Hibridinė raudonoji vynuogė Pinotage

Pinotage yra hibridinė vynuogė, kilusi iš Pietų Afrikos, naudojama raudoniesiems ir rožiniams vynams gaminti. Vynuogė tėvynėje laikoma gastronominiu simboliu, nedideli kiekiai auginami Kanadoje, Zimbabvėje, Naujojoje Zelandijoje ir JAV. Pinotage vynai pasižymi sudėtinga aromatine ir skonio puokšte. Degustatoriai aptinka džiovintų slyvų, šokolado, kakavos, vaisių, juodųjų ir raudonųjų uogų, pušies, ąžuolo ir kavos natas.

Hibrido sukūrimo aprašymas ir istorija

Pinotage yra ne veislė, o hibridinė vynuogė, gauta sukryžminus Cinsault ir Pinot Noir 1925 m. Autorystė priklauso profesoriui Abraomui Peroldui. Autorius su terminu susidorojo paprastai: jis sujungė veislių pavadinimus - Pinot ir Hermitage (taip Cinsault veislė buvo vadinama Pietų Afrikoje).

Abraomas Peroldas užsibrėžė tikslą sukurti hibridą su išskirtiniu Burgundijos Pinot Noir skoniu ir Cinsault derliumi. Tačiau rezultatas buvo toli gražu nelauktas: uogos buvo tamsios odelės, vynas iš jų tirštas, su dideliu taninų kiekiu.

Abraomas Peroldas manė, kad aristokratiško Pinot Noir ir linksmo Cinsault derinys suteiks kilnų ir nepretenzingą vyną. Tačiau beveik pusę amžiaus Pinotage vietoj rafinuotumo ir paprastumo pasirodė esąs kaprizingesnis nei Cinsault ir primityvesnis nei Pinot Noir.

Pirmuosius eksperimentinių vynuogių vynmedžius profesorius pasodino nuosavame sode ir, nusivylęs, jų apleido. Po kelerių metų hibridu susidomėjo ir kitas tyrėjas skiepytas vynmedis ant šaknų, atsparių grybelinėms ligoms. 1943 m. jis gavo pirmąjį derlių. Vynmedis atrodė stiprus ir sveikas, vaisiai anksti sunoko ir turėjo daug cukraus.

Iki 1980 m. Pietų Afrikos nacionalinės vyno asociacijos daugiausia dėmesio skyrė vynuogių produktyvumui kokybės sąskaita. Didelio derlingumo Pinotage vynai buvo negražaus skonio ir aromato, o tai neigiamai paveikė jo populiarumą.

60-aisiais XX amžiuje Pirmosios sėkmės fone Pietų Afriką apėmė „pinotažo karštinė“. Hibridas buvo pradėtas masiškai sodinti visuose vynuogynuose, todėl atsirado perprodukcija. Tai palengvino ankstesnis nokinimas, greitas vynmedžio augimas, didelis cukraus kiekis uogose, galimybė gauti tankios spalvos vynus. Vyndarių džiaugsmą nustelbė acetono natos, kurios pertraukė jauno gėrimo skonį, rūdijusios geležies skonis po fermentacijos žemoje temperatūroje.

Vyndariai taip nukentėjo dėl hibrido, kad nustojo bandyti iš jo pasiekti daugiau ar mažiau pakenčiamo rezultato. Tik kelios įmonės nesustabdė eksperimentų, siekdamos sukurti kokybišką gėrimą. Dėl to vynuogynų plotas sumažėjo iki 2%, o Pinotage atsidūrė ant išnykimo ribos.

90-aisiais vyno gamybos tendencijos nukreipė dėmesį į kokybę. 1995 metais susikūrė Pinotažo asociacija. Jame dalyvavo gamintojai, kurie suvienijo jėgas, kad sukurtų ir išpopuliarintų hibridą. Iš Pinotage buvo pradėti ruošti lengvi stalo vynai ir turtingi tanininiai vynai, turintys senėjimo potencialą.

Stellenbosch mieste hibridas maišomas su Cabernet Sauvignon ir Shiraz veislėmis, kad būtų pagaminti aukštos kokybės nuostabaus skonio vyno mišiniai.

Pinotage vynuogynai daugiausia sutelkti Pietų Afrikoje. Už šalies ribų hibridas yra mažiau paplitęs.Mažos plantacijos yra Naujojoje Zelandijoje (Hawke's Bay ir Auckland), Zimbabvėje, Izraelyje ir Kalifornijoje.

Svarbios hibrido susidarymo datos:

• 1925-ieji – Pinotažo pasirodymo metai;
• 1941 m. – metai, kai Elsenburge buvo sukurtas pirmasis vynas;
• 1959 m. - pergalė pagrindinėje Pietų Afrikos vyno parodoje;
• 1961 - pirmojo komercinio vyno "Lanzerac Pinotage" gamybos metai;
• 1991 m. – pirmasis aukso medalis tarptautiniame vyno ir spiritinių gėrimų konkurse Londone.

Hibridas už savo atgimimą skolingas Beyers Truter, Kanonkop kompanijos įkūrėjui. Jis pajuto nepaprastą Pinotage potencialą ir matė jį kaip Pietų Afrikos ateitį. 1999 metais įvyko pirmoji tarptautinė Pinotage vyno degustacija. Aklojoje degustacijoje nugalėjo vynas iš Naujosios Zelandijos, antrą ir trečią vietas užėmė gėrimai iš Pietų Afrikos.

Nuoroda. Pietų Afrikoje hibridas auginamas Keiptauno ir Stellenbosch srityse. Čia yra pats palankiausias reljefas su dirvožemio įvairove, dviejų vandenynų artumu, kalnais ir tinkamu klimatu.

Hibridinio Pinotage charakteristikos

Pinotage yra techninis raudonasis vidutinio sunokimo vynuogių hibridas, plačiai naudojamas Pietų Afrikoje, Kanadoje, Brazilijoje, JAV, Naujojoje Zelandijoje, Zimbabvėje ir Australijoje.

Vynuogiui būdingas vidutinis augimo stiprumas. Ūgliai tiesūs, visiškai sunokę ir išaugina vidutinį ūglių skaičių. Jauno ūglio vainikas žalias, su bronziniu apvadu.

Lapašmenis vidutinio dydžio, penkiasskiltis, stipriai išpjaustytas. Lapkočio įpjova yra lyros formos. Užpakalinė lapo pusė padengta silpnu kraštu, daugiausia išilgai gyslų.

Gėlės yra biseksualios ir nereikalauja papildomo apdulkinimo.

Klasteriai yra vidutinio dydžio, laisvi arba vidutinio tankumo. Forma yra cilindrinė arba cilindrinė-kūginė.

Uogos mažos arba vidutinės, ovalios. Oda stora, tamsiai mėlyna, su stipria vaško danga. Minkštimas sultingas, sulčių bespalvis.

Hibridui būdingas padidėjęs atsparumas grybelinėms ligoms, tačiau nepalankiais metais suserga miltligė.

Atsparumas šalčiui yra vidutinis. Krūmai gali atlaikyti iki -19…-20°C temperatūrą. Dengtų vynuogių auginimo plotuose pasėliui reikia pastogės.

Privalumai ir trūkumai

Privalumai:

• atsparumas grybelinėms ligoms;
• didelis produktyvumas;
• turtinga paletė skonis ir aromatas;
• atsparumas šalčiui ir sausrai;
• priežiūros paprastumas.

Trūkumai:

• acetono ir akrilo dažų poskonio atsiradimas dėl fermentacijos žemoje temperatūroje;
• jautrumas virusinėms infekcijoms.

Vynas iš Pinotage

Kadangi Afrikos žemės yra mažai išvystytos, padidėja galimybė šioje teritorijoje sukurti tikrą vyndarystės „aukso kasyklą“. Pinotage išgarsėjo kaip pagrindinis Pietų Afrikos gastronominis simbolis kartu su deimantais. Vynuogynai užima tik 1% pasaulio sodinimų, tačiau pagal vyno gamybą šalis užima 8 vietą.

Įdomus! Virš įėjimo į Kanonkop degustacijų kambarį puikuojasi užrašas: „Pinotažas – tai moterų bučinių ir liūto širdžių sultys. Jį gerdami įgysite nemirtingą sielą.

Be Kanonkop vyninės, iš Pinotage vynus gamina šios įmonės: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Backsberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root ir Stellenzicht “(aukso medalių rekordininkas). Simonsig dirba novatoriai. Jiems priklauso Pietų Afrikos šampano čempionatas, todėl jie drąsiai imasi Pinotage.

Teisingai dirbant su hibridu, galima gauti įvairių vynų.Young Pinotage stebina savo gaiviu, rūgštoku, vaisių ir uogų skoniu bei aromatu, primena Beaujolais Nouveau. Sendintas Pinotage yra gilaus, aksominio, tanininio skonio su juodojo šokolado ir prieskonių natomis, primenančiomis Ronos slėnio vynus. Pinotage taip pat naudojamas kuriant putojančius ir rožinius vynus.

Pinotage vynas turi didelį brandinimo ąžuolo statinėse potencialą. Geras vynas turi ryškią ir atpažįstamą puokštę. Enologas Michelis Rollandas Pinotage pavadino „vaisių bomba“. Ši išraiška puikiai atspindi vyno esmę. Jo aromatas užfiksuoja aiškias juodųjų uogų natas, kurios grakščiai susimaišo su bananų ir prieskonių tonais.

Gėrimo spalva skiriasi nuo šviesiai raudonos iki violetinės-raudonos. Kvepia rauginta oda ir gervuogėmis, dūmais ir ąžuolu. Skonyje atsiskleidžia razinų, mirkytų prieskoniais pagardinta portveina, šokolado ir obuolių zefyro natos šviežių vaisių fone. Aromatas atskleidžia žibuoklių, pušų spyglių ir cinamono natas.

Nuoroda. Vynuogėms būdingas didelis rūgštingumas ir ryškus vaisiškumas. Nepaisant ankstyvo nokinimo, subtilus „kilniojo puvinio“ buvimas gali sugadinti vyną, suteikdamas jam sudegusios žemės ir degimo kvapą.

Kai kurie degustatoriai vyne aptinka stiprius acetono ir muskuso tonus, kuriuos pakeičia bananas arba raudonos uogos ir bananas. Gėrimo skonis gaivus, su džiovintų slyvų, uogų ir šokolado natomis. Taninai aiškiai girdimi, o poskonis alkoholinis, ilgas, labiau primenantis konjaką. Kiti ekspertai aptinka žalios dešros, karamelės ir gervuogių natų kartu su saldžiu deginto cukraus skoniu.

Savo tėvynėje Pinotage vynai derinami su įvairiausiais patiekalais: vytinta antilopių mėsa, olandiškomis kiaulienos dešrelėmis, aviena, indiškais aštriais ryžiais, kariu, stručio kepsniais, kumquat uogiene, marula, rambutanu. Pinotage patiekiamas valgio pabaigoje kaip virškinimo skystis.

Sodinukų sodinimas

Pinotage sodinama laikantis bendrų taisyklių. Hibridas yra nepretenzingas dirvožemio sudėčiai ir gali prisitaikyti prie bet kokių sąlygų. Nusileidimas atliktas balandį. Teritorija iš anksto suariama ir kas 1,5 m formuojamos 80x80 cm skylės, apačioje dedamas drenažas - skalda arba skaldyta plyta. Ant viršaus pilamas derlingos žemės sluoksnis. Į duobutę jauniems sodinukams laistyti įvedamas vamzdis, įpilamas žemės sluoksnis, kad iki kraštų liktų 50 cm, ir gausiai laistoma.

Po to, kai vanduo visiškai absorbuojamas, sodinukas sodinamas, ištiesinant šaknų sistemą. Tada skylė iki kraštų užpildoma žeme ir vėl laistoma. Jauni augalai laistomi kas antrą dieną, o dirva purenama.

Tolesnės priežiūros subtilybės

Hibridų priežiūros taisyklės:

1. Pinotage reikia reguliariai, bet saikingai laistyti. Sausais laikotarpiais laistymo dažnis padidinamas. Siekiant palengvinti priežiūrą, aikštelėje įrengiama lašinimo sistema, dažnai praktikuojamas laistymas.
2. Dirva mulčiuojama šienu, pjuvenomis ir sausa žole, kad išlaikytų drėgmę.
3. Tręšimui naudojamos organinės medžiagos ir mineralai. Prieš žydėjimą vynuogės tręšiamos paukščių išmatų tirpalu santykiu 1:15. Žydėjimo laikotarpiu krūmai šeriami 100 g karbamido, 60 g superfosfato, 30 g kalio sulfato mišiniu 10 litrų vandens.
4. Vynuogės gali atlaikyti iki -20°C šalčius. Reikia apsaugos žiemai, kai auginama dengtoje vynuogininkystės zonoje.Tam naudojama agrofibras arba stora polietileno plėvelė.

Apipjaustymas

Kai auga Pinotage naudoja vynmedžių valdymo sistemą, vadinamą „marozhe“, būdinga pietų Prancūzijai. Krūmas išlaisvinamas iš silpnų ūglių, pašalinant juos prie pagrindo. Iš likusių ūglių atrenkami stiprūs ir sveiki, nekreipiant dėmesio į jų vietą, ir supjaustomi ilgomis sruogomis.

Ant 4 pakopų grotelių suformuojami 4 vynmedžiai ir dedami ant dviejų žemesnių pakopų. Žalieji ūgliai yra pririšti prie dviejų viršutinių pakopų. Vaisiniai vynmedžiai yra pinti aplink vielą, o jų galai pritvirtinami, taip, kad dviejų gretimų krūmų vynmedžiai liestųsi. Po keliaraiščio likę ūgliai apkarpytas.

Genėjimo pranašumai:

• daug akių ir ūglių ant krūmo;
• pakaitinių mazgų ir ilgalaikių lenkimų bei rankovių nebuvimas;
• vaisiai tik ant stiprių ūglių;
• galimybė greitai atjauninti krūmus.

Trūkumai:

• genėjimo darbo intensyvumas;
• atsitiktinis žalos padarymas;
• galimybė naudoti techniką tik didelio derlingumo veislėms.

Ligų ir kenkėjų kontrolė

Pinotage yra atsparus hibridas, tačiau yra jautrus kai kurioms virusinėms infekcijoms. Siekiant išvengti infekcijos, rekomenduojama pašalinti piktžoles, mulčiuoti dirvą ir vengti užmirkimo. Vynuogių virusinės infekcijos nėra gydomos.

Pavojingiausiu vynuogių kenkėju laikoma filoksera, gyvenanti ant šakniastiebių. Antrasis paplitęs kenkėjo pavadinimas yra vynuogių amaras. Jis pasižymi žaibišku plitimu ir veda prie krūmų mirties. Pagrindinis infekcijos požymis yra išaugos ant šaknų.Jai naikinti naudojami insekticidai „Cipermetrinas“, „Deltametrinas“, „Metaphos“, „Aktara“, „Insektor“ ir biologiniai produktai „Bitoxibacillin“, „Fitoverm“, „Borey Neo“.

Derliaus nuėmimas ir sandėliavimas

Sausu oru kekės apipjaustomos aštriu instrumentu ir nedelsiant siunčiamos perdirbti. Techninės vynuogių veislės nėra saugomos ilgą laiką, jos pirmiausia naudojamos vynui gaminti.

Išvada

Pinotage yra techninių raudonųjų vynuogių hibridas, turintis nuostabią vystymosi istoriją. Daugelis vyndarių pasidavė, nežinodami, ką su tuo daryti ir kaip pasiekti rezultatų. Dažnai vyne vietoj lauktų vaisių atspalvių pasipylė nagų lako ar akrilo dažų natos. Per bandymus ir klaidas išsiaiškinome, kad gėrimo skonis ir aromatas priklauso nuo fermentacijos temperatūros. Enologas Michelis Rollandas Pinotage pavadino „vaisių bomba“ ir įvardijo pagrindines jo skonio savybes: juodų uogų ir džiovintų vaisių natas, atkartojančias bananų ir prieskonių tonus.

Kultūrai būdingas stiprus imunitetas, tačiau ji yra jautri virusinėms infekcijoms, jei pažeidžiama žemės ūkio praktika. Vynuogės yra nepretenzingos priežiūros ir gali prisitaikyti prie bet kokio tipo dirvožemio, tačiau jos rodo geriausius rezultatus, kai auginamos Pietų Afrikoje.