Geriausi šviežių ir perdirbtų persikų laikymo būdai

Išsaugoti persikus ilgą laiką nėra lengva. Jiems reikalingos specialios sąlygos ir tam tikros laikymo taisyklės. Norėdami išsaugoti skanius vaisius šviežius ar perdirbtus, yra daug būdų, kuriuos aptarsime šiame straipsnyje.

Persikų laikymo ypatybės ir pagrindinės taisyklės

Priklausomai nuo veislės, vaisiai sunoksta nuo liepos iki rugsėjo. Derlius nuimamas techninio arba pilno sunokimo laikotarpiu. Persikai yra labai subtilūs vaisiai ir lengvai pažeidžiami. Be to, ne visi iš karto dainuos. Todėl svarbu atkreipti dėmesį į tinkamą derliaus nuėmimą, nuo kurio priklauso jo laikymo trukmė.

Vaisiai skinami jiems nokstant, dažniausiai per 2–3 kartus, mūvint pirštines ir naudojant visą ranką, kad nebūtų pažeistas apsauginis pūkuotas apvalkalas. Vaisiai šiek tiek apverčiami, po to nulaužiami „uodega“ ir dedami į indą.

Ilgalaikis laikymas šiems vaisiams nebūdingas. Jie greitai nuvysta, praranda drėgmę ir pūva. Bet jei laikomasi laikymo sąlygų, vaisių tinkamumo laikas žymiai pailgėja.

Patyrę sodininkai atlieka šiuos veiksmus:

1. Pirmiausia paruoškite patalpą su atitinkamu temperatūros režimu nokimo vaisių. Esant minusinei temperatūrai ir virš +10°C, persikai greitai tampa netinkami naudoti.
2. Nuimtas derlius kelioms dienoms dedamas į tamsią vietą, vaisius išdėstant vienu sluoksniu.
3. Jie periodiškai rūšiuojami. Tie, kurie pradeda gesti, atidedami į šalį.
4. Tada jie dedami į dėžutes. Jei tarp vaisių yra tuštumų, jie užpildomi švariu, sausu upės smėliu.
5. Planuojant pasėlių transportavimą, atsižvelgiama į jo trukmę ir pristatymo būdą. Jei persikai bus vežami vėsiomis sąlygomis, jie skinami likus 5 dienoms iki visiško sunokimo. Ilgalaikiam transportavimui parenkami tik sunkiai liesti ir dar ne itin ryškios spalvos vaisiai.

Valgyti persikai nuo medžio skinami visiškai minkšti ir prinokę.

Vaisių parinkimas ir paruošimas

Derliaus galiojimo laikas pirmiausia priklauso nuo teisingo vaisių pasirinkimo:

1. Ilgalaikiam laikymui tinka sveiki, elastingi vaisiai be puvinio ar žalių dėmių ar kitų pažeidimų. Paspaudus jie šiek tiek svyruoja. Oda turi būti lygi ir aksominė.
2. Sodrus aromatas rodo, kad vaisiai yra švieži ir prinokę, vadinasi, tinkami laikyti.
3. Raudoni skaistalai yra jo saldumo ženklas.
4. Nestandartinė forma nėra prasto skonio rodiklis. Priešingai, nesant žalos, tokios veislės laikomos saldžiausiomis ir skaniausiomis.
5. Ištrupėjusi duobė rodo, kad vaisius buvo apdorotas chemikalais, kad transportavimo metu išlaikytų kokybišką išvaizdą. Šiuo atveju persikų valgyti nesaugu.

Jei vaisius perkate turguje, atkreipkite dėmesį į bičių ir vapsvų buvimą. Vabzdžiai visada pajunta gerus vaisius, todėl iš karto plūsta prie jų.

Kaip persikai apdorojami ilgalaikiam saugojimui?

Pramoninėje gamyboje vaisiai apdorojami įvairiomis cheminėmis medžiagomis, kad būtų išsaugotas jų pateikimas ir pailgėtų galiojimo laikas. Kai kurie iš jų:

• metilo bromidas;
• sieros oksidas;
• etileno;
• vaškas.

Persikų minkštimas yra labai švelnus, sultingas, lengvai deformuojamas, todėl dėl menkiausio odos pažeidimo atsiranda tamsių dėmių. Namuose, norėdami išvengti vaisių gedimo ir pailginti galiojimo laiką, daugelis sodininkų naudoja nekenksmingus ir veiksmingus metodus:

1. Vaisius 1-2 minutes pamerkite į rūgštų tirpalą, paruoštą iš 1 litro vandens ir 1 šaukštelio. citrinos rūgšties arba 4 valg. l. citrinos sulčių.
2. Persikus švelniai nuvalykite 10 g salicilo rūgšties ir 1 litro 90% alkoholio tirpalu. Prieš vartojimą vaisiai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu.

Kaip tinkamai laikyti persikus

Aukštos kokybės persikai gerai išsilaiko keletą dienų net kambario temperatūroje.

Bet kad vaisiai kuo ilgiau neprarastų skonio, jie dedami į šaldytuvą, į specialius vaisiams skirtus skyrelius.

Optimalios sąlygos

Šviežią persikų derlių galima išsaugoti, tačiau šis laikotarpis skaičiuojamas ne mėnesiais, o savaitėmis:

1. Optimali temperatūra turi būti nuo 0 iki +5°C. Esant aukštesnei nei +10°C temperatūrai, vaisiai genda.
2. Oro drėgnumas – 85-90%. Indikatoriaus nukrypimas viena ar kita kryptimi kelia grėsmę vaisiams išdžiūti, susiraukšlėti ar pūti.
3. Apšvietimas taip pat turi įtakos gaminio galiojimo laikui. Norint išsaugoti jų skonį ir išvaizdą, persikus rekomenduojama laikyti tamsioje vietoje.
4. Persikų konteinerius geriausia naudoti su ląstelėmis, kad būtų išvengta viršutinio sluoksnio spaudimo apačioje ir priešlaikinio vaisių pažeidimo.

Kur laikyti

Vaisiai laikosi:

1. IN šaldytuvas. Sandėliavimui svarbu užtikrinti optimalią temperatūrą ir drėgmę, tada persikų tinkamumo laikas gerokai padidės. Artumas prie kitų vaisių pagreitina nokimo procesą.Šaldytuve laikomi tik prinokę vaisiai. Norėdami padidinti drėgmę, šalia persikų pastatykite dubenį su vandeniu ir keiskite kiekvieną dieną.
2. Šaldiklyje. Vaisiai iš anksto nuplaunami ir išdžiovinami, sudedami į popierinius arba plastikinius maišelius ir dedami į šaldiklį.
3. Kambario temperatūroje. Buto sąlygomis vaisių nokimas pagreitėja, todėl galiojimo laikas žymiai sumažėja.
4. Rūsyje arba rūsyje mažesnis persikų derlius. Optimali temperatūra yra apie 0°C.

Ką laikyti

Persikai paprastai laikomi:

1. IN pergamentas. Skirtingai nei plastikiniuose maišeliuose, vaisiai pergamente nepūva ir nepūva, tačiau vis tiek patartina periodiškai juos apžiūrėti, ar nėra gedimo požymių.
2. Linas. Žaliems vaisiams nokinti dažniausiai naudojami lininiai maišeliai. Į vieną dedama 4-7 vnt. kad jie negulėtų vienas ant kito, ir padėkite į vėsią vietą.
3. Konteineriai. Talpykla naudojama vaisiams laikyti šaldytuve arba šaldiklyje.

Laikymo būdai

Persikai laikomi įvairiomis formomis:

1. Visiškai. Paprastai jie dedami į žemas medines dėžes, skirtas tik 4 vaisių eilėms, kad viršutinių eilių svoris nepažeistų apatinių.
2. Dalimis. Padalinkite griežinėliais, kad galėtumėte laikyti šaldiklyje (dedami į sandarius indus) arba vaisiams džiovinti.
3. Apšiurusioje formoje. Dažnai vaisiai perdirbami į tyrę arba sumalami su cukrumi. Norėdami tai padaryti, minkštimas susmulkinamas maišytuve, sumaišomas su cukrumi ir dedamas į stiklainius. Ši uogienė dedama į arbatą, puošiama įvairiais desertais ir naudojama kaip pyragų įdaras. Abiem atvejais preparatai laikomi šaldiklyje.

Neprinokusių vaisių laikymo ypatybės

Persikai yra vaisiai, kurie gali sunokti nuskinti nuo medžio.Todėl tolimam transportavimui ir ilgalaikiam saugojimui jie renkami šiek tiek neprinokę.

Kaip juos laikyti, kad subręstų

Dirbtinai brandintų vaisių skonis šiek tiek prastesnis nei brandintų ant medžių. Priežastis ta, kad nuskintas vaisius nustoja gaminti cukrų, todėl jo minkštimas būna kietesnis ir rūgštesnis.

Norėdami sunokti, persikai dedami į popierinį maišelį ir dedami į virtuvę, kur daugiau šilumos. Tik kambario temperatūroje jie gali pasiekti techninę brandą. Negalite jo laikyti šaldytuve – vaisiai arba suges, arba išliks tokie pat kieti, kokie buvo. Jei derlius didelis, vaisiai dedami į medines dėžutes vienu sluoksniu ir dedami į balkoną arba rūsį.

Dėmesio! Persikai greičiau sunoksta, jei yra šalia kitų vaisių: obuolių, kriaušių, bananų.

Po 2-3 dienų vaisiai pradeda raudonuoti ir virsta sultingais vaisiais, paruoštais valgyti.

Perdirbta saugykla

Yra daug būdų, kaip ilgai laikyti persikus, kurie leidžia kiek įmanoma išsaugoti jų skonį ir vertingas savybes:

1. Džiovinimas. Išdžiovinus juos galima laikyti daugelį metų. Tinka saldžiarūgštės ir saldžiarūgštės veislės. Vaisiai perpjaunami per pusę arba į 4 dalis, kauliukas pašalinamas. Pašaukite į orkaitę (+50°C) 3 valandoms. Po 6 valandų vėl išdžiovinkite.
2. Sušalimas. Užšaldytus produktus galima laikyti kelis mėnesius. Sveiki arba per pusę perpjauti vaisiai surūšiuojami į porcijas, dedami į popierinius maišelius ir siunčiami į šaldiklį. Po minusinės temperatūros išsaugoma plaušienos struktūra.
3. Cukravimas. Vaisiai (1 kg) suskirstomi griežinėliais ir nedelsiant panardinami į tirpalą, kuriame yra 6 tabletės askorbo rūgšties 1 litrui vandens, kad minkštimas nepatamsėtų.Tada paruoškite sirupą: 4 valg. vandens, 3 v.š. cukraus, 3 tabletės askorbo rūgšties. Vaisiai dedami į indą, visiškai užpilami sirupu ir užšaldomi. Šioje formoje jie saugomi iki 1 metų.
4. Konservavimas. Persikai yra ideali žaliava gaminant konservus, uogienes, marmeladą, sultis, kompotus. Konservuotos ir nuluptos puselės taps ne tik savarankišku desertu, bet ir daugelio saldžių patiekalų ruošimo pagrindu. Aromatiniai griežinėliai puikiai dera su bet kokio tipo tešla ir tinka įvairiems konditerijos gaminiams ruošti.

Galiojimo laikas

Galiojimo laikas:

1. Bute – ne ilgiau kaip 4-5 dienas.
2. Šaldytuve – 2-4 savaites.
3. Šaldiklyje – iki 1 metų.
4. Rūsiuose ir rūsiuose - nuo 2 iki 4 savaičių.

Švieži, gležni vaisiai keletą mėnesių gali išlaikyti savo kokybę tik pramoninėmis sąlygomis.

Naudingi patarimai, padėsiantys persikams ilgiau išlaikyti šviežius

Norėdami kuo ilgiau mėgautis nepaprastu vaisių skoniu, turėtumėte įsiklausyti į svarbius patarimus:

1. Vienas patikimiausių būdų išsaugoti vasarinį derlių – naudoti jį konservavimui žiemą, nes šviežias jis ilgai neišsilaiko.
2. Persikai geriau išsilaiko šaltoje vietoje.
3. Neplaukite jų prieš dėdami į šaldytuvą.
4. Kiekvieną suvyniojus į pergamentą, galiojimo laikas žymiai pailgėja.
5. Negalite laikyti persikų su kitų rūšių vaisiais tame pačiame inde.
6. Nedėkite jų į plastikinius maišelius.
7. Geriau pirkti neprinokusius egzempliorius. Jie mažiau genda ir bus valgomi dar kelias dienas.
8. Laiku rūšiuokite į neprinokusius ir prinokusius vaisius, kuriuos reikėtų suvartoti greičiau.

Tai įdomu:

Kaip tinkamai genėti persiką pavasarį ir kodėl tai taip svarbu

Persikų dauginimo auginiais vasarą būdai: instrukcijos ir naudingi patarimai

Kaip tinkamai genėti persiką vasarą: diagramos ir procedūros

Išvada

Persikų galiojimo laiką galite pratęsti užšaldydami, cukruodami, džiovindami ir konservuodami. Optimalios sąlygos šviežių vaisių laikymui yra šviesos trūkumas, temperatūra nuo 0 iki +5°C ir 85-90% drėgmė.

Mūsų rekomendacijos, kaip tinkamai laikyti persikus namuose su minimaliais nuostoliais, padės daugumą jų išsaugoti kelis ateinančius mėnesius.