Kaip tinkamai išdžiovinti sausmedį žiemai namuose

Sausmedžių uogos naudojamos ne tik šviežios uogienėms ir kompotams gaminti, bet ir džiovinamos žiemai. Tinkamomis sąlygomis jie išlaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų. Anksčiau sausmedis buvo ruošiamas rusiškoje krosnyje, o dabar naudojami kiti būdai: orkaitėje, elektrinis džiovintuvas, dehidratorius.

Kodėl sausas sausmedis

Džiovintus sausmedžius galima laikyti iki metų ar ilgiau. Uogos beveik visiškai išlaiko savo savybes. Iš jų gaminami pyragai, kompotai, vaisių gėrimai, dedama į sausainius, ruošiami nuovirai įvairioms ligoms gydyti.

Šio derliaus nuėmimo būdo privalumai ir trūkumai

Sausmedžių džiovinimo žiemai privalumai:

• grubaus terminio apdorojimo nebuvimas garantuoja daugumos vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų išsaugojimą;
• Džiovintų uogų tinkamumo laikas yra iki 1 metų.
• paruošimo paprastumas;
• Įvairūs džiovintų sausmedžių panaudojimo būdai.

Tarp trūkumų pažymima, kad uogos tampa rūgštesnės. Dėl to gaminant įvairius patiekalus reikia daugiau cukraus. Be to, pablogėja uogų išvaizda.

Kaip keičiasi naudingos savybės

Terminio džiovinimo metu išsaugoma nemaža dalis naudingų medžiagų. Pavyzdžiui, vitamino C kiekis sumažėja tik 20%.

Svarbu! Ore askorbo rūgštis ir flavonoidai greitai oksiduojasi, todėl vaisiai džiovinami +90°C temperatūroje, kai vanduo greitai išgaruoja ir naudingųjų medžiagų lieka dideliais kiekiais.

B grupės vitaminai yra atsparesni karščiui, todėl tinkamai išdžiovinti jie visiškai išsilaiko. Uogų mineralinė sudėtis praktiškai nesikeičia. Priklausomai nuo džiovinimo būdo, mineralinių medžiagų kiekis sumažinamas 10–15%.

Uogų parinkimas ir paruošimas

Rinkitės prinokusius arba šiek tiek neprinokusių uogų. Džiovinti tinka tik sveiki vaisiai be matomų išorinių pažeidimų.

Jei krūmai nebuvo apdoroti pesticidais arba buvo padaryti daugiau nei prieš 25 dienas, uogos neplaunamos. Jei apdorojimas buvo atliktas neseniai, nuimtas derlius kruopščiai nuplaunamas, tačiau įsitikinkite, kad jis gerai išdžiovintas.

Kaip džiovinti sausmedį

Parengta vaisių kelioms valandoms padėkite ant švaraus audinio vienu sluoksniu. Taip pašalinsite dalį drėgmės pertekliaus.

Džiovinimas elektrinėje džiovykloje

Elektrinė džiovykla yra specialiai džiovinimui skirtas įrenginys. Paruošimas atliekamas pagal instrukcijas, pateiktas kartu su prietaisu. Priklausomai nuo džiovyklės galios ir į ją įdėtų uogų skaičiaus, procedūra trunka nuo 2 iki 4 valandų.

Profesionalesnis prietaisas yra dehidratatorius. Jis tolygiai išdžiovina maistą neperkaitindamas ir leidžia tiksliai reguliuoti temperatūrą.

Konvekcinėje orkaitėje

Oro gruzdintuvą patogu naudoti džiovintoms uogoms ruošti. Tarp dangtelio ir prietaiso korpuso paliekamas nedidelis tarpelis, kad viduje nesikauptų drėgnas oras.

Temperatūra nustatyta +90°C. Taigi sausmedis bus paruoštas per 1 valandą.

Orkaitėje

Džiovinimas orkaitėje yra labiausiai paplitęs būdas namuose, nes jam nereikia papildomos įrangos. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir 1 sluoksniu išdėliokite sausmedį. Džiovinkite +90°C temperatūroje, kol paruošite.

Svarbu! Kokybiškai džiovintos uogos išlaiko ryškią spalvą, o spaudžiamos neišskiria sulčių ir netrupa.

Džiovinimo metu orkaitės dureles palikite praviras. Apverskite uogas kas 20 minučių.

Gyvai

Natūralus džiovinimas atvirame ore yra ekonomiškiausias, bet daug laiko reikalaujantis būdas. Paruoštos uogos išdėstomos ant grotelių arba faneros lakštų su skylutėmis. Substratas turi būti iš anksto nuplautas ir išdžiovintas.

Džiovinti tinkamiausia vieta po baldakimu arba daliniame pavėsyje. Turi būti gera ventiliacija. Uogos reguliariai vartomos. Didelius vaisius patogu suverti ant siūlo ir pakabinti gerai vėdinamoje vietoje.

Svarbu! Taikant šį metodą, uogos skinamos labiau dėl skonio, o ne dėl naudos, nes vitaminas C greitai oksiduojasi ore.

Džiūvimas trunka nuo 8 iki 15 dienų. Viskas priklauso nuo uogų dydžio, temperatūros ir drėgmės. Jei pradeda lyti, vaisiai įnešami į patalpą, kitaip jie pradės gesti.

Rusiškoje krosnyje

Kaip džiovinti uogas žiemai orkaitėje? Norėdami tai padaryti, jie išdėstomi ant kepimo skardų ar lentynų ir siunčiami į orkaitę.. Jie stengiasi išlaikyti +90°C temperatūrą. Kas 40 minučių vaisiai apverčiami ir purtomi.

Svarbu užtikrinti vėdinimą, kad būtų pašalintas drėgnas oras. Norėdami tai padaryti, šiek tiek atidarykite orkaitės sklendę. Visas paruošimas trunka apie 3 valandas.

Didžiausias šio metodo trūkumas yra temperatūros kontrolės sunkumas. Produktą labai lengva perdžiovinti, jį sugadinant.

Sausmedžio šakelių džiovinimas

Pjaunamos tik žalios, nesumedėjusios šakos. Lapai nuo jų nuimami, surenkami kekėmis, kurių skersmuo iki 5 cm.Tada pakabinama gerai vėdinamoje vietoje, pavėsyje. Paruošimas trunka 1-2 mėnesius.

Džiovinimo lapai

Pirmiausia svarbu tinkamai paruošti lapus:

1. Prieš pradedant žydėti krūmams, jauni ūgliai nupjaunami genėjimo žirklėmis arba aštriomis žirklėmis. Geriau pjauti iš skirtingų augalo pusių, kad žala būtų kuo mažesnė. Lapai atskiriami nuo ūglių ir išdėstomi ant audinio sausoje ir vėdinamoje vietoje.
2. Lapai renkami ir masinio žydėjimo pradžioje. Norėdami tai padaryti, jie atsargiai nuplėšiami arba supjaustomi žirklėmis. Tada jie išdėstomi ant popieriaus ar audinio ir siunčiami į tamsią, gerai vėdinamą vietą. Žaliavos maišomos kiekvieną dieną, kad būtų išvengta puvimo. Džiovinama vidutiniškai 2 savaites.

Per derlius Nerekomenduojama skinti lapijos. Storėjantys ūgliai nupjaunami ir surenkami kekėmis. Jie kabinami sausoje ir tamsioje vietoje 2-3 savaites. Po to lapai pašalinami nuo šakų arba paliekami ant jų.

Džiovintų sausmedžių laikymo taisyklės

Surinktos uogos laikomos sandariame inde be saulės spindulių. Tam maišelių geriau nenaudoti: juose esančių vaisių tinkamumo laikas sutrumpėja 2 kartus.

Laikykite gaminį sausoje ir vėsioje vietoje: pavyzdžiui, spintoje ant izoliuotos lodžijos. Džiovintų sausmedžių tinkamumo laikas yra 1 metai.

Taikymas

Džiovintas sausmedis naudojamas kulinarijoje ir liaudies medicinoje. Iš uogų gaminami įvairūs koldūnų ir pyragų įdarai, ruošiami sirupai ir kompotai. Jie naudojami kaip maisto dažikliai.

Liaudies medicinoje uogomis gydomas kolitas, mažakraujystė, rūgštinis gastritas, vegetacinė-kraujagyslinė distonija, peršalimo ligų profilaktikai ir bendram organizmo stiprinimui. Džiovintų sausmedžių vaisių nuoviras valgomas vartojamas nuo migrenos, hipertenzijos, mažo skrandžio rūgštingumo ir atminties sutrikimo.

U sausmedis Taip pat yra kontraindikacijų: jo negalima vartoti esant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pepsinei opai, hiperacidiniam gastritui, alerginėms reakcijoms.

Išvada

Tinkamas sausmedžių džiovinimas leidžia naudoti šį naudingą produktą žiemą. Tinkamomis sąlygomis uogos beveik visiškai išlaiko naudingąsias medžiagas. Terminio paruošimo metu palaikyti +90°C temperatūrą, kad vitaminas C ir flavonoidai nesioksiduotų. Džiovinti ore tinka, jei uogos bus naudojamos gaminant maistą.