susidomėjus naujais, neįprastais ir sveikais produktais, populiarėja įvairios ankštinės daržovės. Tai apima edamame pupeles, kurios atkeliavo pas mus iš Japonijos ir Kinijos. Apie juos sklando prieštaringa informacija: vieni edamamą vadina sojos pupelių brandos faze, kiti teigia, kad tai ypatinga pupelių rūšis. Norėdami suprasti, siūlome ištirti produkto kilmę, auginimo ir paruošimo ypatybes.

Kas yra edamame pupelės

Edamame – taip vadinamos jaunos, neprinokusios, taigi ir dar nesukietėjusios sojos pupelės. Išvertus iš japonų kalbos, jų pavadinimas reiškia „pupas ant kotelio“. Kinų atitikmuo vadinamas mao - „plaukuota boba“. Edamame paprastai parduodamas ankštimis ir gali būti šviežias arba sušaldytas.

Japoniškų edamame pupelių kilmė

Pirmasis rašytinis edamame paminėjimas Japonijoje datuojamas 1275 m. – tai tam tikro vienuolio Nichireno padėkos laiškas už paaukotą pupelių šventyklai. Logiška manyti, kad produktas Japonijos virėjams buvo žinomas dar gerokai prieš šio dokumento pasirodymą.

Edamame populiarumą patvirtina tai, kad jie buvo šlovinami haiku (XVII a.) ir specializuotos mugės sukūrimas viename Tokijo rajonų (XVIII a.).

Nesubrendęs Kinijoje sojos pupelės Jis taip pat buvo naudojamas liaudies medicinoje – patarimai dėl jo vartojimo randami XV amžiaus traktate „Vaistai bėdų atveju“.

Nuoroda. Be Japonijos ir Kinijos, edamamas naudojamas kulinarijoje Indijoje, Malaizijoje ir Indonezijoje.

Vakarų kultūroje produktas pradėjo plisti Amerikoje XIX amžiaus viduryje. Europoje edamame į madą atėjo tik prieš keletą metų. Pavyzdžiui, autoritetingiausias Oksfordo žodynas šį terminą įtraukė tik 2003 m.

Kaip augti

Kadangi edamamas nėra ypatinga sojų pupelių veislė, o tik tam tikras vaisių brandos etapas, auginimo technologija išlieka nepakitusi:

1. Sojų pupelės mėgsta derlingas dirvas, kurių pH yra neutralus arba šiek tiek rūgštus. Prieš sėją dirva akėjama, kad pašalintų piktžoles ir išlaikytų drėgmę.
2. Sėjama balandžio antroje pusėje – gegužės pradžioje. Tankis – 35-40 pupelių kvadratiniame metre. m.
3. Gerai apšvieskite sodinimo vietą ir reguliariai laistykite žydėjimo laikotarpiu. Temperatūra turi būti ne žemesnė kaip +14°C (optimaliai +21…+22°C).
4. 5-6 lapų fazėje jie tręšiami nitrofoska, po to laistomi.
5. Žalios ankštys skinamos praėjus 35-40 dienų po sėjos. Derlius nuimamas rankomis, kad nebūtų pažeistos pupelės.

Edamame ankštys turi būti ryškiai žalios spalvos. Pageltę arba patamsėję vaisiai rodo visišką sojų pupelių nokimą.

Žaliųjų sojų pupelių maistinė vertė ir nauda

Pagrindinis žaliųjų sojų pupelių privalumas yra mažas kalorijų kiekis ir didelis baltymų kiekis – atitinkamai 121 kcal ir 12 g.

Produkte nėra glitimo ir cholesterolio, tačiau yra pakankamai maistinių skaidulų (5,2 g)

100 g edamamo yra:

• vitaminai: A – 15 mcg, beta karotinas – 175 mcg, E – 0,7 mg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,2 mg, B3 – 0,2 mg, B4 – 56,3 mg, B5 – 0,4 mg, B6 – 0,1 mg, B9 – 311,0 mcg, K – 26,7 mcg, C – 6,1 mg;
• mineralinės medžiagos: 436 mg kalio, 169 mg fosforo, 64 mg magnio, 63 mg kalcio, 2,27 mg geležies, 1,4 mg cinko, 0,8 mcg seleno;
• polinesočiųjų riebalų rūgščių: 361 mg omega-3 ir 1794 mg omega-6

Žaliosiose sojos pupelėse yra daugiau sacharozės ir abscizo rūgšties (augalų hormono) nei subrendusiose.

Naudingos savybės produktas:

• vartojamas hipertenzija, cukriniu diabetu ir progresuojančia inkstų liga sergančių pacientų mityboje;
• sudėtyje yra izoflavonų, kurie mažina vėžio ir osteoporozės riziką;
• turtingas folio rūgšties šaltinis, būtinas embriono nervų sistemos formavimuisi;
• fitoestrogenai mažina cholesterolio kiekį;
• malšina skausmą migrenos ir priešmenstruacinio sindromo metu;
• kalcis ir fosforas stiprina kaulinį audinį;
• skaidulos gerina žarnyno veiklą;
• antioksidantai – izoflavonai ir saponinai – saugo nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio;
• edamamas padeda kovoti su depresija, nuovargiu ir didina moterų vaisingumą;
• nepakeičiamas vegetariškose ir lieknėjimo dietose kaip mažai kaloringas visaverčių augalinių baltymų šaltinis.

Kaip ir bet kuris kitas produktas, edamame turi kontraindikacijų ir naudojimo apribojimų:

• endokrininės sistemos sutrikimai vaikams ir suaugusiems;
• urolitiazė;
• kolitas, opos ir kiti virškinamojo trakto sutrikimai;
• alerginė reakcija į soją;
• Nėštumo ir žindymo laikotarpiu edamamą vartokite atsargiai, nes soja gali sutrikdyti motinos hormonų lygį.

Edamame yra daug fitoestrogenų, kurie, susikaupę organizme, gali sukelti vyrų potencijos sumažėjimą.

Tai įdomu:

Pupų veislės ir veislės: faba (daržas), dekoratyvinė, stambiavaisė daržovė, pašarinė.

Žaliosios mung pupelės – kas tai yra ir kuo jos naudingos.

Virimo receptas

Yra daug būdų, kaip paruošti edamamą:

• kepimas;
• virti vandenyje arba garuose;
• troškinimas;
• fermentacija;
• marinavimas;
• šviežias vartojimas.

Tačiau tradiciškai Japonijoje žalios sojos pupelės patiekiamos virtos arba garintos. Vanduo pasūdomas, o kai kuriais atvejais įpilama cukraus. Pupelės nelukštenamos, o paliekamos ankštyse. Tokia forma jie gali būti alaus ir kitų gėrimų užkandis.

Iš ankšties ištrauktos pupelės dedamos į sriubas, salotas ir sumuštinių įdarus, naudojamos kaip garnyras. Sutrintas edamamas su cukrumi yra tradicinis japoniškų ryžių tešlos rutuliukų (dango) glajus.

Įdomūs patiekalai – humusas, sojų užtepėlė, džiovinti užkandžiai su įvairiais prieskoniais (jūros druska ar aštriu vasabiu).

Dėmesio! Svarbi taisyklė – išvirtos ankštys valgomos iš karto arba užšaldomos ilgalaikiam saugojimui.

Išvada

„Edamame“ yra nebanalus produktas, suteikiantis įprastos dietos pikantiškumo. Jaunos neprinokusios sojos pupelės turi mažą kalorijų kiekį, turtingą vitaminų ir mineralų sudėtį ir yra alternatyva mėsai pasninkui ir vegetarams. Naudingos produkto savybės yra įvairios, tačiau yra ir kontraindikacijų, iš kurių pagrindinės yra susijusios su alergine reakcija į soją ir nestabiliu hormonų lygiu.

Vienas iš edamame trūkumų yra santykinis tokių pupelių retumas – jų galima įsigyti tik dideliuose Rusijos miestuose. Kaina svyruoja nuo 200-300 rublių už 500 g virto-šaldyto produkto.