Kodėl marinuoti agurkai stiklainyje tampa minkšti ir kaip to išvengti

Marinuoti agurkai su keptomis bulvėmis – daugelio suaugusiųjų ir vaikų mėgstamas patiekalas. Marinavimas namuose yra paprastas procesas, jei žinote keletą paslapčių. Dažna konservavimo problema yra vaisių minkštėjimas.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kodėl marinuoti agurkai stiklainyje tampa minkšti ir kaip to išvengti. Išmokysime, kokius prieskonius geriausia dėti ir kiek druskos vartoti, kad vaisiai būtų stiprūs ir traškūs.

Kodėl marinuoti agurkai tampa minkšti?

Būna, kad atidarai stiklainį, ištrauki agurką ir jis tiesiogine to žodžio prasme subyra tavo rankose. Iš karto kyla klausimas: kodėl marinuojant daržovės tampa minkštos? Į šį klausimą vienareikšmiškai atsakyti neįmanoma: priežasčių gali būti daug.

Klaidos sterilizacijos metu

 

Agurkai kočiojami šaltu ir karštu būdu. Jie sūdomi, rauginami, marinuojami. Konservuojant stikliniuose induose svarbu laikytis kai kurių taisyklių.

Pirmoji taisyklė – kruopščiai išplautos daržovės ir tinkamai apdoroti indai.

Antrasis yra terminio apdorojimo režimas.

Mažiausias sterilizavimo technologijos pažeidimas gali sukelti šias problemas:

• vokų pūtimas;
• sūrymo drumstumas;
• vaisiaus struktūros pažeidimas;
• marinavimo skonio pasikeitimas.

Klaidos, kurias daro nepatyrusios namų šeimininkės konservuodami:

1. Nešvarūs indai ar daržovės, nesterilūs dangteliai.
2. Temperatūros pažeidimas.
3. Indai netinkami sterilizuoti.
4. Skardinių įvyniojimas po pasterizavimo.

Sandarumo pažeidimas

Kita priežastis, kodėl marinuoti agurkai stiklainyje tampa minkšti, yra sandarumo pažeidimas. Į susidariusią skylę patenka oras, o išsilaikymas pablogėja.

Tai atsitinka dėl kelių veiksnių:

• žemos kokybės dangčiai konservavimui;
• sugedęs riedantis raktas;
• laisvas susiuvimas;
• mechaniniai pažeidimai sandėliavimo metu.

Dėmesio! Užsukę apverskite stiklainį aukštyn kojomis, kad patikrintumėte sandarumą. Jei oras ir skystis neišeina, sandariklis yra tvirtas.

Pektolizinių fermentų poveikis

Kartais sūrymo viršuje pastebime klampų pelėsį. Tai atsiranda dėl pelėsių grybų patekimo į konservuotą maistą. Veikiant fermentams, protopektinas (netirpi medžiaga augalų ląstelių sienelėse) virsta pektinu (vandenyje tirpia medžiaga) ir pektino rūgštimi. Dėl to vaisiai viduje tampa tušti ir minkšti.

Pastebėję problemą, neskubėkite išmesti konservuoto maisto.

Atlikite šią veiklą:

1. Pašalinkite pelėsį.
2. Nupilkite sūrymą.
3. Įberkite druskos pagal skonį.
4. Virinama 3 minutes.
5. Sūrymą supilkite į stiklainius ir uždarykite naujais steriliais dangteliais.

Norėdami pagerinti produkto skonį, įberkite prieskonių, turinčių taninų, kovojančių su grybeliais. Tai ąžuolo žievė ir lapai, česnakai, krienų šaknys.

Patarimas! Kad nesusidarytų pelėsis, sūrymu apibarstomi sausi garstyčių milteliai. Taip pat galite naudoti krienus, anksčiau sutarkuotus. Tai suteiks agurkams tvirtumo.

Neteisingas sūrymo paruošimas

Sūrymo paruošimas yra vienas iš pagrindinių konservavimo punktų. Technologijos pažeidimas lemia vaisių skonio pasikeitimą ir rūgštingumą.

Maisto gaminimo klaidos:

1. Nepakanka druskos. Norėdami to išvengti, įpilkite 1–1,5 valg.šaukštai litro indelyje.
2. Trūksta acto. Į trijų litrų stiklainį įpilkite 70 g acto.
3. Vietoj acto naudokite citrinų rūgštį.
4. Joduotos druskos arba „Extra“ naudojimas.
5. Fermentacija marinavimo metu, tai yra ilgalaikė fermentacija. Įprastas fermentacijos laikotarpis yra 3 dienos.

Sūdant naudojami karšti ir šalti sūrymo pylimo būdai.

Konservuojant šaltu vandeniu yra keletas niuansų:

1. Vanduo sūrymui imamas švarus, išgrynintas arba gerai.
2. Naudokite stambią druską. "Extra" ir joduotas neigiamai veikia vaisių skonį ir kietumą.
3. Įberkite nedidelį kiekį druskos: 1–1,5 a.š. šaukštai vienam litrui vandens.
4. Vandens kietumas turi būti vidutinis. Minkštas skystis suminkština agurkus, o kietas suteikia jiems geležies skonį.
5. Prieskoniai parinkti teisingai. Tinka juodieji serbentai, krienai, ąžuolo lapai, česnako skiltelės, krapų žiedynai. Egzotikos mėgėjai prideda salierų, bazilikų, mėtų ar mairūnų.

Svarbu! Didelis česnako kiekis sumažina vaisiaus traškumą.

Jei pageidaujate, galite paruošti lengvai sūdytų agurkų. Sūdymo principas toks pat kaip ir įprasto konservavimo, tik sūdymo procesas vyksta per 1-2 dienas. Tokie vaisiai laikomi ne ilgiau kaip savaitę, suvalgomi iš karto. Pasitaiko, kad kai kurie iš jų suglemba. Pagrindinė to priežastis – druskos trūkumas.

Klaidos dedant agurkus

Marinuodami atkreipkite dėmesį į vaisių vietą:

1. Nepakankamas išdėstymo tankis sutrikdo sūrymo ir vaisių santykį ir lemia pastarųjų minkštumą.
2. Didelėse talpose dėl padidėjusio slėgio apatiniai sluoksniai tampa minkšti. Todėl geriau naudoti stiklainius iki 3 litrų.
3. Sūrymas turi padengti daržoves 3-4 cm virš paviršiaus.
4. Vaisiai konservavimui parenkami tokio pat dydžio.

Prastos kokybės agurkai

Gerus konservus galite gauti tik iš sveikų ir stiprių vaisių. Deja, kartais daržovės atsiranda sodo lysvėse ir greitai tampa minkštos.

Tam yra keletas priežasčių:

1. Netinkama daržovių mityba: azoto trąšų perteklius.
2. Nepakankamas laistymas: sausa dirva neigiamai veikia augalus.
3. Nepalankios oro sąlygos: karštis, šaltis, šviesos trūkumas.

Prastos kokybės vaisiai negali būti marinuoti.

Renkantis daržoves, atsižvelkite į šiuos veiksnius:

1. Vaisiai turi būti mažo dydžio. Kornišonai puikūs.
2. Oda turi būti be geltonų dėmių, su spuogeliais.
3. Tinka nepažeisti vaisiai su mažomis sėklomis.
4. Konservuoti netinka dideli ar geltoni agurkai.

Dėmesio! Surinktos daržovės panaudojamos per 24 val.

Kita priežastis, kodėl marinuoti agurkai yra minkšti, yra netinkama veislė. Konservavimui pasirenkamos veislės su plona odele ir dideliu cukraus kiekiu (pavyzdžiui, veislės Nezhinsky, Rodnichok).

Netinkamas saugojimas

Dažnai dėl netinkamų laikymo sąlygų agurkai suminkštėja. Aukštoje temperatūroje raugintuose agurkuose sunaikinama pieno rūgštis, kuri veikia kaip konservantas. Vaisiai praranda skonį ir tampa minkšti.

Svarbu! Optimali laikymo temperatūra yra iki +3 °C. Geriausia vieta yra rūsys.

Galiojimo laiko nesilaikymas taip pat neigiamai veikia skonį. Bet kokį preparatą reikia suvartoti per 1-3 metus.

Kaip teisingai marinuoti agurkus

Kiekviena šeimininkė turi savo receptus. Norėdami gauti stiprių ir traškių konservuotų vaisių, laikykitės šių pagrindinių taisyklių:

1. Jie pradeda ruošti konteinerį. Stiklainiai išplaunami sodos tirpalu ir troškinami garuose arba kepami orkaitėje.
2. Marinavimui imkite šviežiai nuskintus stiprius tokio pat dydžio vaisius.
3. Naudojamos tik marinavimo veislės.
4. Prieš procedūrą vaisiai kruopščiai nuplaunami ir 4–6 valandas mirkomi šaltame vandenyje.
5. Kad daržovės neprarastų spalvos konservuojant, prieš dedant į šaltą, jos užpilamos verdančiu vandeniu.

Yra du pasiruošimo žiemai būdai: sūdymas ir marinavimas. Pažiūrėkime, kaip marinuoti agurkus be sterilizacijos.

Tai įdomu:

Kaip paruošti skanius marinuotus agurkus su vynuogių actu.

Kaip greitai ir skaniai virti marinuotus agurkus maišelyje.

Supilkite karštą tirpalą

Algoritmas yra paprastas:

1. Prieskoniai dedami į švarų dubenį: krieno lapas, 3 serbentų lapai, 3 skiltelės česnako, krapų žiedynas, 2 ąžuolo lapai, 2 vyšnių lapai.
2. Agurkai nuplaunami ir sandariai sudedami į stiklainius.
3. Šaltame vandenyje praskieskite druską ir suberkite į daržoves, kad vanduo būtų 3-4 cm aukščiau.Į litrinį stiklainį imkite 1 a.š. kupino šaukšto druskos.
4. Palikite fermentuotis 3 dienas.
5. Tada sūrymas nupilamas ir virinamas 2-3 minutes, nuolat šalinant putas.
6. Agurkai ir prieskoniai nuplaunami tekančiu vandeniu ir vėl sandariai dedami į stiklainius.
7. Užpildykite karštu sūrymu ir nedelsdami susukite geležiniais dangčiais.

Tokie preparatai gerai laikomi lentynose namuose.

Svarbu! Jei vasara karšta, prieš sodinimą agurkai sterilizuojami. Trijų litrų stiklainiai laikomi 5 minutes, litriniai - 2-3 minutes.

Šaltas ruošinys

Norėdami tai padaryti, jums reikia:

1. Paruoškite indą, nuplaukite daržoves. Nesterilizuoti stiklainių.
2. Prieskonių rinkinį galima naudoti pagal pirmąjį receptą, jei norite, įpilkite baziliko, lauro lapų, petražolių.
3. Suberkite prieskonius, agurkus, užberkite druskos (50 g į litro stiklainį). Užpildykite šaltu vandeniu, uždarykite plastikiniais dangteliais ir nedelsdami nuneškite į vėsią vietą.

Tokie preparatai laikomi tik rūsyje arba šaldytuve.

Marinavimas

Tokios daržovės ruošiamos su actu ir turi būti sterilizuotos. Sūrymo proporcijos trijų litrų indelyje: 70 g 9% acto, 2 valg. šaukštai cukraus, 1 a.š. šaukštas druskos.

Virimo būdas:

1. Prieskonius, iš anksto supjaustytus dideliais gabalėliais, sudėkite į švarius stiklainius. Ant viršaus storu sluoksniu sudėkite agurkus. Uždenkite dangčiais ir palikite pastovėti 2 valandas, kad daržovės sugertų žolelių aromatą.
2. Paruoškite sūrymą. Išmatuokite reikiamą vandens kiekį ir užvirinkite. Ištirpinkite cukrų ir druską.
3. Sūrymą supilkite į stiklainius. Litrų stiklainius pasterizuojame 5 minutes, trijų litrų – 10.
4. Į kiekvieną stiklainį įpilkite acto ir nedelsdami uždarykite.
5. Apverskite gabalėlius aukštyn kojomis ir leiskite atvėsti.

Patarimas

Mažos paslaptys pagerins konservavimo kokybę ir skonį:

1. Į sūrymą įpilkite 3–5 garstyčių sėklas arba 1 valgomąjį šaukštą. šaukštas degtinės. Tai apsaugos ruošinį nuo dangtelių nuplėšimo.
2. Jei ant stiklainio viršaus įdėsite krieno šaknies gabalėlį, išvengsite pelėsio.
3. Nedidelis ąžuolo žievės gabalėlis padarys vaisius traškesnius.
4. Kad agurkai greičiau marinuotųsi, nupjaukite jiems uodegas.
5. Norėdami padidinti traškumą, į konservavimą pridedama aspirino tabletė.
6. Šaukštelis garstyčių padarys daržoves traškias.

Patarimas! Į vieną stiklainį nedėkite skirtingų dydžių vaisių. Dideli agurkai rauginami ilgai, maži – greitai.

Patyrusių namų šeimininkių rekomendacijos

Patyrusių virėjų patarimai padės suprasti, kodėl sūdyti vaisiai tampa minkšti, ir išvengti problemos:

Nina: «Marinuoti agurkai tampa minkšti, nes į konservą patenka supeliję grybai. Šią problemą turėjau tol, kol pradėjau naudoti garstyčių miltelius. Pridedu prieš sukdama, po 1 arbatinį šaukštelį į trijų litrų stiklainį.

Petras: „Raugintų agurkų minkštumo priežastis – netinkama veislė.Renkuosi tuos, kurie skirti marinuoti. Taip pat į sūrymą įpilu aspirino tabletę.

Marya: „Ilgą laiką uždariau agurkus. Supratau vieną dalyką: po pasterizavimo daržovės turi greitai atvėsti. Aš jų neapvynioju. Rauginimui naudoju tik jaunus vaisius.“

Taip pat skaitykite:

Kas yra raudonieji agurkai (Tladiantha abejotina), kodėl jie geri?

Juodųjų apnašų ant agurkų lapų šiltnamyje priežastys ir gydymo metodai.

Kaip teisingai sugnybti agurkus – kada ir kodėl tai būtina.

Išvada

Konservuotų agurkų minkštumo priežasčių yra daug – nuo ​​klaidų sterilizuojant indus ir dedant vaisius iki netinkamo sūrymo paruošimo ir pektolitinių fermentų poveikio. Marinuoti agurkus, kad jie būtų skanūs ir traškūs, nėra sunku.

Sterilūs indai, švarios daržovės, tinkamai parinkti prieskoniai – raktas į sėkmę. Daržovėms stiprybės suteiks taninų turinčios žolelės (ąžuolo lapai, krienų šaknys). Garstyčių milteliai atsikratys pelėsio. Skirtingi marinavimo būdai turi savų gaminimo paslapčių, dėl kurių ruošiniai bus kokybiški.