Kas yra bulvė ir kokiai šeimai ji priklauso, pilnas aprašymas su nuotrauka

Pasaulyje nėra žmogaus, kuris nebūtų bandęs bulvių. Vieniems tai pagrindinis maistas, kitiems – papildomų kalorijų šaltinis. Bulvės yra pažįstamos mūsų mitybai, tačiau kiek mes žinome apie patį augalą, jo sudėtį ir kilmę, naudą ir žalą organizmui? Pakalbėkime apie tai išsamiau.

Kas yra bulvės: aprašymas

Bulvės yra nuostabi daržovė, kuri maitina, gydo ir duoda vandens ištisus metus:

• Yra žinoma daugiau nei 3000 bulvių patiekalų paruošimo būdų;
• naudojamas tradicinėje ir liaudies medicinoje;
• naudojamas kaip žaliava etilo alkoholiui gaminti.

Bulvių gumbai yra vitaminų sandėlis. Be vandens, krakmolo (apie 20%), baltymų, riebalų, šakniavaisiuose yra kalio, fosforo, magnio, natrio, kalcio, geležies, daug vitaminų C, B1, B2, B6 ir obuolių, folio, citrinų rūgščių. .

Daugiausia kalio, naudingo širdžiai, kraujagyslėms ir nervų sistemai, yra žievelėje ir minkštime po žievele. Norėdami išsaugoti šį mikroelementą, mitybos specialistai pataria bulves virti švarkuose, tai yra sveikas, be lupimo. Virtos arba keptos bulvės išlaiko maksimalias maistines medžiagas.

Pagal vitamino C kiekį bulvės prilygsta apelsinams – 200 g gumbų yra dienos poreikis.

Nuoroda. Europoje paplitus bulvėms, skorbuto epidemijos nutrūko – suvalgius daržovę padengta pusė askorbo rūgšties paros dozės.

Bulvių gydomosios savybės yra oficialiai pripažintos. Augalų ūglių ekstraktas naudojamas antivirusinių ir imunomoduliuojančių vaistų, žaizdų gijimo priemonių, skirtų skrandžio opoms ir infekcinėms virusinėms odos bei gleivinės ligoms gydyti, gamybai. Be to, etilo alkoholis gaunamas iš bulvių, turbūt visi žino apie jo dezinfekcines savybes.

Tradicinė medicina jau seniai naudojo naudingas bulvių savybes peršalimo, virškinamojo trakto, sąnarių, odos ligų ir nudegimų gydymui. Naudojimo būdai įvairūs: užpilai, tinktūros, inhaliacijos, milteliai, nuovirai, kompresai.

Nuoroda. Šviežiai spaustos bulvių sultys vadinamos vaistu nuo šimto ligų, įskaitant gastritą, anemiją, hipertenziją, aterosklerozę, gimdos miomas, diabetą.

Botaninės savybės

Natūraliomis sąlygomis Pietų Amerikoje tai daugiametis augalas, Europos ir Rusijos žemės ūkyje auginamas kaip vienmetis augalas.

Bulvių krūmo aukštis yra 30-80 cm, kai kuriais atvejais jis gali siekti 1,5 m.

Krūmai formuojami iš 3-7 stiebų. Vystymosi pradžioje stiebai pliki, briaunoti arba suapvalinti, statūs, krūmui augant gali šakotis.

Požeminė stiebo dalis išaugina ilgus ūglius (stolonus), kurių viršūnėse formuojasi gumbai. Stolonus lengva atskirti nuo šaknų – jie storesni ir šviesesnės spalvos. Nuo stolonų ilgio priklausys bulvių krūmo lizdo dydis – išsibarsčiusios ar kompaktiškos.

Daigai turi paprastus lapus, o subrendę augalai turi sudėtingus plaukuotus lapus. Lapai ant stiebo išsidėstę spirale, susidedantys iš centrinio lapkočio ir kelių porų šoninių skiltelių, visada besibaigiančių viena lapo skiltimi. Lapkočio sandūroje su stiebu yra dygliai.Augalui nužydėjus, lapai nudžiūsta, užmezga vaisius ir suformuoja gumbus.

Stiebų ir lapų spalva svyruoja nuo šviesiai žalios iki tamsiai žalios. Galima antocianininė pigmentacija – priklausomai nuo dirvožemio tipo ir veislės, viršūnės gali keisti spalvą, įgauna purpurinį ar rausvą atspalvį.

Žiedynuose-garbanose, esančiose stiebo viršuje, surenkama nuo dviejų iki dešimties gėlių. Žiedlapiai yra baltos, šviesiai rožinės arba violetinės spalvos ir surenkami į penkių lapų vainikėlį. Vėliau vietoje žiedų sunoksta vaisiai – 2 cm skersmens uogos, panašios į žalią pomidorą, su smulkiomis sėklomis. Jos sunoksta rudenį, įgauna malonų braškių kvapą, tačiau maistui jos nevalgomos, nes yra nuodingos.

Dėmesio! Antžeminėse bulvių dalyse (lapuose, stiebuose, vaisiuose, žaliuose gumbuose) yra nuodingos augalinės medžiagos solanino, kuris, vartojamas, pavojingas žmonėms ir gyvūnams.

Yra dviejų tipų bulvių šaknų sistema:

• išaugintuose iš sėklų - liemeninė šaknis su centrine šaknimi ir daugybe smulkių šaknų procesų;
• išaugintuose iš gumbų jis yra pluoštinis, susidedantis iš atskirų stiebų šaknų sistemų: daigų, prie stiebo ir stiebo.

Augalas dauginamas sėklomis (veisiant naujas veisles) ir vegetatyviniu būdu (dalijant gumbą ar išdygusius daigus). Iš gumbų išaugintas augalas derlių duoda pirmaisiais metais.

Žaliavų charakteristikos

Tarp pagrindinių maisto produktų bulvės yra ketvirtoje vietoje po kviečių, kukurūzų ir ryžių.

Gumbai tinka ne tik maistui, nemaža dalis pasėlių naudojama kaip techninė žaliava krakmolui, etilo alkoholiui, gliukozei ir pašarams gaminti.

Bulvės be didelių pastangų užaugina gausų derlių ir lengvai prisitaiko prie skirtingų klimato sąlygų.

Daugelis žmonių mano, kad gumbas yra bulvės vaisius. Tiesą sakant, tai yra modifikuotas ūglis, kuriame kaupiasi krakmolas, cukrus ir kitos augalo vystymuisi reikalingos medžiagos. Tai paaiškina didelę gumbų maistinę vertę. Tikri vaisiai, kaip jau minėta, auga antžeminėje stiebo dalyje ir yra nuodingi.

Bulvių gumbai pradeda formuotis, kai pasirodo pirmieji žiedpumpuriai.

Gumbų forma ir spalva priklauso nuo veislės, dirvožemio tipo ir klimato augimo sąlygų:

• trys pagrindiniai formos tipai - apvalios, ovalios, pailgos;
• žievelės ir minkštimo spalvos - balta, rožinė, violetinė, raudona, geltona.

Gumbų odelė tanki, lygi arba šiurkšti. Paviršiuje aiškiai matomi ocelli (pumpurai, kurie išsivysto į naujus ūglius) ir lęšiai - maži juodi taškeliai, per kuriuos augalas „kvėpuoja“.

Bulvės auginamos atvirame lauke ir šiltnamiuose. Sodinama, kai viršutinis dirvožemio sluoksnis įšyla iki +8...+10°C, o oro temperatūra yra apie +20°C.

Augalas šviesamėgis, nereiklus dirvožemio sudėčiai, tačiau didžiausią derlių duoda ant lengvo ir vidutinio priemolio. Vandens poreikis vidutinis, bulvės gerai toleruoja trumpas sausras, tačiau gausus drėgmės kiekis žydėjimo laikotarpiu prisideda prie gausaus derliaus.

Nuotraukoje bulvės.

Kuriai šeimai jis priklauso?

Solanum tuberosum L. – daugiametis žolinis gumbinis augalas. Bulvės (kaip paprikos, baklažanai ir pomidorai) priklauso Solanaceae šeimai. Kitas bulvių pavadinimas – gumbinė nakviša.

Sisteminė bulvių grupė:

• domenas: eukariotai;
• karalystė: Augalai;
• skyrius: Angiosperms;
• klasė: dviskilčiai;
• eilė: Solanaceae;
• šeima: Solanaceae;
• gentis: Nightshade;
• tipas: Bulvės.

Yra daugiau nei 2300 nakvišų augalų rūšys, tarp kurių yra ne tik žolės ir krūmai, bet ir medžiai. Solanaceae vienija bendras bruožas – pynopetal vainikėlis, kuris susidaro iš penkių susiliejusių žiedlapių. Vaisiai yra kapsulės arba uogos.

Tarp nakvišų yra daug malonaus kvapo dekoratyvinių augalų, pavyzdžiui, kvapiųjų tabakas Ir petunija, taip pat daug rūšių, kurias žmonės naudoja maistui: bulves, pomidoras, baklažanai, kartieji ir saldūs pipirai pipirų, meliono kriaušė, fizalis.

Nuoroda. Bulvės ir pomidorai buvo atvežti į Europą kaip dekoratyviniai augalai.

Yra bulvių ir pomidorų hibridas – pomidoras – stebuklingas augalas su bulvių gumbais ir pomidorais ant vieno krūmo. TomTato – britų mokslininkų sukurtas – leidžia iš vieno krūmo gauti apie 500 pomidorų vyšnia ir kelis kilogramus baltų bulvių gumbų.

laukinės bulvės

Jis vis dar randamas Pietų Amerikoje. Jame gumbai kartūs graikinio riešuto dydžio gumbai. Peru indėnai rado būdą, kaip laukines bulves paversti valgomomis. Po kurio laiko bulvės tapo pagrindiniu Lotynų Amerikos tautų maistu. Kiekviena Peru šeima augino savo bulvių veislę, perduodama žinias apie nuostabaus augalo pasirinkimą paveldėjimo būdu.

Prieš daugiau nei 400 metų į Europą atkeliavusios bulvės ilgą laiką buvo laikomos nuodingu augalu. Daržovė plačiai paplito tik XVIII amžiuje ir tapo pagrindiniu daugelio tautų maistu.

Nuoroda. Pirmą kartą keistą augalą aprašė ispanų istorikas ir konkistadoras Cieza de Leon: „...papais vadina, kaip triufelius, išvirus jie viduje tampa minkšti kaip virti kaštonai; jis neturi nei lukšto, nei sėklos, tik tai, ką turi triufeliai, nes susidaro po žeme, kaip ir jie“.

Nuo tada selekcininkai nuolat dirba su bulvių skoniu, didindami bulvių derlių ir maistinę vertę. Šiuolaikinės bulvių veislės derlingumu ir dydžiu labai skiriasi nuo laukinių protėvių, iš vieno krūmo išaugina iki 2 kg gumbų.

Laukinių bulvių savybės

Dauguma laukinių bulvių veislių buvo auginamos nepakitusios nuo XVIII amžiaus, dauginamos sėklomis, siekiant išlaikyti rūšies grynumą. Laukinės bulvės pasižymi mažu produktyvumu, vėlyvu nokimu, auginamos privačiuose ūkiuose. Laukinių bulvių kaina yra žymiai didesnė, nes naudojamas rankų darbas.

Grunto krūmo išvaizda, stiebų, lapų ir žiedų spalva priklauso nuo laukinių bulvių veislės. Šaknų sistema yra pluoštinė, su nedideliu stolonų skaičiumi ir mažais gumbiniais gumbais.

Laukinių daržovių veislės

Tačiau pastaruoju metu plačiai paplito laukinės bulvių veislės, kurios du šimtus metų nebuvo selekcijos. Neįprastą laukinių bulvių gumbų skonį vertina gurmanai.

Laukinės bulvės Anya

Rusiškas pavadinimas: Laukinis baltas, Anos pirštai. Bulvės ilgais gumbuotais, maždaug smiliaus dydžio gumbais, rausvai smėlio odele ir baltu, vaškiniu minkštimu. Skonis riešutinis.

Rožinės eglės obuolys

Eglės obuolys yra laukinė bulvė su ilgais, labai gumbuotais gumbais rausva oda ir kreminės smėlio spalvos minkštimu. Skonis šiek tiek riešutinis.

Belle de Fontenay

Prancūziškos bulvės su mažais, lygiais gumbais geltona odele ir geltonu, tankiu, vaškiniu minkštimu.

Vitelotė

Rusiškas pavadinimas – Wild Black. Su pailgais, labai gumbais gumbais su tankia tamsiai violetine, beveik juodos spalvos oda ir purpurine minkštimu. Jis turi riešutų skonį ir saldų kaštonų kvapą.

Išvirus nekeičia spalvos, stipriai suminkštėja, virsta sodrios alyvinės spalvos tyrele. Jis turi stiprių antioksidacinių savybių, kaip ir visos spalvotos bulvės.

Ozette

Seniausia veislė su pailgais, labai gumbais gumbais, odelė ruda su mažomis tamsiai rudomis „strazdanomis“ ir giliai įleistomis akimis. Minkštimas tankus ir kreminės baltos spalvos. Skonis su skrudintų kaštonų natomis, šiek tiek saldokas.

Išvada

Kas žino, kokia kryptimi žmonijos istorija būtų vystoma be bulvių. Bulvės yra ne tik skanus ir sveikas ištisus metus prieinamas maistas, bet ir vaistas, pašarinė kultūra.